브라우니는 글루텐이없는 식단에 잘 적응할 수 있습니다. 겨우 빼낼 수있는만큼의 적은 양의 밀가루로 거의 뭉치지 않은 버터. 그 밀가루는 그다지 중요하지 않은 것 같습니다. 실제로 제가 먹어 본 최고의 예 중 하나는 참으로 마지 못해 소아 지방 변증 환자와 함께 공유했습니다. 하지만 평소의 평범한 흰색을 제외하고 맛있게 오징어가 있고 유쾌하게 풍부한 결과물을 가장 잘 대체 할 수있는 것은 무엇일까요?

밀가루

추적을 시작하겠습니다. 그 과정에서 초콜릿으로 몸을 가리는 방법만큼 브라우니를 만드는 많은 방법이 있지만 글루텐이없는 레시피의 진정한 차이점은 밀을 대체하는 방법에 있습니다. 많은 요리법은 단순히 글루텐이없는 일반 밀가루를 사용하는데, 이는 다른 밀가루의 혼합물 인 경향이 있습니다. 내가 찾은 요리에는 쌀, 감자 및 옥수수 전분이 포함되어 있습니다. 나는 Konditor & 요리 책에있는 위스키와 무화과 브라우니에서 그것을 시도합니다. 그리고 그것들은 맛있게 풍부하고 술이 있지만, 반죽 자체는 여전히 제가 글루텐과 연관시키는 약간의 입자 성을 가지고 있습니다. -무료 베이킹. The Natural Baker의 헨리에타 인 만 초콜릿, 땅콩 및 테프 브라우니는 질감이 더 좋습니다. 에티오피아와 에리트레아에 서식하는 고대 곡물 인 테프는 자연적으로 희미하게 거친 질감을 가지고 있지만 단백질 함량이 높아 브라우니에 만족할만한 견고한 구조를 제공합니다. 중앙에있는 영광스러운 끈적 끈적한 점액으로 용해됩니다. 한편 Harry Eastwood는 Red Velvet Chocolate Heartache의 금지 된 초콜릿 브라우니에 쌀가루 2 테이블 스푼을 사용하여 문제를 해결합니다. 즉, 헤이즐넛과 퓌레 비트 뿌리에서 거의 눈에 띄지 않습니다.

그러나 소스가 더 쉽고 다소 실크는 런던 남서부 Chez Bruce의 요리사 Matt Christmas가 사용하는 옥수수 가루가 과거의 클레어 클락 레시피에서 먼 시점에 적응했다고 그는 말합니다. 정말로 집중하면 거의 감지 할 수 있지만, 가장 헌신적 인 nitpickers를 제외하고는 모두 “일반적인”브라우니로 통과 할 수 있다고 생각합니다.

물론 다른 옵션은 땅콩을 사용하는 것입니다. 대신 다른 많은 밀가루없는 케이크에서와 같이 Emma Goss-Custard의 Honeybuns 요리 책, Nigella Lawson 및 제빵사 Paul O’Brien이 선호하는 접근 방식입니다. 그는 런던의 Caledonian Road에있는 Sunflour Bakery에서 사용하는 레시피를 친절하게 보내주었습니다. 특히 갈아 진 아몬드에 대한 제 열정의 다람쥐입니다.하지만 여기서는 브라우니를 다른 것으로 바꾸는 것 같습니다 – 예, 그러나 본질적으로 브라우니와 같은 것은 아닙니다. 저에게 브라우니는 초콜릿에 관한 모든 것이어야합니다. 견과류 질감을 더할 수는 있지만 맛을 희석해서는 안됩니다.

일부 조리법은 양육 제를 사용하기도하지만 실제로 필요하지 않다고 생각합니다. 솜털은 여기서 게임의 이름이 아닙니다.

유제품

버터는이 요리의 중요한 부분입니다. 계란과 함께 구조를 빌려줍니다. Konditor & Cook은 혼합물에 “더 많은 안정성”을 제공하기 위해 흰색을 사용합니다.하지만 다른 조리법에서는 이것이 문제가되지 않으므로 간단하게 유지하고 고집하는 것을 선호합니다. 사랑스럽고 맛있는 노른자에도. 브라우니와 관련하여 너무 진한 것은 없습니다.

Eastwood와 Christmas에서 권장하는 것처럼 설탕으로 계란을 휘젓는 것은 도움이 될뿐만 아니라 후자를 녹이면 완성 된 베이크의 질감이 더 부드러워 지지만 공기를 추가하여 필연적으로 (그리고 행복하게) 조밀 한 케이크를 매우 약간 덜 조밀하게 만들어 조금 더 많이 먹을 수 있습니다. 승리하세요.

초콜릿과 설탕

가능한 한 많은 것을 사용하세요.하지만 당신이 스스로를 정말 편하게 만들고 싶다면, 계란 4 개와 아몬드 가루 150g을 초콜릿 500g 스프레드로 접는 Sunflour의 레시피입니다. 정말 간단하고 아주 맛있어요.

설탕 만 사용하면 캐스터가 잘 작동합니다. 이스트우드의 토피 라이트 머스 코바도를 좋아합니다. 크리스마스 레시피의 어두운 버전은 오후 간식으로 약간 강렬하지만, 그의 레스토랑의 디저트 메뉴에서는 훌륭하게 작동합니다.

향기

이것은 물론 전적으로 당신에게 달려 있지만 몇 가지 아이디어를 드리겠습니다. 첫째, 견과류는 질감에 흥미를 제공하여 더 많은 요소를 증가시킵니다. (이로 인해 불안 해지면 브라우니를 아예 피하는 것이 좋습니다.) 견과류가 마음에 들지 않는 경우에는 Konditor & Cook의 위스키에 담근 무화과를 사용하는 것이 좋습니다. 같은 목적, 또는 아마도 씨앗, 말, 깨진 비스킷, 콘크리트 토피와 같이 바삭 바삭한 것.그러나 만약 당신이 견과류를 정말로 좋아한다면, 땅콩 버터 반 병도 위에 부으십시오. Inman의 아이디어이고 훌륭합니다. Eastwood는 가치있는 것 같지만 최소한 맛이 나지 않는 퓌레 비트 뿌리를 휘젓습니다. 대신 초콜릿을 아름답게 돋보이게하는 약간 향긋한 단맛을 제공 할뿐만 아니라 전체 업무에 허위로 건강한 느낌을 주므로 다시 한 번 더 많은 소비를 촉진합니다.

크리스마스는 분쇄 커피를 한 꼬집 더합니다. 믿을 수 없을 정도로 잘 작동하여 브라우니에 미묘한 느낌을 주지만 부정 할 수없이 어둡고 쓴 가장자리를 흥미롭게 만듭니다. 당신이 그것을 가지고 있지 않거나 그것을 좋아하지 않는 경우에, 그것을 남겨 두거나 바닐라 에센스 또는 당신이 선택한 달콤한 향신료의 티스푼으로 대체하십시오 (또는 실제로는 달지 않은 향신료 – 그들은 결국 브라우니). 내가 꼭 포함시켜야 할 유일한 것은 소금입니다. 좋은 꼬집음은 단맛과 풍성함의 균형을 맞추는 데 도움이 될 것이므로 먹을 수 있습니다. 하지만 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.

완벽한 글루텐 프리 초콜릿 브라우니

준비 15 분
35 분 요리
1 쟁반 (약 20 개의 정사각형 또는 40 개의 삼각형)

250g, 다진 버터
300g, 다진 다크 초콜릿, 대충 다진
3 계란
275g 연한 연한 갈색 설탕
100g 호두, 또는 기타 견과류 (선택 사항)
옥수수 가루 75g
고운 소금 1 작은 술
분쇄 커피 1 작은 술 (선택 사항)

오븐을 180C (160C 팬) / 350F / 가스 4로 가열하고 베이킹 페이퍼로 약 24cm 정사각형 주석에 그리스를 바르고 줄을 긋습니다. 내열 그릇에 버터와 초콜릿을 담 그되 끓는 물이 담긴 팬을 건드리지 말고 가끔 저어 주면서 잘 녹이십시오. 들어 올려 옆에 둡니다.

반면 계란이 약 3 배가 될 때까지 설탕과 함께 휘젓습니다. 전기 비터가 있으면 도움이됩니다. 사용하는 경우 견과류를 대충 자릅니다.

사용하는 경우 옥수수 가루, 소금 및 커피를 달걀 믹스에 넣고 사용하는 경우 견과류를 저어줍니다.

통에 붓고 약 35 분 동안 또는 윗부분이 굳을 때까지 굽지 만 중간 부분은 약간 흔들립니다. 브라우니가 굽는 동안 싱크대에 찬물을 1/4로 채우고 오븐에서 나오는 순간 주석을 똑바로 넣으십시오. 정사각형 또는 삼각형으로 자르고 컵 파로 즐기기 전에 식히십시오.

• 글루텐이 함유되지 않은 브라우니 : 가장 좋아하는 요리법과 당신의 요리는 무엇입니까? 저와 같은 초보자를위한 최고의 밀가루에 대한 조언? 글루텐이 함유되지 않은 식단을 선호하는 사람들에게 추천하고 싶은 다른 케이크와 베이크는 무엇인가요?

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