ステーキ、チョップ、胸肉、リブ、太もも、ハム、テンダーロイン、ブリスケットを取り除いた後、「屠殺された動物にはかなりの量のグリッスル、脂肪、オフィシャルが残っており、早い段階で人々は気づきましたこれは有効に活用できます。

これらの製品の1つは、調理済みの加工肉の古典であるホットドッグです。

トリミング

National Hot Dog &ソーセージカウンシル（NHDSC）は、レギュラー、ターキー、ポーク、ビーフを問わず、ホットドッグは「トリミング」で始まると述べています。漠然とした言葉ですが、トリミングにはさまざまな形やサイズがあります。

国連食品農業機構（FAO）によると：

「調理に使用される生の肉材料-調理済み製品は、低品位の筋肉トリミング、脂肪組織、頭肉、動物の足、動物の皮、bです。食欲、肝臓、その他の食用虐殺副産物。」

うーん！

調理前

肉屋のプロセスのため、ホットドッグなどの製品に使用される残り物には、かなりの量のバクテリアが含まれていることが多いため、事前に調理することでそれを排除できます。さらに、事前調理には、残りの筋肉の肉、脂肪、結合組織を頭と足の骨から分離するのに役立つという追加の利点があります。調理により、トリミングも管理しやすくなります。

枝肉のサイズと種類が異なるため、通常は150の範囲内で発生しますが、動物（およびパーツ）ごとに事前調理時間が異なります。

ホットドッグの生産

ボローニャやレバーソーセージなどの他の多くの製品と同様に、ホットドッグやフランクフルトソーセージは、FAOとしてではありますが、「肉エマルジョン」によって作られています。 「ミートバッター」はより正確な用語かもしれません。

高品質の製品は、化学物質を使用せずに最高品質の肉から作られています。例としては、コッシャー、副産物、フィラー、人工の色や味がないすべてのビーフホットドッグがあります。

安価なタイプのホットドッグには、化学物質、脂肪、水結合剤が追加されます。これらは、製造プロセスが簡単です。

最初の豚肉や牛肉のトリミングは、機械で粉砕され、金属のふるいのような装置を通して押し出されて、挽肉のハンバーガーの肉に似ています。この時点で、すりつぶした鶏肉のトリミング（ある場合）を追加し、前述のミートバッターのようになるまで混合物をブレンド（乳化）します。

次に、塩、すりつぶしたスパイス、食品のでんぷん（もしあれば）あなたは家でこれを作りました、あなたはパン粉、小麦粉またはオートミールを使うかもしれません）いくつかの水とコーンシロップまたは他の甘味料と一緒に加えられます。プロセスの終わりに向かって、バッターを適切な一貫性にするために、さらに水が追加されます（誰も乾いたウインナーを望んでいません）。

バッターは「再びピューレにされます。余分な空気は吸い出されます。」次に、乳化した肉をケーシング（通常はセルロースですが、天然のものもあります）にポンプで送り、犬のひもをラックに吊るして燻製場で完全に調理します。時々広葉樹の煙が追加されます。その後、犬に冷たい塩水を浴びせ、セルロースケーシングを使用した場合は、ピーラーに通してケーシングを取り外します（天然ケーシングはそのままにしておきます）。

「天然ケーシング」を覚えておいてください。は、徹底的に洗浄および処理された動物の腸を意味します。

最後に、完成した犬は手作業で検査され、「完璧な」チューブ肉のみがさらに別の機械に送られ、そこで犬は梱包のためにグループ化されます。 。

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