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カルシウムの生物学的利用能とは、吸収される可能性のある食事中のカルシウムの割合と、吸収されたカルシウムの骨への取り込みを指します。

カルシウムの推奨事項を満たすには、カルシウムの生物学的利用能を考慮することが重要です。単に食品のカルシウム含有量を超えています。

さまざまな食事要因が、カルシウムの生物学的利用能に影響を与える可能性があります。一部の食品成分は相乗的に作用してカルシウム吸収を促進します。それらには、1,2

• ビタミンD、
• 乳糖、
• ミルク中のカゼインホスホペプチドが含まれます。

牛乳はカルシウムの生物学的利用能が良好です（約30〜35％）。食事にミルクと乳製品がなければ、カルシウム要件の半分未満が満たされると推定されています。実際、西洋式の食事をしているカナダの青年は、ミルクや乳製品を摂取しないと、カルシウムに関する推奨事項を満たせない可能性があります。3

植物性食品には、重要な多くのビタミンやミネラルが含まれています。バランスの取れた食事とカルシウムの供給源になることができます。しかし、一般的に言えば、植物性食品には、シュウ酸塩やフィチン酸塩などの阻害物質がかなりの量含まれています。これらはカルシウムに結合して不溶性の塩複合体を形成するため、カルシウムの吸収が減少します。3たとえば、調理されたほうれん草には1食あたり115 mgのカルシウム（125 mLまたは½カップ）が含まれていますが、推定5％（絶対値で6 mg）しか含まれていません実際に吸収されます。これは、吸収されたミルクのカルシウムの32％（つまり、101 mg）と比較してごくわずかです。したがって、1カップのミルクに含まれるのと同じ量の利用可能なカルシウムを得るには、約8カップのほうれん草を消費する必要があります（下の表を参照）。

一部の栄養強化食品のカルシウムの生物学的利用能は、それに匹敵します。ミルクの、しかしこれらの食品は一食当たりの同じ総カルシウム含有量を常に提供するとは限りません。豆乳やオレンジジュースなどの強化飲料に関する研究では、強化飲料はカートンの底に沈む傾向があり、激しく振ってもカルシウム塩を再懸濁するのに十分ではない可能性があることが示されています。5

豆乳飲料中のカルシウムの生物学的利用能についてもっと知りましょう。

西洋の植物ベースの食事で十分なカルシウム摂取量を達成し、カルシウム要件を満たすことは可能ですが、これらを満たすことはより簡単でより実用的です。牛乳と乳製品が食事に含まれている場合の要件。さらに、カルシウム摂取量へのミルクと乳製品の寄与は重要であり、栄養的に有利です。牛乳や乳製品をカルシウムと同等の食品に置き換えることは、タンパク質、マグネシウム、リン、ビタミンA、D、B2（リボフラビン）などの他の必須栄養素の摂取を含む、全体的な栄養プロファイルに有害であることが示されています。 B12.6,7

以下の表は、選択した食品源のカルシウム含有量、体に吸収される割合、および1杯の牛乳から吸収されるカルシウムと等しくなるために必要なサービングの数を示しています。

一般的な食品のカルシウムバイオアベイラビリティ

*豆腐のカルシウム含有量は、ブランドや豆腐の種類によって異なります。

**研究によると大豆飲料などの強化植物ベースの飲料に添加されたカルシウムの40％は、振っても容器の底に沈殿する可能性があるためです12。ここに示されている吸収カルシウムの値は、この問題を考慮していません。

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キーワード：カルシウム、生物学的利用能