カリカリでサクサクしたセロリはカロリーが低いことでよく知られていますが、その健康上の利点はダイエット食品としての使用をはるかに超えています。セロリには、有用な植物栄養素、ビタミン、ミネラルが含まれています。外出先での便利なスナックであると同時に、調理済みの料理、炒め物、サラダに組み込むことができる野菜です。

一部の野菜とは異なり、セロリは蒸してもほとんどの栄養素を保持します。ジャーナルLWT– Food and Science Technologyに掲載された研究では、蒸し、茹で、湯通ししたセロリを比較し、10分間蒸すと野菜が抗酸化物質の83〜99％を維持できることを発見しました。一方、沸騰と湯通しは、38から41パーセントの抗酸化物質の損失につながりました。

世界で最も健康的な食品によると、セロリは購入してから7日以内に食べる必要があります。 5〜7日後、セロリに含まれる抗酸化物質のかなりの量が消えます。さらに、刻んで保存したセロリよりも、刻んだてのセロリの方が健康的なフラボノイドが付着します。

栄養プロファイル

フロリダ州オーランドの登録栄養士栄養士であるMeganWareによると、「セロリは主に水でできているため（ほぼ95％）、特に高くはありません。あらゆるビタミンやミネラル。」それにもかかわらず、セロリはビタミンKの優れた供給源であり、米国食品医薬品局（FDA）によると、1カップには推奨される1日の摂取量の約30％が含まれています。 。少量のビタミンC、ビタミンA、およびいくつかのBビタミンが含まれています。メリーランド大学医療センターによると、その種子は天然の利尿剤です。「セロリは自然にカロリー、炭水化物、脂肪、コレステロールが少ない」とウェアは付け加えました。

米国食品医薬品局によると、セロリの栄養成分は次のとおりです。米国食品医薬品局は、栄養表示および教育法を通じて食品表示を規制しています。

健康上の利点

減量

セロリの1本の茎には約10カロリーしか含まれていませんが、刻んだセロリのカップには約16カロリーが含まれています。また、食物繊維（カップあたり1.6グラム）も含まれています。 ）、消化管の水分を吸収し、より長く満腹感を与えるので、渇望を抑えるのに役立ちます。 Annals of Internal Medicineに掲載された最近の研究によると、食物繊維を単に食事に追加するだけで、減量の重要な要素になる可能性があります。

残念ながら、セロリを食べることが「マイナスカロリー」としてカウントされるというのは真実ではありません。実際、ウェアは、「セロリにはごくわずかなカロリーが含まれていますが、消化に費やされるカロリー数はおそらくさらに少ないでしょう」と説明しています。

抗炎症剤

セロリは豊富に含まれています抗炎症作用を含む植物栄養素の抗酸化物質。ジャーナルNutritionand Cancerの研究は、それが中国の成人におけるフラボノールとフラボン抗酸化物質の重要な供給源であることを明らかにしました。 World’s Healthiest Foodsによると、セロリの植物栄養素には、フェノール酸、ルテオリンなどのフラボン、ケルセチンやケンペロールなどのフラボノール、ジヒドロスチルベノイド、植物ステロール、フラノクマリンが含まれます。

科学者たちは、慢性炎症が体の健康に及ぼすすべての影響を理解するために今も取り組んでいます。メイヨークリニックは、ループスや関節リウマチ、喘息、炎症性腸疾患、クローン病などの自己免疫疾患を慢性炎症が関与する問題として挙げています。慢性炎症の影響を受けるあまり目立たない障害には、心血管疾患や癌が含まれる場合があります。

Molecular Nutrition & Food Researchに掲載された研究によると、セロリジュースとセロリ抽出物が役立つ可能性があります炎症性の問題に関連するタンパク質である腫瘍壊死因子アルファ（TNF-A）および核因子カッパB（NF-KB）による活性を低下させます。Planta Medicaに発表された別の研究では、セロリに含まれるルテオリンが、炎症を引き起こす酵素であるCOX-2の生成を阻害できる可能性があることが示唆されています。

水分補給

ウェアによると、セロリ約95パーセントが水です。これは、必要な水分レベルを維持するための良い方法になります。 「セロリは水分が多いため、夏の暑い時期に脱水症状を防ぐために手元に置いておくのに最適なスナックです」とウェア氏は述べています。

胸焼け

セロリは昔ながらの人々です。胸焼けの治療法であり、AARPは酸性度が低いため推奨しています。AnnalsofOtology、Rhinology &に掲載された研究では、セロリが苦しんでいる患者に処方された「低酸」食に含まれていました。酸の逆流。彼らの食事は有益でしたが、セロリの特定の役割を決定するためにさらなる研究が必要です。

コレステロールと血圧

セロリの繊維は、腸内の過剰なコレステロール化合物を吸収し、除去プロセスでそれらを押し出すため、コレステロールレベルを下げるのに役立つ可能性があります。

人間のセロリとコレステロールの関係に関する研究は限られていますが、動物実験は有望な結果を示しています。ニューヨークタイムズが説明したシカゴ大学の研究によると、セロリに含まれるフタリドと呼ばれる化学物質が悪玉コレステロール値を7％、血圧を14％低下させたことがわかりました。フタリドは血液中のストレスホルモンを低下させ、血管を拡張して弛緩させ、より多くの血液を体内に流すことができます。 Pharmacognosy Magazineに掲載された別の研究では、ラットのセロリ種子抽出物を調べました。セロリは、LDL（悪玉）コレステロール、トリグリセリドを下げ、HDL（善玉コレステロール）を増やすのに役立つと結論付けました。 Natural Medicine Journalに掲載された、人間に対して行われた1つの研究では、軽度から中等度の高血圧患者に6週間与えられたセロリ種子抽出物を調べ、血圧の低下が見られました。

消化

繊維は消化効果でよく知られています。それはあなたの腸の動きを規則的に保つのを助け、それによって便秘を減らします。メイヨークリニックによると、腸を健康に保ち、体重を維持するのに役立ちます。セロリ1カップは、毎日の食物繊維の必要量の約6パーセントを提供します。

最近のいくつかの研究では、セロリに含まれる抗酸化物質が胃の内壁を改善し、胃潰瘍のリスクを軽減するのにも役立つ可能性があることが示唆されています。 Pharmaceutical Biologyに発表された研究によると、セロリ抽出物を摂取している実験用ラットは、潰瘍が少なく、胃の内壁が保護されていることがわかりました。この成功は、セロリに含まれるペクチンベースの多糖類であるアピウマンによって引き起こされたと仮定されています。

さらに、メリーランド大学医療センターは、野菜のフラボノイドが炎症を引き起こす不要な腸内細菌の増殖を止めるのに役立つ可能性があるため、胃炎（胃の内壁の炎症）のリスクを減らすためにセロリを食べることを提案しています。

癌

研究は決定的なものではありませんが、抗酸化物質、フラボノイド、植物栄養素が癌のリスクの低下に関連している場合があります。最近のいくつかの研究では、セロリのフラボノイドであるアピゲニンとルテオリンが調べられています。 Molecular Nutrition & Food Researchに発表された研究では、膵臓腫瘍の形成に関してアピゲニンを調べ、アピゲニンが「保護的」であることがわかりました。 Food and Chemical Toxicologyに掲載された別の研究では、アピゲニンとルテオリンの両方を調べました。これも、膵臓がん細胞が死んでいるという肯定的な結果を示しました。別の研究では、アピゲニンと乳がん細胞に関して同様の結果が見つかりました。

性別

近年、セロリはその刺激的な利点で話題になっています。セロリには、男性のフェロモンであるアンドロステノンとアンドロステノールが高レベルで含まれています。ScentsationalSex：The Secrettoの著者であるAlanR.HirshによるとAroma for Arouselを使用すると、セロリを食べることで男性の魅力が高まるはずですが、国立衛生研究所は、「これらの化合物が体液や腋窩に含まれているからといって、意味のある社会情報を伝達したり、生殖過程に影響を与えたりするわけではありません。人間。」実際、英国の社会問題研究センターは、男性の汗によって生成されるアンドロステノールは女性にとって魅力的であると報告していますが、アンドロステノンはそうではありません。

過剰なセロリを食べるリスク

1カップあたり88ミリグラムのナトリウムを含むセロリは、野菜としてはかなり高い塩分を含んでいます。これにより、塩を見て心配する人もいますが、ミシガン州の栄養士であるヴィッキーファーガソン氏によると、セロリは高ナトリウム食品ではなく、塩分を意識している人はそれほど心配する必要があります。

LiveStrong.comによると、セロリを大量に食べることによるその他のリスクには、栄養失調や胃腸の問題などがあります。セロリはカロリーが非常に低く、栄養失調につながる可能性があるため、食事をする人はセロリに無理をしないように注意する必要があります。繊維はあなたにとって素晴らしいものですが、多すぎると膨満感、ガス、下痢を引き起こす可能性があります。

SF Gateによると、セロリを非常に大量に、連続して、未調理で食べると、甲状腺腫を引き起こす可能性があります。これは、未調理のセロリが大量にあると、甲状腺で機能するヨウ素のプロセスを妨げる可能性があるためです。甲状腺腫は首の腫れを引き起こし、呼吸障害や甲状腺機能低下症を引き起こす可能性があります。

セロリにはソラレンと呼ばれる化学物質が含まれています。ソラレンは、皮膚に直接塗布すると、一時的に紫外線に非常に敏感になると、ベイラー大学の医療手続きによると。これは、セロリジュースを肌につけて太陽の下に入ると、発疹が出る可能性があることを意味します。火傷をする可能性のある発疹は、12〜36時間以内に現れ、3〜5日間続きますが、色素沈着過剰（皮膚の色が濃くなる）はもっと長く続く可能性があります。これは主にセロリ畑で働く人々にとって問題です。

セロリは多くの農薬にさらされていることで知られています。何年もの間、それは最も多くの農薬を含む農産物の環境ワーキンググループのダーティダースリストに載っています。セロリはよく洗うか、できればオーガニックを購入してください。

セロリにアレルギーがある可能性があります。セロリアレルギーは白樺ヨモギアレルギーに関連しているので、これらのいずれかにアレルギーがある場合は、セロリにアレルギーがある可能性があります。セロリアレルギーはかなり一般的です。アナフィラキシーキャンペーンによると、スイスとフランスの食物アレルギー患者の30〜40％がセロリアレルギーを報告しました。セロリアレルギーは、軽度または重度で、わずかなうずきや腫れからアナフィラキシーショックまでさまざまです。

その他の事実

セロリを宣伝する英国のウェブサイト、ラブセロリによると：

• Dr.セロリ種子抽出物から風味を引き出すブラウンのセルレイトニック（またはソーダ）は、1868年から米国で販売されています。
• 1960年代、ジェロはセロリ風味のゼラチンを発売しました。ミックス（およびコーヒー、チョコレート、コーラ、味付けトマト、イタリアンサラダ、混合野菜などの他のフレーバー）。
• セロリは媚薬としての評判があり、性と地獄の神である冥王星に植物を捧げた古代ローマ人にまでさかのぼります。フランス国王ルイ15世の公式主任女王、ポンパドゥール夫人は、ホットチョコレートで洗い流されたセロリとトリュフのスープで誓いました。
• 二日酔いの治療法？：ローマ人はまた、セロリの葉の花輪を身に着けることは対抗策であると信じていましたワインの酔わせる効果とそれに続く頭痛。
• ブラッディマリーカクテルは、1920年代にパリのハリーズニューヨークバーで発明されました。しかし、シカゴのホテルのゲストにブラッディマリーが与えられたが、それをかき混ぜるものがなかったとき、セロリが飲み物に関連付けられたのは1960年代になってからでした。彼はビュッフェからセロリのスティックで即興で演奏しました。
• 古代ギリシャの運動イベントの勝者には、今日花が贈られるのと同じように、セロリの束が贈られました。
• 何千年もの間、セロリは料理よりも医療目的で高く評価されてきました。野生のセロリは、不安、不眠症、リウマチ、痛風、関節炎を治療するために中世に使用されました。
• セロリは16世紀にイタリアで最初に食品として使用され、その後、スープ、肉、シチューの香料としてヨーロッパ中に広まりました。