Anfang dieses Jahres entdeckte ich das Rösten von Kaffee zu Hause und nichts war mehr wie zuvor. Es klingt wie das ultimative in D.I.Y. Geekery, aber in der Tat ist es lächerlich einfach – und macht lächerlich Spaß. Ich habe noch keinen Abschluss bei einem der Arbeitsplattenröster, die Sie kaufen können. Aber wer braucht die, wenn die alten provisorischen Methoden so leicht verfügbar sind. Tatsächlich dachte ich, es könnte Zeit für einen Showdown sein. Es ist eine Pfanne auf dem Herd im Vergleich zum Rösten im Ofen, Leute.

Zuerst der Kaffee. Wussten Sie, dass Sie bei The Coffee Project eine kostenlose Probe roher Bohnen erhalten können? Es ist nur eine Handvoll, Sie müssen also mehr kaufen, aber Sie können mit einer sehr kleinen Menge verschiedener Bohnen experimentieren. Sweet Maria ist eine weitere Anlaufstelle für die Online-Bestellung von grünen Bohnen. Beide Lieferanten verkaufen hawaiianische Bohnen, was bedeutet, dass Sie eine ganz amerikanische Tasse Joe herstellen können. Stellen Sie es sich als Kaffee für Locavores vor.

Werbung

Zweitens der Braten. Sie möchten einen Kaffee, den Sie kennen und lieben, als Leitfaden verwenden. Für diesen Showdown habe ich den äthiopischen Braten der Brooklyn Roasting Company verwendet, einen mittleren Braten.

Bevor Sie beginnen, unabhängig von der Methode, die Sie verwenden möchten, hier ein Hinweis: Knacken Sie ein Fenster. Schalten Sie Ihren Backofenlüfter ein. Ja, es wird Rauch geben. Sie wurden gewarnt.

Aus der Pfanne
Ich liebe es aus zwei Gründen, Popcorn auf dem Herd in einem verprügelten alten Topf zuzubereiten: Ich liebe Popcorn und trainiere. Das Rösten von Herdkaffee ist ein ähnlicher Vorgang. Verwenden Sie eine große Pfanne mit einem Deckel. Erhitzen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer Flamme und fügen Sie etwa 6 Unzen Bohnen hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und fangen Sie an zu zittern, wie Sie Jiffy Pop machen. In ungefähr fünf Minuten werden Sie hören, was Heimröster den „ersten Riss“ nennen. Danach nehmen die Bohnen schnell Farbe an, sodass Sie jede Minute in der Pfanne einen Spitzenwert erreichen möchten, um zu verfolgen, wie dunkel der Braten wird. Warten Sie nicht, bis die Bohnen die gewünschte Farbe erreicht haben, sondern entfernen Sie sie Vor diesem Zeitpunkt verdunkeln sie sich weiter, nachdem die eigentliche Röstung aufgehört hat. Denken Sie daran: Die Röstzeiten für Kaffee werden auf die Sekunde genau gemessen.

Sobald meine Bohnen fertig sind, gieße ich sie in ein Sieb und schüttle sie herum, um die Spreureste wegzublasen. Ich lagere sie dann einen Tag lang, damit das CO2 abfließen kann. Faul mit der Pfanne zu sein bedeutet, dass einige der Bohnen gerösteter sind als andere. Schütteln Sie sie gut herum erzeugt einen gleichmäßigeren Braten. Aber dann erzeugt ungleichmäßiges Braten Nuancen im Geschmack, so dass es nicht unbedingt eine schlechte Sache ist.

In den Ofen
Für diese Methode habe ich einen Gemüsedampfer aus Edelstahl verwendet – Sie Weißt du, der mit den Blättern, die sich falten. Er ist perforiert, so dass rundum ein gleichmäßigerer Braten möglich ist. Mein Ofen wird hella hot, aber es ist nicht nötig. Es ist jedoch Gas, von dem ich glaube, dass es elektrische Hände schlägt, egal was Sie kochen. Das bin ich.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 500 Grad Fahrenheit oder so hoch wie möglich. Legen Sie die Bohnen in den Dampfgarer oder die perforierte Pfanne und legen Sie sie auf ein Backblech auf dem mittleren Rost des Ofens. Öffnen Sie die Ofentür alle ein oder zwei Minuten, um die Pfanne zu bewegen, und bewegen Sie die Bohnen für einen gleichmäßigeren Braten. In ungefähr fünf Minuten hören Sie das erste Knacken. Überprüfen Sie danach die Bohnen etwa jede Minute auf Farbe.

Entfernen Sie die Bohnen erneut, bevor sie die gewünschte Farbe erreichen, und legen Sie sie in ein Sieb, in dem Sie die Spreu leicht abblasen können. Warten Sie einen Tag, um sie zu verwenden, wenn Sie können.

Das Ergebnis
Sie können es nicht viel besser machen als frisch geröstete, frisch gemahlene Bohnen. Auch wenn der Braten nicht so perfekt ist wie der Ihres örtlichen Handwerksrösters, sind die Aromen und Aromen der Bohnen, die Sie selbst rösten, nur befriedigender (vorausgesetzt, Sie versauen ihn nicht total).

Das habe ich gefunden In der Pfanne geröstete Bohnen waren intensiver gewürzt, vielleicht weil ein paar Bohnen extra verkohlt wurden oder weil die Methode einfach besser im Geschmack „brennt“ als im Ofen. Meine ofengerösteten Bohnen kamen gleichmäßiger geröstet heraus, mit einem Hauch mehr Rauch Ich stelle mir vor, das hat damit zu tun, wie sich die Feuchtigkeit in den Bohnen im Ofen in Dampf verwandelt und wie wenig Belüftung bei New Yorker Apartmentöfen herrscht.

Also, das altmodische Braten in der Pfanne Methode gewann diese Runde.Aber wer weiß, was die morgige Partie bringen wird …

Mehr über Kaffee bei Food Republic:

• Wie man durch die Welt des Haute Coffee navigiert
• Wie die Wissenschaft Und Design konvergiert mit Ihrer normalen Tasse Kaffee
• Food Republic Coffee Power Rankings