Chashu ist ein Gericht aus dickeren Schweinefleischstücken, die bei schwacher Hitze sehr lange geschmort werden. Das niedrige, langsame Garen macht das Fett fertig, während das zähe Kollagen im Fleisch in Gelatine umgewandelt wird, die das Fleisch feucht hält und es schmelzend zart macht.

Wenn Sie denken, der Name klingt sehr ähnlich das chinesische gegrillte Schweinefleischgericht Char Siu, Sie hätten Recht, denn irgendwann in der Vergangenheit waren sie ein und dasselbe. Chashu wird oft auf einem anderen Gericht serviert, das ebenfalls aus China stammt: Ramen. Wie seine Nudelbrüder hat es sich im letzten Jahrhundert so weit entwickelt, dass es wenig Ähnlichkeit mit dem ursprünglichen Gericht hat, auf dem es basiert.

In der hart umkämpften Welt der Ramen in Japan hütet jeder Laden eifersüchtig seine geheime Chashu-Formel. Das Aufdecken dieser Geheimnisse ist die Art von Straftat, bei der ein Dutzend maskierter Männer in schwarzen Ninja-Anzügen an Ihrer Tür stehen, damit Sie mitten in der Nacht „verschwinden“.

Das ist meine Sucht nach diesem köstlichen Gericht , dass ich alle Bedenken hinsichtlich der persönlichen Sicherheit beiseite gelegt habe, um Santouka Ramens berühmtes „Toroniku“ Chashu nachzubilden, das am besten als herzhafte Butter mit zarten Schweinefleischstücken beschrieben werden kann. Es verschmilzt buchstäblich zu einem Geschmackspool auf Ihrer Zunge und erstellt leicht die Liste der Dinge, die ich in meiner letzten Mahlzeit haben möchte.

Der Trick besteht darin, Schweinebacke anstelle der üblichen Schweineschulter oder zu verwenden Bauch, den die meisten Menschen für Chashu verwenden. Wenn Sie es noch nie zuvor probiert haben, ist die Schweinebacke die Perfektion von Schweinen. Sie nimmt die besten Eigenschaften eines leckeren Schnitts wie der Schulter und marmoriert in einem Fettgitter zwischen den rosa Fleischsträngen. Wenn sie geschmort werden, hängen die Fleischstücke fast unmerklich in einem Netz aus Fett, das sich sofort verflüssigt, wenn es in Ihren warmen Mund gelangt.

Für die Schmorflüssigkeit habe ich eine Kombination aus Sojasauce und Miso verwendet. Es ist kein besonders orthodoxer Ansatz für die Herstellung von Chashu, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es das ist, was Santouka tut. Um meinen Versionskreis wieder zu seinen chinesischen Wurzeln zu bringen, habe ich auch Knoblauch, Ingwer und weißen Pfeffer hinzugefügt, die dem Fleisch einen Charakter verleihen, ohne seine Schweinefleischgüte zu überwältigen.

Ich serviere dies über meinem Zuhause. Tonkotsu Ramen gemacht, aber es ist auch großartig auf Reis oder in gebratenem Reis; Ich war sogar dafür bekannt, es Pasta oder ein oder zwei Banh Mi hinzuzufügen.

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