Klassischer Himbeerkuchen
Dieser klassische hausgemachte Himbeerkuchen ist ein altes Familien-Sommerdessertrezept, das ausschließlich aus Butter besteht Kruste und frische oder gefrorene Himbeeren. Es ist ein einfaches Kuchenrezept, das jeder leicht machen kann – auch Anfänger! Befolgen Sie unbedingt meine Pro-Tipps für den perfekten altmodischen Himbeerkuchen!
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Ich weiß nichts über dich, aber es gibt so viele Rezepte, die Erinnerungen an meine Familie und meine Kindheit wecken . Dieses klassische Himbeerkuchen-Rezept ist eines, das wir für fast jedes Familienessen machen würden – es ist das Lieblingsdessert meines Vaters aller Zeiten und ich denke jedes Mal an ihn, wenn ich es mache. Und es ist passend, dass ich es heute mit Ihnen teile, da ich meine Familie in letzter Zeit mehr als sonst vermisst habe. 2020 war ein ziemliches Jahr, und wenn wir nicht mitten in einer Pandemie wären, wäre ich heute mit meiner Familie wieder in Kanada und würde wahrscheinlich ein Stück dieser köstlichen Torte auf dem Deck im Sonnenschein genießen!
Ich weiß nur, dass Sie dieses klassische Himbeerkuchen-Rezept genauso lieben werden wie wir!
Wie man das Perfekte macht Klassischer Himbeerkuchen
TIPP 1: Verwenden Sie Ihre Küchenmaschine und KALTE Butter.
Verwenden Sie KALTE Butter. Und kaltes Wasser. Dies hilft der Butter, beim Mischen in kleinen, festen Stücken zu bleiben, wodurch eine schuppige Kruste entsteht (und wer liebt keine schuppige Tortenkruste?). Wenn Sie die Kruste mit Ihrer Küchenmaschine herstellen, bleibt die Butter kalt und es entsteht ein schöner zarter Teig. Außerdem ist die Herstellung Ihrer eigenen Tortenkruste von Grund auf sehr einfach und wartungsarm!
TIPP 2: Arbeiten Sie schnell und schnell Gehen Sie vorsichtig mit dem Teig um.
Wenn Sie die Butter mit den Händen in die Mehlmischung einarbeiten, achten Sie darauf, dass Sie schnelle Bewegungen ausführen und die Butterstücke zwischen Ihren Händen flach drücken, während Sie Ihre Hände auseinander schieben (eine in Ihre Richtung, einer von dir entfernt). Das Ziel hier sollte sein, die Butter so wenig wie möglich zu handhaben, da die Hitze Ihrer Hände dazu führt, dass sie weich wird und sogar schmilzt. Es ist ideal, wenn die Butter kalt und hart bleibt, aber in kleinen Stücken in der Mehlmischung verteilt wird.
TIPP 3: Formen Sie den Teig in Scheiben.
Wenn der Teig zusammenkommt, teilen Sie ihn in halbieren und vorsichtig in 2 runde Scheibenformen formen. Dies erleichtert das spätere Ausrollen in runder Form!
TIPP 4: Verwenden Sie ein Verdickungsmittel in der Füllung.
Wenn Sie Ihrer Kuchenfüllung Maisstärke hinzufügen, entsteht eine köstlich dicke und seidige Sauce die Frucht und es hilft der Füllung, ein wenig besser zusammen zu bleiben, wenn Sie in den Kuchen schneiden. Sie werden immer noch diese herrliche Saftigkeit aus jeder Scheibe sickern lassen, aber es wird nicht wie Suppe auf Ihrem Dessertteller aussehen.
TIPP 5: Erstellen Sie eine saubere Kante und entlüften Sie Ihren Kuchen.
Es gibt nichts Schlimmeres als einen Kuchen mit unebenen, überbräunten Rändern. Schöne saubere Kanten zu erstellen ist einfach! Falten Sie einfach die Ränder des Teigs darunter und stecken Sie sie in das Kuchengericht, das Sie verwenden. Und vergessen Sie nicht, die Oberseite des Kuchens zu entlüften, damit der Dampf entweichen kann – stoßen Sie ihn an einigen Stellen einfach mit einer Gabel an.
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TIPP 6: Verwenden Sie eine Eierwäsche.
Kombinieren Sie ein Ei und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel und verquirlen Sie sie miteinander. Tragen Sie mit einer Backbürste eine kleine Menge Ei auf die obere Kruste des Kuchens und an den Rändern auf. Übertreibe es nicht! Gekochtes Ei auf einem Kuchen ist nie lecker. Die Idee ist, vor dem Backen eine sehr leichte Schicht des Eiwaschmittels über jede Oberfläche der Kruste zu streichen. Dies erzeugt ein glänzendes Finish und hilft der oberen Kruste, sich im Ofen perfekt und gleichmäßig zu bräunen.
TIPP 7: Zucker die Kruste.
Streuen Sie ein wenig Turbinadozucker oder anderes grobes Zucker auf die Oberseite des Kuchens geben, nachdem Sie die Eiwäsche gebürstet haben. Dies wird ein schönes Finish auf der oberen Kruste erzeugen, aber es wird auch dem Gebäck einen schönen Crunch und eine schöne Textur verleihen.
TIPP 8: Aufheizen
Backen Sie Ihren Kuchen bei 400 Grad Fahrenheit für die ersten 10 Minuten und reduzieren Sie dann die Hitze auf 375 Fahrenheit und backen Sie für 45-50 Minuten länger. Wenn Sie zuerst bei einer höheren Hitze backen, wird die Kruste schön gebräunt, und wenn Sie danach bei einer niedrigeren Hitze backen, kann die Füllung gleichmäßig kochen, ohne dass die Kruste dabei überbräunt.
TIPP 9: Schützen Sie Ihren Ofen ! Es ist auch eine großartige Idee, Ihren Kuchen mit einem Backblech auf dem Rost darunter zu backen, um eventuelle Tropfen aufzufangen, bevor sie auf den Boden Ihres Ofens brennen (schon dort gewesen, das getan … öfter, als ich zugeben möchte! )
TIPP 10: Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden!
Das Schneiden in einen heißen Kuchen scheint eine gute Idee zu sein, aber alles, was Sie damit hinterlassen, ist ein dampfend heißes, suppiges Durcheinander.Lassen Sie den Kuchen vor dem Schneiden auf Raumtemperatur abkühlen. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Scheiben saftig sind, aber ihre Form behalten.
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Ich hoffe, Sie lieben dieses hausgemachte Kuchenrezept genauso wie wir! Lassen Sie mich in den Kommentaren unten wissen, was der Lieblingssommertorte Ihrer Familie ist. Ich würde es gerne wissen!
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Klassischer Himbeerkuchen
Pin
Küche: Amerikanisch
Zutaten
Für die Kruste:
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
6-7 Esslöffel eiskaltes Wasser
Für die Füllung
- 4 Tassen frische Himbeeren (oder verwenden Sie gefrorene Himbeeren)
- 5 Esslöffel Maisstärke
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 3 Esslöffel Zitronensaft
Zum Beenden:
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Wasser
- 1-2 Esslöffel grober Zucker
Anleitung
Für die Kruste:
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Mehl, Zucker und Salz hinzufügen in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine (oder in eine große Schüssel, wenn Sie den Teig von Hand machen).
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Schalten Sie die Küchenmaschine auf niedrige Geschwindigkeit und fügen Sie die Stücke kalten Buttes hinzu r nacheinander, während die Küchenmaschine läuft, bis die gesamte Butter hinzugefügt ist und die Mischung groben Krümeln ähnelt.
Wenn Sie von Hand machen, verwenden Sie einen Mixer oder Ihre Hände, um die Butter in den Teig zu verarbeiten, bis Die Mischung ist bröckelig. Versuchen Sie, nicht zu viel mit der Butter umzugehen (die Hitze Ihrer Hände wird sie weicher machen) – verwenden Sie schnelle Bewegungen und machen Sie sich keine Sorgen, wenn noch größere Butterstücke übrig sind.
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Fügen Sie den Zitronensaft und das Wasser langsam hinzu, während die Küchenmaschine fast leer ist, bis der Teig zusammenkommt und sich von den Seiten der Schüssel löst. Abhängig vom Wetter und sogar von der Mehlmarke verwende ich zwischen 5 und 8 Esslöffel Wasser.
Wenn Sie von Hand machen, formen Sie den Teig mit Ihren Händen sanft und schnell mit gerade genug Wasser für Der Teig soll zusammenkommen.
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Geben Sie den groben Teig auf die Theke und teilen Sie den Teig in zwei Scheibenformen und wickeln Sie jede einzeln in Plastikfolie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank, um sie 45 Minuten oder über Nacht zu kühlen.
Für die Füllung :
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Die Himbeeren zusammen mit Maisstärke, Zucker, Salz und Zitronensaft in eine Schüssel geben.Werfen Sie nur bis kombiniert. Wenn Sie gefrorene Himbeeren verwenden, füllen Sie die Himbeeren beim Einfrieren (tauen Sie die Himbeeren nicht zuerst auf).
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Legen Sie die Füllung beiseite, während Sie die Kruste zum Backen vorbereiten.
Montage:
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Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor. Wenn Ihr Ofen heiß läuft, stellen Sie ihn auf 375 Grad Fahrenheit ein. (Verwenden Sie ein Ofenthermometer
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Nehmen Sie den gekühlten Tortenteig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn sitzen Vor dem Rollen etwa 10 Minuten lang rollen.
Eine der Teigkugeln mit einem Nudelholz zu einem großen Kreis ausrollen. Der Walzfläche und dem Nudelholz eine großzügige Menge Mehl hinzufügen, um ein Anhaften zu verhindern und Risse.
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Den ausgerollten Teig von der Arbeitsfläche abziehen Rollen Sie es vorsichtig rückwärts auf den Nudelholz.
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Übertragen Sie es auf eine 9 -Zoll-Tortenteller und drücken Sie den Teig vorsichtig in den Boden des Tortentellers und über die Ränder (versuchen Sie nach Möglichkeit einen Überhang von 1 bis 2 Zoll).
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Fügen Sie die Himbeerfüllung zur Tortenkruste hinzu und glätten Sie die Oberseite.
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Wiederholen Sie den Ausrollvorgang mit der zweiten Teigkugel und rollen Sie sie in einen flachen Kreis, der gerade größer als die Pfanne ist. Legen Sie es vorsichtig über die Füllung und lassen Sie den Überschuss über die Seiten hängen.
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Schneiden Sie jeden Teig ab Das hängt über dem Rand des Kuchens bis 1 bis 2 Zoll über den Rand hinaus (versuchen Sie, den Überhang gleichmäßig zu halten). Stecken Sie den überhängenden Teig unter und in den Tortenteller, um eine saubere Kante zu erhalten.
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Wenn Ihre Tortenteller eine breite Kante hat, versiegeln Sie die Kante der Torte, indem Sie eine erstellen geriffeltes Muster – Drücken Sie mit dem linken Daumen und dem Zeigefinger von außen in den Rand des Kuchens, während Sie mit dem rechten Zeigefinger von innen in den Rand des Kuchens drücken. Machen Sie dies rund um den Rand des Kuchens, um ein geriffeltes Muster zu erstellen (und sehen Sie in meinem Tutorial HIER nach, wie Sie Ihren Kuchen einen schönen geriffelten Rand verleihen können!)
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Verwenden Sie eine Gabel, um einige Löcher in die Oberseite des Kuchens zu bohren. Dies hilft der Kuchenentlüftung und dem Dampf, sich zu lösen, ohne die Oberseite des Kuchens zu beschädigen.
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Schlagen Sie das Ei und 1 Esslöffel Wasser und bürsten Sie es leicht auf die ungebackene Kruste. Verwenden Sie beim Bürsten eine leichte Hand – zu viel Eierwäsche erzeugt nach dem Backen eine eggy Textur.
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Bestäuben Sie die Kruste mit dem groben Zucker und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei 400 Grad Fahrenheit. und reduzieren Sie dann die Hitze auf 375 (350, wenn Ihr Ofen heiß läuft) und backen Sie weitere 35-45 Minuten oder bis die Kruste gleichmäßig gebräunt ist und die Füllung sprudelt.
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Lassen Sie den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und mit Schlagsahne oder Eis servieren.
Hinweise
Backen Sie diesen Kuchen auf einem Backblech, um zu verhindern, dass die Füllung beim Backen aus dem Kuchen austritt und bis zum Boden brennt dein Ofen.