아마 가장 가까운 칡 대용품 인 타피오카 (때로는 타피오카 전분 또는 타피오카 가루라고도 함)는 카사바 뿌리에서 나 왔으며 칡 뿌리와 많은 속성을 공유합니다. 맛이 매우 중성적이고 글루텐이 없으며 요리에 추가하면 광택이 나는 질감을 제공합니다. 글루텐이 함유되지 않은 천연 증점제를 찾고있는 경우 좋은 선택입니다.

칡 뿌리와 마찬가지로 타피오카는 저온에서도 형태를 유지하고 안정적으로 유지됩니다. 따라서 맛있는 수프 나 소스를 얼릴 계획이라면 이상적인 증점제입니다.

한 가지 명심해야 할 점은 칡과는 달리 타피오카는 산성 요리를위한 훌륭한 증점제가 아닙니다. 예를 들어 토마토 기반 소스에 들어 있습니다. 분해되어 형태를 잃게됩니다. 그러나 비 산성 요리, 특히 글루텐이 함유되지 않은 비건 수프에 적합합니다.

옥수수 전분은 옥수수 알갱이에서 추출한 또 다른 훌륭한 농축 제입니다. 칡 가루와 마찬가지로 옥수수 전분은 중성 향이 나며 요리를 압도하지 않습니다. 또한 글루텐이 없습니다.

확실히 가장 인기있는 증점제 중 하나입니다. 대부분의 주방에는 비오는 날을 대비해 옥수수 전분 한 봉지, 깡통 또는 통을 보관 해 두었을 것입니다.

하지만 확실히 수프 나 소스를 조금 더 깔끔하게 만들 수는 있지만 칡과 같은 방식으로 접시에 아름다운 광택이 있습니다. 또한 칡 가루 나 타피오카처럼 산성 요리의 증점제로도 좋지 않습니다.

또 다른 글루텐 프리 증점제 인 쌀가루는 잘게 빻은 쌀로 만들어지며 아시아 요리에 자주 사용됩니다. 액체가 분리되는 것을 막기 때문에 접시를 식히거나 얼릴 계획이라면 사용하기에 완벽한 증점제입니다.

쌀가루는 요리 과정 초기에 첨가 할 때 증점제로 가장 효과적입니다. 그리고 천천히 조리되는 요리로.

쌀가루를 대부분의 농후 제와 다르게 만드는 것은 산성 요리와 잘 어울린다는 것입니다. 예를 들어 국수 요리 나 글루텐이없는 스파게티 볼로 네즈 소스를 걸쭉하게 만들어야한다면 쌀가루가 좋은 선택입니다!

쌀가루는 곡물 전분입니다. 접시가 흐리거나 무광택으로 보일 것입니다. 따라서 소스에 빛을 더하고 싶다면이 목록의 다른 대체물 중 하나를 확인하십시오.

뛰어난 증점제, 밀가루는 칡의 대안으로 사용할 수 있습니다. 글루텐이 포함되어 있으므로 칡 가루 대신 글루텐이 함유되지 않은 대체품을 찾고 있다면이 목록에있는 다른 옵션을 확인하세요.

밀가루를 증점제로 사용하려면 다음이 필요합니다. 버터와 섞어서 몇 분 동안 부드럽게 익혀 루를 만듭니다. 그런 다음 일반적으로 요리 과정이 끝날 때 접시에 추가합니다.

당신은 아마도 그 이름이 상업적인 식품 라벨에 백만 번 쓰여진 것을 보았을 것입니다. 잔탄 검은 모든 종류의 액체와 소스에 크림 같은 질감을주는 데 도움이되기 때문입니다. 그러나 크 산탄 검은 가공 식품의 농축 제 역할을하는 것 외에도 집에서 요리 할 때 큰 증점제 역할을합니다.

옥수수, 콩, 밀 또는 양배추의 자연 발효에 의해 생성되는 잔탄 껌은 100 % 비건이며 글루텐이 없습니다. 유제품을 사용하지 않는 요리 나 제빵 용으로도 사용할 수있는 훌륭한 천연 증점제이며 음식 알레르기가있는 분들에게 이상적입니다.

컵당 약 1/8 티스푼을 사용하여 블렌더로 잔탄 검을 만드는 것이 가장 좋습니다. 액체의.

kuzu

때때로 일본 칡 뿌리라고도하는이 슈퍼 농축기는 소스, 수프 및 기타 요리를 다른 수준으로 끌어 올립니다.

미적 측면에서 볼 때, kuzu는 소스를 환상적으로 보이게하여 반짝이는 광택과 부드러운 질감을 제공합니다. 쿠즈는 완전히 중성적인 맛을냅니다. 다른 증점제처럼 때때로 요리에 녹말이 남지 않습니다.

그것은 맛을 잃지 않고 요리에 여분의 몸매를 줄 것입니다. 달콤한 요리의 산도 균형을 유지하여 푸딩, 파이 충전물 및 기타 달콤한 간식에 맛있게 추가 할 수 있습니다.

비싸지 만 그 무게는 금으로 가치가 있습니다! 그리고 (아마도 칡 가루보다 더 많을지도 모르지만) 그것의 실용성, 영양 학적 이점 및 치유 특성을 찾기가 어려울 수 있지만 최고 품질의 농축 제입니다.