最終更新日：2019年10月24日マイケルジョセフ

チェダーは世界で最も人気のある種類のチーズ。

それには十分な理由があります。

1つは、おいしいです。

単独で提供されるかどうかまたは付随物として、良いチェダーチーズに勝る食品は多くありません。

この記事では、チェダーの起源、栄養プロファイル、健康上の利点（および懸念事項）について説明します。

さらに、 、おいしいレシピのアイデアもいくつかあります。

チェダーチーズとは何ですか？

チェダーは、牛乳から作られた淡黄色の中硬チーズです。

食品着色アナトを使用しているため、オレンジ色のチーズが見つかることもあります。

チーズの起源は、イギリスのサマセット地方の小さな町、チェダーの町にあります。 。

しかし、チェダーチーズは現在世界中で作られています。

この人気のチーズにはverがあります。 y長い歴史;実際、最も初期の記録は12世紀にさかのぼります。

チェダーへの最初の言及は1170年にパイプロール（伝統的な英国の財務記録）で行われ、ヘンリー2世が4,640 kgのチーズを購入したことを示しています（ 1）。

チェダーの種類

特に、チェダーの味と食感は、熟成の長さによって大きく異なります。

通常、チェダーは発酵プロセスは3〜24か月続きます。

熟成時間が短いと、柔らかな食感のマイルドでクリーミーなチーズが生成されます。

これが、チーズが数回しか発酵しない理由です。 （CamembertやBrieのように）数週間は非常に柔らかい食感です。

一方、熟成が長いチーズは、シャープでピリッとした刺激的な味わいを示します。

これらの熟成したチーズはまた、もろい食感があり、乳酸塩カルシウムの結晶が含まれている可能性があります。

興味深いことに、これらの結晶は、チーズのタンパク質が熟成プロセスの一部として分解したときに形成されます。歯ごたえのある食感が楽しいです。

ただし、これらの結晶はチェダーに固有のものではなく、パルメザンなどの他の熟成品種のチーズも同じです。

チェダー分類システム

熟成プロセスに応じて、チェダーチーズを分類するためのさまざまな名前があります。

次の表は、これらのさまざまな分類を示しています（1）;

熟成が長ければ長いほど、ラクトースチーズの量が少なくなることも覚えておく価値があります。

このため、チェダーの超成熟したヴィンテージの品種は、ラを持っている人にとって良い選択肢です。 ctoseの感度。

栄養の事実

以下の表は、典型的なチェダーチーズのカロリー、ビタミン、ミネラル含有量を示しています。 100グラムあたり（2）;

主要栄養素

示されているように、チーズはエネルギーと脂肪が比較的高いですins 100gあたり403カロリー。

これはタンパク質の優れた供給源でもあり、100gあたり24.9グラムを提供します。これは、肉や魚と同じ量です。

微量栄養素

ここにビタミンとミネラルのプロファイルがあります;

チェダーはビタミンAとさまざまなBビタミンのまともな供給源を提供します。

チェダーはカルシウムとリンの優れた供給源を提供します。

亜鉛とセレンも適度に多く含まれています。

5チェダーチーズの健康上の利点

チェダーチーズは健康ですか…それとも不健康ですか？

ほとんどの食品と同様に、チーズには良い面と悪い面があり、どれだけ健康であるか（またはそうでないか）は人によって異なります。

プラス面では、チーズは完全に健康的です。大多数の人々にとって、それはいくつかの重要な健康上の利点があります。

これらの健康上の利点はチェダーだけに適用できるわけではありませんが、食事に含める5つの理由があります。

チェダーは優れたタンパク質源を提供します

まず、前述のように、チェダーチーズはタンパク質が豊富な食品であり、タンパク質の重量が約25％です（2）。

このタンパク質はカゼインに含まれています。

タンパク質が私たちの健康にとって最も重要な主要栄養素であることを理解することが重要です。

エネルギーとして炭水化物や脂肪を摂取することはできますが、すぐに摂取できます。タンパク質源がない場合は無駄にします。

さらに、タンパク質の摂取量が多いと、2つの大きな利点があります。

• タンパク質の消費量を増やすと、満腹感が向上し、食物への渇望を減らします（3、4、5）。

• タンパク質摂取量の増加は除脂肪体重の増加に対応し、タンパク質の増加は減量中の除脂肪体重の維持に役立ちます（6、7 、8、9）。

タンパク質は、加齢とともに吸収できるタンパク質の量が減少するため、高齢者にとっても非常に重要です。

これは、筋肉タンパク質合成の速度は年齢とともに低下します。

チェダーはカルシウムが非常に多い

グラムのグラム、チェダーはかなりの量のカルシウムを提供します。

100グラムはカルシウムの72％を提供しますミネラルのRDA。これはチーズ1オンス（28グラム）あたり約20％RDAで機能します。

カルシウムは、骨格と筋肉のシステムの最適な機能に関与する必須ミネラルです（10）。

さらに、カルシウムは主に2つの供給源から得ることができます。

乳製品：牛乳からチーズ、ヨーグルトまで、すべての乳製品がカルシウムの重要な供給源です。

植物性食品：多くの緑豊かな緑の植物性食品、種子、豆、レンズ豆にはカルシウムが含まれています。

ただし、カルシウムの生物学的利用能は供給源によって大きく異なります。

この理由の1つは、植物性食品に、カルシウムの消化を阻害する可能性のあるシュウ酸塩、フィテート、ウロン酸などの化合物が含まれていることです（11）。

対照的に、チーズなどの乳製品には含まれていません。カルシウムの吸収を妨げる可能性のある化合物。

最適なカルシウム吸収率が保証されているのは乳製品のみであり、チェダーチーズは優れたミネラル源です。

栄養素密度

緑豊かな緑、肉、魚と比較することはできませんが、チェダーは栄養密度の点で非常に優れています。

、それは微量栄養素が適度に豊富で、さまざまなミネラが含まれています大量に摂取します。

チェダーは、ビタミンA、B2、B12、カルシウム、リン、セレン、亜鉛の優れた供給源です。

豊富な微量栄養素に加えて、チェダーはまた、タンパク質の最高の食事源の1つです。

砂糖、精製炭水化物、またはバターなどの他の乳製品オプションと比較して、チーズは優れた栄養源です。

チェダーは発酵乳製品の供給源です

栄養の暗黒時代はすべての脂肪源を示しましたが、今では良い脂肪があることがわかりました

このメモでは、体系的なレビューとランダム化された対照試験は、乳脂肪が心配する必要がないことを強く示唆しています。

特に、いくつかの研究では、高脂肪乳食品がニュートラル–またはpおそらく保護的でさえあります–さまざまな慢性疾患に対して;

• 18の研究の系統的レビューは、チーズがアジアの人口の脳卒中リスクと逆に関連していることを発見しました（12）。

• 高品質のエビデンスは、乳製品の摂取量が増えるにつれて高血圧のリスクが明らかに低下することを示しています。さらに、証拠の重みは、発酵した高脂肪乳製品が脳卒中のリスクに好ましい影響を及ぼし、2型糖尿病（T2D）と心血管疾患（CVD）に中立的な影響を与えることを示唆しています（13）。

• 52の臨床研究の系統的レビューでは、乳製品の摂取が炎症のマーカーにどのように影響するかを調査しました。 52の研究すべてのデータは、チーズのような発酵乳製品を含む乳製品が、牛乳アレルギーのある少数派を除いて、被験者に抗炎症作用があることを強く示していました（14）。

チェダーはプロバイオティクスの源です

熟成発酵チーズとして、チェダーはプロバイオティクスでいっぱいです。特定の食品で増殖すると思われる有益な生きたバクテリア。

研究によると、これらのバクテリアは長いチーズ製造と熟成プロセスを生き延びます（15）。

最近、私たちは多くのことを聞くことができます。ミクロビオームとこれらの有益な腸内細菌のプラスの効果についてのメディア。

それに真実はありますか？

正直なところ、ミクロビオームの研究はまだ始まったばかりで、多くのことがあります。より多くの研究が必要です。

ただし、初期の研究では、いくつかの有望な利点がある可能性があることが示唆されています。

これらの中で、チーズに含まれるプロバイオティクスは、腸内の有害な細菌から保護するのに役立つ可能性があります。全体的な結腸の健康を改善します（16）。

チェダーの欠点

それ誰にとっても「健康的」な食品はなく、チェダーチーズも例外ではないと言っても過言ではありません。

潜在的なネガティブは、主に乳糖/乳糖アレルギーとエネルギー密度に関連しています。

チェダーには少量の乳糖が含まれています

乳糖は乳製品に含まれる乳糖の一種です。

世界的に、乳糖不耐症は大きな問題であり、世界の約65〜70％が人口は乳糖不耐症です（17）。

これらの数値は、北ヨーロッパでは10％まで低く、世界の特定の地域では90％まで高くなる可能性があります（18）。

乳糖欠乏症は、幼児期以降に消化酵素「ラクターゼ」の産生を停止するため、一部の成人に発症します。

乳糖は、乳糖を適切に消化するために必要な酵素です。

残念ながら、乳糖不耐症では、乳糖を消費し、不快な症状の範囲。これらには、とりわけ、腹痛、膨満、下痢、鼓腸、ガス、吐き気が含まれる可能性があります（19）。

乳糖の問題を抱える多くの人々はチェダーに耐えることができます

プラス面では、チェダーチーズは乳糖が非常に少ないです。

したがって、大多数の人にとって問題になる可能性は低いです。

牛乳に耐えられない多くの人は、多くの場合、耐えることができます。チェダーなどのハードチーズ（20）。

たとえば、生乳には約5％の乳糖が含まれていますが、チェダーには最大0.5％の乳糖しか含まれていません（2）。

前述のとおり、より長く熟成させたチェダーチーズには微量の乳糖が含まれるため、「超成熟」および「ヴィンテージ」の品種が適しています。

これは、細菌が発酵中にチーズの乳糖（糖）含有量を徐々に消費するためです。

チェダーチーズはカロリーが高い

まず、カロリーが高い食品は不健康であるとは限らないことを覚えておくことが重要です。

、チーズについては特に肥育するものはなく、栄養素密度は食品の相対的な健康上のメリットをはるかによく判断します。

とはいえ、高カロリーの食品を過剰に摂取すると、入れやすくなります。体重またはストールの体重減少について。

1日あたりチーズの一部または2つ？

それは問題ありません、そしてそれはタンパク質とカルシウムの優れた供給源を提供します。

しかし、200グラムのチェダーチーズをステーキに溶かしますか？または、大量のチーズで覆われたパスタのプレート？

特に通常のものである場合、これらのカロリーはすぐに加算されます。

乳製品アレルギー/過敏症

まず、本物の乳製品アレルギーは非常にまれです。ヨーロッパでの有病率はわずか0.6％です（21）。

重度のチーズ/乳製品アレルギーはさまざまな反応を引き起こす可能性があり、最悪の場合はアナフィラキシーです。

アナフィラキシーショックは重大で生命を脅かす可能性のあるアレルギー反応。

特にインターネットでは、アレルギー/過敏症の問題により、チーズ/乳製品が少し悪い報道を受けることがよくあります。

それにもかかわらず、人々はあらゆる種類のさまざまな食品、医薬品、物質にアレルギーがあります。

最も重要なことは、チーズや乳製品にアレルギーがある人がいるからといって、それが他の人に悪いとは限らないということです。

チェダーチーズはどのように作られていますか？

チェダーの製造方法について疑問に思ったことがある場合は、プロセスを簡単に説明します。

まず、チーズメーカーが3つの必要な材料を収集します。

• 低温殺菌されていない新鮮な牛乳
• 細菌のスターターカルチャー
• レンネット（カードとホエーの分離に役立ちます）
• 塩

製造プロセス

チェダーは、低温殺菌または非低温殺菌のいずれかで作ることができます。ただし、現代のチーズ製造では、低温殺菌されていないチェダーを見つけることはめったにありません。

通常の製造プロセスでは、チーズメーカーは、バクテリアを殺すのに十分な高温にミルクを加熱することから始めます。

これに続いて、スターターカルチャー（バクテリア）がレンネットと一緒にミルクに追加され、ミルクが凝固するのを助けます。残りの液体（ホエー）はチーズから取り除くことができます。

次に、チーズが固まった後、チーズメーカーはカードを細かく切って塩漬けを簡単にします。

In塩は風味を助けるだけでなく、天然の防腐剤としても機能し、発酵プロセスがスムーズに進むようにします。適切な塩は、病原菌が発生しないことを保証します。

チェダーカードが塩漬けされると、20キログラム以上の重さのチーズの大きくて固いスラブにプレスされます。次に、これらのチーズの型を真空パックし、箱に入れて発酵/熟成させます。

前述のように、この発酵プロセスは通常3か月から18か月以上続きます。

ただし、珍しい職人のチェダーチーズは、最長5年または10年まで熟成させることができます。

下のビデオで典型的なチェダーの製造プロセスを見ることができます。

5おいしいチェダーチーズレシピ

このチェダーの話でお腹が空いたら、ここに5つのおいしいチーズレシピを試してみてください。

溶けたチェダーとベーコンチキンブレスト

チキンの胸肉は少しつまらないですね

でも、簡単に美味しくすることができます。チーズとベーコンは仕事。

材料（1人あたり）

• 1つの鶏の胸肉
• 2スライスのベーコン
• 大さじ1のオリーブオイル（またはバター）
• 1オンス（30 g）チェダーチーズ

手順

オーブンを175°C（347°F）に予熱します）

ナイフで、鶏の胸肉の幅全体に5つの深い切り込みを入れます

次に、鶏の胸肉にバター/油をこすります。

この後、ベーコンを細かく刻み、作ったカットに詰めます。

これに続いて、カットの内側と鶏の胸肉の上にチーズを振りかけます。

オーブンで30〜35分間、または鶏肉が完全に調理されるまで調理します。

クリーミーなブロッコリーチェダースープ

ブロッコリーとチーズは常に相性が良く、クリーミーなブロッコリーとチェダーチーズのスープはおいしいです。

材料（4人分）

• 1.5カップ（355 ml）チキンストック
• 1カップ（240 ml）ヘビークリーム
• 1カップ（240 ml）ミルク
• 2カップ（145 g ）ブロッコリー
• 7オンス（200 g）チェダーチーズ
• ミディアムオニオン1個
• 大さじ1オリーブオイル
• ニンニク2片（すりつぶしたもの） ）
• 1tspマスタード
• 味わう塩とコショウ

手順

まず、オリーブオイルを加えます鍋にタマネギを軽く炒めます。

タマネギが柔らかくなったら、チキンストック、ニンニク、マスタードを加えて沸騰させます。

約20分間調理した後、ミルク、生クリーム、ブロッコリー、塩、コショウを加えます。火を弱め、煮込みます。

ブロッコリーが完全に調理されるまで（ただし、柔らかくてどろどろになる前に）煮込みながらスープを継続的にかき混ぜます。

この時点で、チェダーチーズを追加します。よくかき混ぜて、底や側面にくっつかないようにします。

チーズが完全に溶けたら、スープを出す準備ができています。

チェダーチーズとハムオムレツ

チーズとハムは伝統的な組み合わせで、オムレツを含むほぼすべてのものでうまく機能します。

材料（1人あたり）

• 3個の卵
• 2オンス（56 g）のハム（ベーコンまたはソーセージも問題ありません）
• 1.5オンスのチーズチーズ
• 1大さじバター
• 塩とコショウ

手順

まず、バターを鍋に入れて待ちます

次に、3つの卵をボウルに割って、塩とコショウを加えてよく混ぜます。

熱くなったら、卵の混合物を鍋に加えます。

固いオムレツができるまで数分間調理します。

オムレツの真ん中にハムとチーズを加え、溶かします。

最後に、オムレツを半分にひっくり返し、野菜と一緒に出します。

チェダーと卵のアボカド「ボート」

卵とチェダーチーズを使った焼きアボカドは、たんぱく質、健康的な脂肪、ビタミン、ミネラルがたっぷり入ったシンプルな食事。

材料

• 1個のアボカド
• 2個の卵
• 1オンス（28 g）のすりおろしたチェダーチーズ
• 塩とコショウ（味わうため）

手順

まず、アボカドを2つに切ります半分にして石を取り除きます。

次に、卵をボウルに割って、卵黄を白から分離します。

次に、卵黄をアボカドの半分に入れ、卵白をできるだけ多く入れます。

チェダーチーズの半分を上に振りかけ、塩とコショウで味付けします。

上記を2番目のアボカドの半分/卵で繰り返します。

準備ができたら、両方のアボカドボートを175°C（350°F）のオーブンに約20分間入れます。完了したら、卵は固くなるはずです。

チェダーチーズとワインプラッター

OK、これは違います本当にそのようなレシピですが、ワインが好きなら（またはそうでなくても）チーズの盛り合わせはシンプルでおいしい食事です。

チェダー、他のチーズ、おそらくプロシュートやサラミなどの硬化肉を使用してください、そして少しフルーツ。

この食事は簡単に作ることができ、素早く便利です。

また、味覚部門でトップに立つのは難しいです！

最終的な考え

チェダーは非常に長い歴史を持つ伝統的なチーズであり、適度に栄養価が高く、いくつかの健康上の利点があります。

さらに、それ自体でも素晴らしい味がします。またはレシピの一部として。

おいしい栄養価の高い成分を探しているなら、チェダーチーズに勝るものはありません。

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