Das Angebot hier ist Junmai, was bedeutet, dass es ausschließlich aus Reis und Wasser ohne zusätzlichen destillierten Alkohol hergestellt wird. Sie reichen vom frischesten, frisch gepressten, ungefilterten Namazake (nicht pasteurisierter Sake – gekühlt aufbewahrt) bis zu gealterten Flaschen aus dem ganzen Land. Die Muster am Boden der Tassen sollen Gurren über die Klarheit des Trinkgeldes hervorrufen.

Bevor ich diese probierte, dachte ich, dass ich Sake nicht mag. Es stellt sich heraus, ich mag Sake – ich liebe es tatsächlich. Vergessen Sie alles, was Sie außerhalb Japans hatten – Sie hatten keinen Zugang zu echtem Namazake, da es aufgrund mangelnder Pasteurisierung nicht lange genug hält, um in einem verkaufsfähigen Zustand nach Übersee zu gelangen. Und lassen Sie mich Ihnen sagen, es ist eine Geschmacksoffenbarung.

Machen Sie einen Flug mit drei Verkostern mit ein paar Knabbereien und eröffnen Sie vielleicht mit „nani ga osusume des ka?“ (Was empfehlen Sie?). Wenn die Antwort die Japaner für „Was magst du?“ Ist, fürchte ich, dass du alleine bist. Aber ich bin sicher, es wird dir gut gehen.

Empfohlen von Mika.

6) Japanisches Frühstück

Was: eine Kombination von Dingen, auf die Sie wahrscheinlich noch nie gestoßen sind

Restaurant: Ich habe keine Ahnung vom Namen

Wo: in der Nähe des Bahnhofs Yarakucho – achten Sie auf Eisenbahnbögen Karte

Stunden: Sie schienen um die Frühstücksartikel zwischen 10 und 10.30 Uhr wegzupacken

Preis: Natto, Reis, Miso, Nori, Ei und Tee für zwei = ¥ 550 (ca. £ 3 / $ 5)

Es gibt etwas zu sagen für eine Nation von Menschen, die sich kaum einen besseren Start in den Tag vorstellen können als mit einem fadenförmigen, stinkenden Durcheinander von natto-fermentierten Sojabohnen. Nehmen Sie etwas mit Ihren Stäbchen auf und bestaunen Sie die schleimartige Dehnbarkeit mit klebrigen Schnüren, die in der Luft schweben und noch an Ihren Utensilien befestigt sind. Die Notwendigkeit, sie nach jedem Schluck wegzuschlagen, kann für den Uneingeweihten wie eine heftige Zecke aussehen.

Rühren Sie rohes Ei und gehackte Frühlingszwiebeln hinein, mischen Sie sie mit einer Schüssel Reis und fügen Sie einige Blätter Nori hinzu ( Seetang), begleitet von getrocknetem Fisch und lebensbejahendem Miso, und Sie haben das Zeug zu einem ziemlich herrlichen Frühstück.

Es gibt keine Präsenz dieses Restaurants im Internet, und ich habe sinnvollerweise kein Foto gemacht von seiner Vorderseite. Wir fanden es, indem wir die Touristeninformation hinter der Yarakucho Station fragten, wo wir ein traditionelles japanisches Frühstück genießen könnten – dies wäre ein guter Anfang. Was ich Ihnen sagen kann ist, dass es klein ist und für den Rest des Tages ein Förderband-Sushi-Restaurant ist.

Der Hauptpunkt dieses Punktes ist, dass Sie ein traditionelles japanisches Frühstück in Tokio erleben sollten, ob es ist hier oder woanders.

(Die andere Hälfte ist überzeugt, dass er sich an die genaue Position erinnert, die auf dem obigen Kartenlink angezeigt wird – ich denke, er ist ziemlich nah dran, wenn nicht genau richtig. Viel Glück.)

7) Sushi

Was: das internationalste anerkannter Teil der japanischen Küche

Restaurant: Kyubey

Wo: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokio Karte

Öffnungszeiten: Mo – Sa 11:30 – 14:00 / 17:00 – 22:00 Uhr, sonntags und an Feiertagen geschlossen

Preis: zwei Omakase-Mittagessen mit Tee = ¥ 11.800 (ca. £ 68 / $ 115)

Ja, Sie können um sechs Uhr morgens ein Sushi-Frühstück auf dem Tsukiji-Markt genießen. Die wahren Publikumsmagneten sind Sushi Dai und Daiwa Su shi. Und wahrscheinlich ist es eines der frischesten der Welt, wenn man bedenkt, dass das Fleisch vom Großhandel (nur wenige Stunden zuvor) bis zum Essstäbchen nur wenige Meter zurückgelegt hat.

Aber kann dieses Maß an Frische wirklich so unterschiedlich sein? von einem hochwertigen Sushi-Restaurant nur 15 Minuten zu Fuß entfernt? Die Antwort darauf lautet natürlich nein. Verzichten Sie also auf die dreistündigen Warteschlangen von Touristen (niemand möchte morgens als erstes zu viele von ihnen) und genießen Sie Sushi in den unzähligen anderen großartigen Restaurants in der Gegend, ja in der Stadt.

Kyubey ist einer davon. Um die Ecke von Tsukiji (fast) können Sie die geschickte Manipulation von Reis und die präzise Zubereitung von Meeresfrüchten durch die Itamae (Köche) von der Theke aus bestaunen.

Und Sie möchten frisch? Die Beine der Garnelen bewegten sich und ihre Münder schäumten kleine Blasen, bevor ihre Köpfe abgerissen und Eingeweide vor unseren Augen entfernt wurden. Was für ein Theater.

Wir grinsten wahnsinnig durch Folgendes (von oben links): Butterlachs, Makrele, Tintenfisch mit Salz und ein Hauch von Limette, samtiger Seeigel (mein erstes Mal – ich habe es geliebt), diese Garnelen (knusprig), Jakobsmuschel, Otoro (der fetteste Teil des Thunfischbauches – Bild fehlt), Bonito mit frischem Ingwer und dem kleinsten Kratzer von rohem Knoblauch (siehe diese Farbe), gekochtes und überzogenes Unagi (Aal), dünnes und knuspriges Daikon und Shiso-Sandwiches (Perillablatt), süßer Eierpudding, Gemüse-Maki und Miso.

„Go chi so sama“, in der Tat – es war herrlich; Nichts in diesem Land ist nahe gekommen.

Empfohlen von Yukari.

8) Ramen

Was: Weizennudeln nach chinesischer Art serviert in einer Brühe auf Fleisch- oder Fischbasis, oft mit Soja oder Miso gewürzt, gekrönt mit allerlei leckeren Leckereien

Restaurant: Naokyu

Das Beste, auf das wir in Großbritannien hoffen können, ist ein Boots-Deal, bei dem Innocent noch im Regal steht, oder wenn wir Glück haben, ist ein Pret, der in Japan Station isst, nichts, worüber man sich lustig machen kann. Es ist ein Synonym für hochwertige Mahlzeiten von ausgezeichnetem Preis-Leistungs-Verhältnis.

Unter den Bahnhöfen in Tokio befinden sich riesige Einkaufszentren, die bereit sind, die Oberfläche mit dem Angebot an Geschäften und Restaurants zu durchbrechen (wenn Sie jemals Zweifel an dieser Stadt haben, fahren Sie los unter der Erde oder eine Treppe hinauf und Sie werden sicher über etwas Großartiges stolpern); Naokyu ist einer davon. Es wurde vor rund 100 Jahren gegründet (eines der ältesten in Tokio, so behaupten sie) und serviert traditionelle Ramen in Schweine- und Hühnerbrühe in einer typisch ungezwungenen Nudel-Umgebung.

Die Tantan-Männer (ein Gericht mit Ursprung) aus der Sichuan-Küche) war scharf und würzig, eine Ansammlung von gemahlenem Schweinefleisch, das in Miso mit Sesam und etwas Grün gekocht wurde. Es hat Wunder gewirkt, die Kälte, unter der ich litt, wegzublasen. Koku-uma-Ramen mit Schweinebauchscheiben, Bambussprossen, dünnen Nudeln und Sojagewürzen war ebenfalls sehr gut, aber der Tamago (Ei) sollte ein flüssiges Eigelb haben.

Das Essen auf Nudeln neigt dazu In Tokio gibt es eine endlose Angelegenheit – es gibt endlose Automatenrestaurants, die dicht um die Bahnhofsausgänge gepackt sind, um – sehr schnell und kostengünstig – die Bäuche von Gehaltsempfängern zu füllen (meistens, die ihre Nudeln inhalieren, während sie an einer Bar stehen) ihren Weg nach Hause. Naokyu ist eine gute Option, um es etwas zu verlangsamen – nehmen Sie Platz und genießen Sie das Essen.

Unsere Schalen mit knochenwärmendem Elixier wurden sehr gut angenommen. Die Kakophonie des Saugens und Schlürfens aus der vollständig japanischen Klientel um uns herum deutete darauf hin.

9) Brot und Gebäck

Was: Tokio hat viele Boulangeries und Konditoreien, und sie sind wirklich gut darin

Restaurant: Viron

Die Japaner lieben ihr Brot nicht zur Hälfte. Meistens ist es makellos weiß und hoch verarbeitet, anstatt der rustikalen, malzigen Brote, die mit Hafer bestäubt und mit Samen gesprenkelt sind, die wir hier so gut produzieren können.

Aber es gibt einige qualifizierte Bäckereien, die mit fachmännischer Hand alle Arten von französischem Gebäck, Boule und Brioche herstellen. Viron ist eines davon, mit einem Glasschrank, der unter seinem eigenen Gewicht aus gefüllten Brötchen und Stangen, Gebäck und Konditoreien knarrt und in der Lage ist, Muffin-Tops allein durch einen harten Blick ein Kilo hinzuzufügen. Sie importieren Mehl aus Frankreich (wo sie auch präsent sind), um Virons charakteristisches Baguette herzustellen, für das sie Preise gewonnen haben.

Wir hatten ein völlig braunes, aber sehr gutes Frühstück mit Kaffee, zwei mit Schokolade besetzte Wiener Rauschen, ein großer Pain au Chocolate, ein knuspriger und süßer Kouing Aman (ursprünglich aus der Bretagne – knusprige karamellisierte Schale mit weichen Butterschichten) und eine sonnengetrocknete Tomatenfougasse. Fahren Sie an der Faserbar vorbei.

Es gibt Sitzgelegenheiten im Freien und viel Platz im Inneren. Sie kann auch als Brasserie genutzt werden, die zum Mittag- und Abendessen geöffnet ist, wenn Sie Ihrem Teller etwas mehr Farbe verleihen möchten. Direkt neben dem Bahnhof von Tokio gelegen, ist es ein erstklassiger Ort für eine morgendliche Abholung, bevor Sie mit dem Shinkansen (Hochgeschwindigkeitszug) losfahren.

Warnung, Kaffee, der kein Standardfilter oder -tropfen ist ( immer mit einem Topf Sahne serviert) ist in Japan etwas teuer – ein Cappuccino und ein Latte kosten fast £ 8.

Empfohlen von Yukari.

10) Kaufhaus-Lebensmittelhallen

Was: die Lebensmittelhallen im Keller von Tokios Kaufhäuser haben aus einem bestimmten Grund einen weltweiten Ruf.

Restaurant: Kaufhaus Mitsukoshi

Wo: 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokio Karte
Öffnungszeiten: Täglich 10–7 Uhr, Keller bis 8 Uhr
Preis: variiert erheblich

Dies ist die Filiale von Tokios erstem Depato (Kaufhaus), auch Hyakkaten (Hundert Arten von) genannt. Warenhaus) ist das Hauptquartier der internationalen Mitsukoshi-Kette und beeindruckend.

Steigen Sie in die Lebensmittelhalle im Keller ab und bereiten Sie sich darauf vor, durch das Ausmaß, die Vielfalt und den sensorischen Ansturm von fast einem halben Morgen der besten Lebensmittel der Welt desorientiert zu werden. Der Raum ist gefüllt mit dem Lärm der langwierigen japanischen Händlerschlachtschreie von „IRRASHAIMASEEEEE!“ (Willkommen!) Und es gibt kostenlose Proben von absolut allem. Von deutschen Würstchen und Süßwaren, die zu Chrysanthemen geformt wurden, bis zu Sandwiches mit weißem Dreieck, gefüllt mit Schlagsahne und geschnittenen Erdbeeren und £ 120 Warzenmelonen – wenn es verzehrt werden kann, finden Sie es hier.

Nehmen Sie sich etwas zu essen – Vielleicht eine Bento-Box, gefolgt von einem dekadenten Dessert – und genießen Sie ein paar Stockwerke im Mitsukoshi-Dachgarten.

Essensbeobachtungen, die ich in Tokio gemacht habe

• Viele Restaurants rauchen, aber die Belüftungssysteme sind in der Regel so gut, dass man sie leicht nicht bemerkt. Viele haben Nichtraucherbereiche ausgewiesen.
• Ihre Rechnung wird oft mit dem Essen an den Tisch gebracht (oder wenn Sie danach fragen) und die Zahlung erfolgt normalerweise an der Kasse, die sie in der Nähe des Eingangs haben. Es ist selten, dass die Zahlung am Tisch erfolgt.
• Wenn Sie zur Zahlung gehen (sowohl in Restaurants als auch in einem Geschäft), befindet sich normalerweise ein kleines Tablett an der Kasse. Sie müssen Ihre Zahlung (Bargeld oder Karte) auf dieses Tablett legen, aber die Änderung wird normalerweise direkt an Sie weitergegeben.
• Wenn Sie die Aufmerksamkeit des Kellners auf sich ziehen möchten, verwenden Sie sumimasen (entschuldigen Sie) .
• In Japan gibt es kein Trinkgeld – zahlen Sie, was auf der Rechnung steht, und nichts weiter.
• Sie erhalten normalerweise ein Oshibori (feuchtes Handtuch – oft heiß), sobald Sie sitzen – Verwenden Sie dies, um sich die Hände abzuwischen und als Serviette für Ihr Essen – viele Restaurants scheinen keine auf dem Tisch zu haben.
• Es ist eine gute Etikette, ein Getränk für Ihren Begleiter und nicht für sich selbst einzuschenken.
• Lassen Sie Ihre Stäbchen niemals aus einer Schüssel Reis herausragen.
• Es ist durchaus akzeptabel – in der Tat ermutigt -, Ihre Nudeln sehr laut zu schlürfen – es bedeutet, dass Sie Ihr Essen genießen.
• Wenn du cool bist, isst du Sushi mit deinen Fingern. Drehen Sie es um und tauchen Sie das Topping nur in das Soja, nicht in den Reis. Sashimi ist allerdings mit Stäbchen.
• Die Leute essen nicht wirklich, wenn sie in Japan herumlaufen – Streetfood ist also nicht üblich. Wenn Sie unterwegs etwas gekauft haben, ist es höflicher, stationär zu bleiben oder einen Platz zu finden, bis Sie fertig sind.

„Wenn ich das Essen einer Stadt für die Stadt essen müsste Für den Rest meines Lebens müsste es jeden Tag Tokio sein. Und ich denke, die Mehrheit der Köche, denen Sie diese Frage stellen, würde auf die gleiche Weise antworten. “- Anthony Bourdain.

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