何が起こったのかを見てください：私たちがこの地球で忙しい間、どんな種類のフライドチキンサンドイッチが食べても大丈夫か、食べられないか、科学は火星に「フリッキン」ロボットを置きました。これは、賛成が増え、反対が減ったときに何が起こるかを示しています。科学に行きましょう！

同意の精神で、私たち全員が同意できるものの短いリストを提案したいと思います（同意しない場合は、ただ口を閉ざすことができます）：

• ビルマレーなしでゴーストバスターズIIIを作るのは無意味です。
• どのタイプのクマが最適かについては基本的に2つの考え方があります。
• ジョンは常にポールを打ち負かします。
• Eati炭火で焼いた鶏肉を丸ごと焼くのは、夏の夜を過ごすのに最もおいしい方法の1つです。

最初の3つを読んで、4つ目に焦点を当てて来ます。夏のグリルチキンについて私たち全員が同意できることのサブリストを作成します。

• 完璧なグリルチキンは、表面全体にカリカリでひび割れた水ぶくれがあり、柔らかくはありません。斑点—泡立ちのポケット、ゴム状の脂肪はありません。
• 完璧なグリルチキンは、しっとりと柔らかく、過度に調理された鶏肉の白亜質や糸引きがない胸肉を使用する必要があります。
• 完璧グリルドチキンには、完全に調理された脚肉も含まれている必要がありますが、タフではありません。
• 完璧なグリルドチキンは、調理済みとして提示する必要があります。チキンを細かく切って不正行為をしないでください。私たちは「素晴らしいプレゼンテーションと素晴らしい味のためにここにいます。
• 夏は自発性の時期なので、暑い夏の夜に完璧なグリルチキンを準備するのに一晩かかるべきではありません。一晩のブリーニングはありません。 、乾燥、塩漬け、またはそのようなトリック。

鶏肉全体を焼く場合の問題は、鶏肉全体を焼く場合の問題と同様です。まず、奇妙な形の獣全体を均一に調理することです。特に、胸肉に水分を残したい場合は、胸肉を145〜150°F（63〜66°C）を超えて調理しないでください。一方、脚肉は165°F（74°C）に調理する必要があります。またはそれ以上（つまり、ピンクチキンを食べたくない場合）。次に、脂肪の多い鶏肉の皮に脂肪と水分の両方をレンダリングさせて、適切にカリカリに仕上げることができます。さらに重要なことに、カリカリに保つには少し必要です。

私はいつもチキングリラーでしたが（これは私のお母さんの最もリクエストの多い食事です）、ここ数週間は少し気が狂っていました。違いを生む要因を正確に特定するために、私は、間接火で調理した鳥全体から垂直グリル（ビール缶チキンスタイル）までの方法を使用して、12羽のコーニッシュ鶏、10羽のフライヤー、6羽のロースターをグリルしました。間に合わせのrotisseriesに。低熱、高熱、そしてその間のすべて。これが私が見つけたものです。

最良の準備方法：バタフライ

私はの美徳を賞賛しました過去にオーブン調理用のバタフライチキンでしたが、グリルでチキンを調理するのにも同じように成功したことを報告できてうれしいです。その魔法はどのように機能しますか？

バタフライが行う最も重要なことは鶏肉全体で、太ももの関節は鶏肉の背中の下にあり、たくさんの脂肪と骨で断熱されています。彼らは料理するのに長い時間がかかります。必要な165〜170°F（74〜77°C）に達するまでに、鶏の胸肉は過度に調理された状態をはるかに超えています。

鳥をバタフライして平らに押し出すことで、鶏肉の最も露出した部分の脚と太もも。彼らはほとんど自動的に胸肉よりも速く調理します。つまり、調理が終了した胸肉と脚肉の両方を、まったく同時に、つまり最もジューシーに調理することができます。

切り取った後背骨を伸ばして鳥を平らにすると、金属製または木製の串を太ももと胸に通すと、水平に保たれ、グリルでの操作が簡単になります。

使用するのに最適な火：2レベル

グリルで鶏肉を調理する場合、2つの目標があります。肉は中央まで調理する必要があり、皮はよくレンダリングされてカリカリになっている必要があります。これらの2つの目標を最もよく達成する順序は議論の余地があり、次のセクションで取り上げます。

今のところ、目標が必ずしも互いに調和しているとは限らないことに同意できます。 。

ほら、最もしっとりとしたジューシーな肉は、ゆっくりとやさしく調理するのが理想的です。鶏肉が調理される温度が高いほど、中心部と外部部の温度差が大きくなります。非常に高温になると、繊細な鶏の胸肉の外層が過度に調理され、乾燥して糸状になり、内層から冷気が取り除かれます。

一方、パリパリした肌にはある程度の高熱が必要です。皮をカリカリにするプロセスは、最初に水分を取り除き、余分な脂肪をレンダリングし、次にタンパク質を固めて褐色にすることを含みます。この最後の段階では、達成するのに比較的高い温度が必要です。

これは、両方の結果を得るには、2ゾーンの間接射撃の適応性が必要であることを意味します。つまり、すべての石炭が片側に積み重なった火災です。これにより、やさしく調理するための冷たい面と、カリカリに調理するための熱い面が得られます。

Hot Then Cool、またはその逆？

従来の調理の知恵は、私たちが始めるべきだと教えてくれます肉を強火にかけ、外側を焦がし、皮を作り、それをやさしく仕上げて調理します。このアプローチは、主に「ジュースのロックを焼く」という時代遅れの概念に基づいています。これは明らかに誤りであるため、それをあなたに押し付けようとする友人の価値をすぐに疑う必要があります。

Iまったく同じグリルで2羽の鶏肉を並べて調理しました。 1つは、グリルの高温側から始めて、カリカリになるまで調理し、次に低温側に移して調理を終了しました。もう1つは、反対のことをしました。最終温度の数度以内になるまで冷やしてから、石炭の真上で簡単なカリカリのセッションを行いました。

脚と胸の間にレンダリングされていない脂肪のポケット。

調理済みの鶏肉を味わったり、計量したりする前でさえ、私が熱い石炭で始めた鳥は、冷たい側で始めた鳥よりもカリカリになるのにかなり長い時間がかかることに気づきました。熱い石炭でのこの長時間は、最終的にはより不均一に調理された、より乾燥した肉につながるはずです。 （水分損失について鳥の体重を測定すると、これが確認されました。高温の鳥は、低温の鳥よりも約3％多く水分を失いました。）

これは、低温の鳥を上に置くと、熱い石炭の場合、水分と脂肪の多くが皮膚から排出されるまで、実際にはカリカリになり始めることはできません。グリルの冷たい側から鶏肉を始めると、鶏肉がゆっくりと調理されているときにこのレンダリングが発生します。グリルの高温側に当たったとき、皮膚に残っている水分や脂肪はほとんどないため、非常にすばやくカリカリになります。

ホットスタートチキンでの不均一な焦げ目とレンダリング。

それだけでなく、ホットサイドから始まった鳥は均一にカリカリになりませんでした。胸の皮膚が火傷する恐れがあったとしても、脚の関節には未レンダリングの脂肪のポケットが残っていました。

一方、冷たくて熱い鶏肉は、焦げ目がついて均一にカリカリになりました。

スキンアップ、スキンダウン？

つまり、鶏肉が冷たい側から始まり、熱い側で終わった2レベルの間接的な火であることがわかります。最高の調理方法です。私が最後に質問したのは、スキンダウン、スキンアップ、またはこれらの調理方法の組み合わせが、最もパリッとした肌を得る最良の方法であるかどうかでした。

さらに半ダースの鳥を調理した後、1つのことが起こりましたクリア：パリッとした皮が必要な場合は、調理用の皮を下にして仕上げる必要があります。皮がカリカリになったら、鳥を裏返すと死のキスになります。肉から上昇する水分と蒸気は、サクサクした皮でさえもすぐにねっとりします。

理想的な方法は、鶏肉をクーラーで調理することでした。グリルの皮の面を上にして、脚をグリルの高温側に向けます（調理を少しジャンプスタートさせるため）。最終的なサービング温度から15〜35°F以内に達すると、次のことに気付くでしょう。胸と足の周りの皮膚はすでに乾燥して引き締まっているでしょう、 g水分の損失と脂肪のレンダリングが完了していることを確認します。

すばやく裏返して終了しますグリルのホットサイドは、クリスピーな完璧さを実現するために必要なすべてです。硬いヘラで鶏肉の裏側を押し下げることで、すべての皮がホットグリルとよく接触することをさらに確実にすることができます。 （グリルを覆ったままにしておくことを忘れないでください。覆われていないグリルは酸素へのアクセスが多すぎるため、脂肪が滴り落ちて燃焼し、完全にパリパリした鶏肉の皮の上にすすのような刺激的な堆積物が残る可能性があります。）

最終質問：鶏肉のサイズはどのように重要ですか？

Pickin “Chicken

平均的なスーパーマーケットに行くと、鶏肉の3〜4種類のサイズ分類が見つかります。これらはすべてさまざまな目的に最適であり、いずれかを選択するかどうかは、主に目標によって異なります。

速く、簡単で、非常にジューシー：コーニッシュ鶏

コーニッシュの狩猟鶏は、ラベルに反して、決して狩猟ではなく、必ずしも鶏でさえありません。生後1か月未満の鶏で、体重は2ポンド未満です。 、少なくとも1人の親がコーニッシュの品種です。すべての目的と目的のために、彼らは「本当に小さな鶏です。彼らの肉は非常に柔らかくてジューシーですが、特に風味はありません。

ただし、グリルはそれ自体で十分な風味を加えるため、風味の問題は大した問題ではありません。コーニッシュ鶏には、非常に簡素化された迅速な調理方法の利点があります。それらは非常に小さく、本質的にジューシーであるため、2レベルの火をまったく気にせずに、最初から最後まで熱い石炭の上で直接調理できます。皮を上にして始め、数分で裏返して、皮を下にして完全に調理します。

30分以内に仕上げを開始すると、カリカリでジューシーで柔らかくなります。便利な1人前の部分のチキン。グリルからの簡単なチキンディナーのための私の頼りになる選択です。グリルには最大6羽のコーニッシュ鶏を同時に入れることができます。

肉質で家族全員に適しています：ブロイラーとフライヤー

ブロイラーとフライヤーは次の2つのサイズですそして、米国で販売されている最も一般的な鶏です。生後6〜8週間で、風味と柔らかさのバランスがよく、4匹分のサイズになっています。

グリルに2枚のフライヤーを同時に入れて、作ることができます。大規模なディナーパーティーに最適です。

バーベキューに最適：ロースター

ロースターは最大で、6〜8ポンドです。成熟した鶏の死骸（生後3か月以上）は、小さい鶏の死骸よりも風味がはっきりしていますが、量が多いため均一に調理するのも困難です。

ロースターの調理は忍耐強く運動する。グリルの涼しい側では、カリカリに焼く準備ができるまでに最大45分ほどかかる場合があります。つまり、グリルに木材チップを追加して激しいバーベキューをするのが好きなタイプの猫の場合です。味、これはあなたのための鶏肉です。ゆっくりと調理すると、そのスモーキーな味を吸収するのに十分な時間が与えられます。

tl; drバージョン？

鶏肉をバタフライし、よく味付けし、2ゾーンの間接射撃の涼しい側で皮を上にして開始し、最終的なサービング温度の25〜35°F以内で調理します。 、裏返してグリルの熱い側の上に皮を下にして動かし、カリカリになるまで調理します。休憩、切り分け、サーブ。

グリルしたバタフライチキン

レシピを見る”

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