オマ（別名シュバイネハクセ）のようにポークホックの作り方

2月 11, 2021

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➤オマゲルヒルトフルソン

オクトーバーフェストだけでなく、伝統的なドイツ料理が欲しいときはいつでも、ポークホック（ポークナックル）の調理方法を学びましょうそして素晴らしく美味しい！

ポークホックを調理する主な方法は2つあります。 1つは南ドイツで伝統的であり、もう1つは北ドイツで伝統的です。

そして、私は「北部」の女の子ですが、「南部」の料理は絶対に素晴らしいと言わなければなりません！

南部のシュバイネハクセは、ローストポークホックです。バイエルン州、特にオクトーバーフェストでよく見られるサクサクした皮のパチパチ音がします。

アイスベインと呼ばれる北部の豚スネは、ザウアークラウトとピュアエンドウ豆と一緒に食べるボイルドポークホックです。

ハムホックとポークホックには違いがありますか？

実際には、どちらも豚の「足首」であるポークホックです。ただし、後部はハムホックとも呼ばれます。

シュバイネハクセとクリスピーパタの違いはありますか？

クリスピーパタはフィリピン料理で、よく一緒に出されます。醤油酢漬け。豚スネを煮て冷やしてから揚げると、外層がカリカリになります。調理方法が違うので味も違いますが、同じです。もちろんドイツ人日常的に、大豆酢のディップを使用しないでください。ザワークラウトを横に置いてください。「本当に嬉しいです:)

ポークナックルとポークシャンクとは何ですか？

ポークナックルはハムホックの別名です。ポークホック。一方、ハムシャンクとも呼ばれるポークシャンクは、ポークホックのすぐ上にあり、はるかに肉厚にカットされています。

ただし、どちらも皮、脂肪、骨。

これらのローストポークホックには何を使用しますか？

以下のレシピでは、新鮮なポークホック（ハムホック）を使用します。

スモークポークホックはこれらのレシピでは機能しません。あなたはそれらのためにあなたの地元の肉屋で検索する必要があるかもしれません。近くにドイツのデリがない場合は、アジアの肉屋もこれらを持っている可能性があります。

バイエルンスタイルのポークホックの作り方

2つの基本的なレシピがあります。どちらも南部のシュバイネハクセで、バイエルンで楽しんでいます。

どちらも同じような最終結果になりますが、最初の肉はより風味があります。ストーブでの調理とオーブンでの仕上げの両方を使用します。余分な作業のように聞こえるかもしれません。実際にはそうではなく、結果は価値があります。

シュバイネハクセンを作る2番目の簡単な方法は、ゆっくりと長くローストすることです。どちらも伝統的で、独自の信者がいて、それぞれが豚の飛節が最高だと主張しています。

ただし、最初の方法、以下に示す方法は、ボイルアンドロースト法です。おいしい肉を作るだけでなく、肉汁やスープなどに使用できるおいしいスープも生成します。いわばツーインワンレシピです。

これは本物のドイツ料理、オクトーバーフェストスタイルです！

ここオマで見つけたこれらのドイツのレシピで、自宅でオクトーバーフェストを祝いましょう。 Oktoberfeste-Cookbook。

すべてのOmaのeCookbookを覗いてみてください。彼らはあなたのドイツの遺産を共有することをおいしい冒険にします！

ポークホック情報

シュバイネハクセ（ドイツ南部で呼ばれている）はローストしたハムホックまたはポークナックルで、通常はザウアークラウトと一緒に出されます
アイスベイン（ドイツ北部で呼ばれています）は通常、茹でてザウアークラウトとピュアイエローピースと一緒に出されます
元々これ安価なカットの肉で作られたため、貧しい人々、別名アルメレウテッセンの食べ物と見なされていました。
これは、結合組織、靭帯、筋肉でいっぱいの丈夫な肉であるため、ゆっくりとゆっくりと調理し、おいしいフォークテンダーミートに変えます

シュバイネハクセと一緒に何を提供しますか？

ローストポークホックはショーの主役です。これ以上は必要ありません。多くの場合、茹でたジャガイモ、ポテト餃子、またはシュペッツレがサイドで提供されます。ザウアークラウトまたは赤キャベツは、お気に入りのおかずです。

グレービーソースとマスタードを少し加えると、「準備完了です。もちろん、ビールが最適です。

ポークホックの購入：ヒントとコツ

新鮮なポークホックを購入するときは、できる限り肉の多いものを探してください。
ホックのサイズにもよりますが、1〜2個の肉のホックは約3個を食べます。ゆでたジャガイモとザウアークラウトを添えて、伝統的なオクトーバーフェストの食事をお楽しみください。
調理する前に、新鮮な豚の飛節をチェックして、飛節に毛がないかどうかを確認します。ある場合、それらを取り除く最も簡単な方法は、それらを切り落とすことです。ろうそくに火をつけ、炎の上に「毛深い」飛節をかざすと、髪が「溶けて」しまいます。

スモークポークホックを使用できますか？

スモークポークホックは素晴らしいですが、この料理はハムのような味になります。オクトーバーフェストで食べられるタイプの伝統的な「ポークホック」ディナーが必要な場合は、新鮮なポークホックを購入します。

ポークホックを調理して「ポークホック」と同じようにする方法を学びます。ミュンヘン、本当に簡単です。

下の写真では、新鮮な豚の飛節がすでに沸騰しています。脂肪層が刻まれ、野菜が鍋に追加され、これはオーブンに入れる準備ができています。

これらのボイルドポークホックはオーブンの準備ができています：

オーブンによっては、希望する「焦げ目」と「カリカリ」の量を得るために、30分より少し長くホックを入れておく必要があるかもしれません。

そうでない場合「茶色くてカリカリにならないので、ブロイラーをオンにします。ただし、焦げないように注意してください。

肉の根元が液体になっていることを確認してください。本当にカリカリした肌を得るには、脂肪層を焦がさないでください。乾燥している必要があります。本当の焦げ目がつくために。

オーブンから出たばかりのこれらの豚肉サクサクした皮のホックは完璧です：

これらのポークホックを作る準備はできていますか？

ローストポークホック〜シュバイネハクセ

ローストポークホックはオクトーバーフェストだけでなく、伝統的なドイツ料理で素晴らしく美味しいものが欲しいときはいつでも！ポークホックを調理する主な方法は2つあります。1つはドイツ南部で一般的なEisbein、もう1つはドイツ北部。

南部のシュバイネハクセは、カリカリの皮がパチパチと鳴るローストポークホックで、ババリアで人気があります。とてもおいしいです。

準備時間

15分

調理時間

3.5時間

合計時間

3.75時間

サービング：

2サービングにする

材料：

1ネギ、きれいに洗った、さいの目に切った
茎のセロリ1個、さいの目に切った
にんじん1個、さいの目に切った
玉ねぎ1個、さいの目に切った
肉の新鮮な豚スネ2個（またはそれ以上））
塩、胡椒、クミン（必要に応じて）

手順：

野菜、塩1杯、胡椒1杯を入れます、そして鍋に豚スネを入れます。
水を加えて覆い、沸騰させ、火を弱めて煮込み、豚スネがちょうど柔らかくなるまで（約2〜3時間）調理します。過度に調理しないでください。
水気を切り、野菜と調理液を保ちます。
オーブンを425°Fに予熱します。
皿を焼くには、水気を切った豚スネを加え、水気を切ります。調理した野菜と少量の調理液。脂肪層にスコアを付けます。
30分間焼きます。時々、脂肪層ではなく肉だけを調理液でしつけます。脂肪層が焦げ目がなくサクサクしていない場合は、ブロイラーの電源を入れて焦げ目を付け続けます。焦げないように注意してください。これには5〜10分かかる場合があります。
ホックにジャガイモとザワークラウトを添えます。必要に応じて、調理液を出します（必要に応じてコーンスターチで濃くします）。必要に応じて、液体にクミンを少し加えます。

注意事項/ヒント：

余分に排出された液体が豚スネを調理しないようにします。焙煎プロセスに必要なものを使用します。残りは冷やして冷やします。固まった脂肪をすくい取り、スープやシチューにスープを使用します。
これでパンの餃子を提供して、本物の南ドイツのおやつにしましょう。

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