ねばねばしたTex-Mexディップのボウルから頭を下げてください。私たちがケソと言うとき、私たちは明らかに塩辛くて弾力のある新鮮な白いメキシコのチーズの多くの種類を話します。バターやクリームよりもミルクの味がする傾向があり、とろけるものからもろいものまでさまざまです。グリルすることもできます。メキシコのチーズを深く掘り下げるために、派手な乳製品売り場で殻をむく必要はありません。地元のラテン食料品店でこれらの安価なお気に入り（およびそのラッドレトロパッケージ）を探してください。

オアハカ

モッツァレラチーズとストリングチーズ（文字通り、巻き戻すことができる結び目があります）との出会いは、グリルチーズやケサディーヤにぴったりの豊かな風味と溶解性を備えています（この方法で、ケサディーヤ作り。）

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Queso Fresco

この弾力性のあるチーズは茶色になりますが、溶けません。リコッタサラタやフェタのように、タコスから卵料理まで、あらゆるものに砕かれたいと考えています。

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Queso Blanco

わかりました。これらはすべて技術的には白いチーズですが、quesoblancoは独自のチーズ。オアハカと似た味わいですが、加熱しても形が崩れないので、揚げ物や焼き物（焼きチーズ）に最適です。このチーズは、パニールやハルーミとかなり互換性があります。

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Cotija

この熟成チーズ（エロート、またはグリルコーン、名声）は、サラダ、トスターダ、エンチラーダなどに塩辛くてクリーミーなトッピングをするために捨てて振りかけるためのものです。メキシコの乳製品のパルメザンチーズと考えてください。

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