料理の塩漬けは料理人にとって最悪の悪夢であり、私たち全員に起こります。塩辛い食べ物を直して顔を救う方法を学びましょう！

長年の料理の中で、特にスープやシチューを使って、塩入れに少し手間がかかることがありました。しかし、助けはありますが、それは生のジャガイモを追加するものではありません（その議論を読んでください）。

スープが塩辛い場合の対処法は次のとおりです：

• ナトリウムを減らすための最初の最良の方法は、水で希釈することです。液体を追加すると、料理の塩味を最小限に抑えることができます
• 低ナトリウムのスープまたはストックを追加します
• 食感を考えてみましょう。水を加えても食感と厚みに問題がなければ、準備完了です。液体を追加すると皿が薄くなりすぎることがわかった場合は、増粘スラリーを追加します。

ステップ2：スラリーを作成する：増粘

技術的には、スラリーはでんぷんと水を組み合わせたもので、皿を厚くするために加えられます。ただし、ナトリウム含有量もある程度減少します。

液体を追加すると、スープが薄すぎる場合があります。この場合は、増粘スラリーを追加する必要があります。通常は1：1の比率です。液体とでんぷんの等量。

スラリーに使用されるでんぷんは、でんぷんの種類ではなく、温度によって皿の厚さ/薄さを決定します。

スラリーの種類と追加時期

• 根ベースのスラリー（クズウコン、タピオカ、ジャガイモ）は低温で濃くなるので、温めるために追加しますスープ。注：クズウコンを乳製品ベースのレシピで使用することはお勧めしません。固まりやすく、食欲をそそるスープができます。
• コーンスターチは高温になると濃くなるので、これを加えるときは火を上げます。
• 小麦粉は低温になると濃くなるので、小麦粉を増粘剤として使用するときは、熱を減らします。 （小麦粉ではなく、中力粉を使用してください。）
• どちらのタイプを使用する場合でも、調理時間の終わり近くに追加してください。調理時間が長くなると分子が分解され、濃くなりません。

たとえば、塩味が強すぎるブロッコリーチーズスープのクリームがありますが、一貫性に満足しています。 、テクスチャと色。

液体を追加しましたが、薄すぎるので、計量カップに水とコーンスターチのスラリーを混ぜ、火を上げてかき混ぜ、すぐに出します。

スラリー用のでんぷんの種類

一般的なでんぷんには、クズウコン、コーンスターチ、小麦粉が含まれます。クズウコンとコーンスターチのスラリーは透明な増粘剤を生成し、小麦粉は不透明な増粘剤を生成します。

このように考えてください：透明で透明なソースお気に入りのアジアンレストランでレモンチキンに乗るのはコーンスターチで作られています。その結果、半透明のソースになります。

マッシュポテトに塗ったクリームグレービーは白で、小麦粉でとろみをつけます。不透明なソース。茶色のグレービーやソースにも同じことが言えます。

ステップ3：砂糖を加える

砂糖をつまむと、皿の塩味が最小限に抑えられますが、砂糖のレベルが高いと、肥厚。

これでサルが解決しない場合問題が発生した場合は、火を弱めて根ベースのスラリーを追加するか、熱を上げてシリアルベースのスラリーを追加します。

ステップ4：酸を追加

塩味の強い料理に酸（酢、レモン、ワイン）を加えると、砂糖と同じように機能し、少し塩を調整することができますが、酸が多すぎると濃厚になりません。

最後に酸を追加します。乳製品の凝固を防ぐための調理期間

スライスした生のジャガイモを追加して、過塩の食品を修正できますか？

多くの料理人は、皮をむいたものを追加するようにアドバイスされています。スライスしたジャガイモを塩辛いスープやシチューにすると、塩分が減ります。ただし、実際には、ジャガイモは塩分を減らすよりも多くの水分を吸収します。

高ナトリウムの皿に生のジャガイモを加えると、生のジャガイモはそれよりも多くの液体を抽出するため、塩辛いマッシュの大きな塊になります。ナトリウムを吸収します。

最終分析：

• 液体を追加します。味;必要に応じて、増粘スラリーを追加します。味
• それでも塩辛い場合は、砂糖を少し加えます。味
• それでも塩辛い場合は、少量の酸を加えます
• この時点で、味は良いが薄すぎる場合は、別の増粘スラリーを加えます

置換比：

• 小麦粉とコーンスターチ：2：1

• 小麦粉は、コーンスターチの半分の増粘力を持っています。したがって、レシピで小麦粉大さじ1が必要な場合は、コーンスターチ大さじ1/2に置き換えます。逆に、コーンスターチは小麦粉の2倍の増粘力があるので、レシピでコーンスターチ大さじ1が必要な場合は、中力粉大さじ2に置き換えてください。

• コーンスターチからタピオカへ：1：1

• コーンスターチ大さじ1の代わりに、タピオカ大さじ1を使用します

• 小麦粉からアロールートまで：3：1

• レシピで大さじ1の小麦粉が必要な場合は、小さじ1のアロールートを使用します（大さじ1に3つのティースプーンがあります）

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お好みのスープレシピ：

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• ウィスコンシンビールチーズ
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• ハートヘルシーレンティル
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• テキサスチリ
• ニューメキシコグリーンチリチキン

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コース：スープ、シチュー

料理：各国料理

準備時間： 2分

調理時間：10分

合計時間：12分

サービング：1ポットのスープ

カロリー：8kcal

作成者：Anecia Hero

材料1x2x3x

• 2カップの水または低ナトリウムのスープ/ストック
• 大さじ2杯のコーンスターチまたはスラリー用の小麦粉
• スラリー用の½カップの水
• 大さじ1杯の砂糖
• 大さじ1の酸酢、レモン/ライムジュース、ワイン

手順

• 塩味を減らすために、一度に1カップずつ水を加えます。味;必要に応じて水を追加します

  これによりナトリウムが適切に減少する場合は、スープ/煮込みを提供します

• 水を加えた後、風味は良いがそれでも薄すぎる場合は、スラリーを作ります
• 2カップの測定カップに、コーンスターチまたは小麦粉大さじ2と水1/2カップを追加します。よく混ぜます
• スラリーを追加します（スープの温度とスラリーを追加するタイミングについてのレシピノートを参照してください）
• スープの味が適切で、一貫性が適切な場合は、すぐに提供してください
• それでも塩辛い場合は、大さじ1杯の砂糖または酸（酢、レモン/ライムジュース、ワイン）を追加します

注意事項

• まず、水を加えます。これでナトリウムの問題は解決するが、スープが薄くなりすぎる場合は、スラリーを作ります。
• 小麦粉とは、小麦粉ではなく、中力粉を指します（推奨されません）

スラリーの種類と追加時期

• スラリーを使用して皿を厚くする場合は、調理時間の終わり近くに追加します。調理時間が長くなると分子が分解し、スラリーが濃くなりません。
• 根ベースのスラリー（クズウコン、タピオカ、ジャガイモ）は低温で濃くなるので、追加します。スープを濃くしたい場合は、調理時間の終わり近くにスープを温めるためのスラリー
• 注：クズウコンを乳製品ベースのスープと一緒に使用することはお勧めしません。固まりやすく、食欲をそそるスープになりがちです。
• シリアルベースのでんぷん（コーンスターチ）を使ってスープを作る場合は、スープが高温になったらスープを加えて濃厚にします（シリアルベースのでんぷんは高温で濃くなります。）
• 小麦粉を使用してスラリーを作る場合は、スープが低温のときにスラリーを追加して、スープを濃くします。

水とスラリーを加えてもナトリウムの問題は解決しません。砂糖または酸を加えてください。

注：砂糖と酸は調理時間の終わり近くに加える必要があります

栄養

サービング：1オンス|カロリー：8kcal

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