사워 도우가 다른 흰빵보다 더 많은 이유를 알아 보려면 계속 읽으십시오.

사워 도우 빵은 만들어지는 방식과 우리 몸에 미치는 영향 측면에서 독특하지만 빵의 일부가 될 수 있습니다. 건강한 식단? 케토 및 팔 레오 다이어트와 같은 저탄수화물 또는 저탄수화물 다이어트의 부활은 모든 또는 특정 곡물, 특히 다이어트 세계에서 공공의 적 1 위를 차지하고있는 흰빵을 악당 화 시켰습니다.

궁극적 인 질문은 사워 도우의 특별한 구성이 더 건강한 선택이 될 수 있는가?입니다. 어떻게 쌓이는 지 알아보기 위해 사워 도우의 영양 및 건강상의 이점을 분석해 보겠습니다.

사워 도우 빵이란 무엇입니까?

사워 도우 빵 레시피에는 밀가루, 물, 소금, 자연적으로 발생하는 라이브 또는 야생 효모. 이 과정은이 야생 효모를 재배하는 데 도움이되는 사워 도우 스타터를 만드는 것으로 시작됩니다.이 야생 효모는 사워 도우에 독특하고 톡 쏘는 맛을줍니다.

스타터는 밀가루와 물을 섞어 며칠에 걸쳐 발효시킨 후 먹이를주는 것으로 시작합니다. 매일 더 많은 밀가루와 물로 시작합니다. 이 과정은 밀가루에있는 살아있는 효모와 젖산균이 제대로 누룩이 될 때까지 약 5 일 동안 지속되며, 그런 다음 스타터의 일부를 빵 반죽에 추가 할 수 있습니다. 간단하지만 긴 발효 및 상승 과정은 사워 도우에 독특한 질감과 아름다운 모양을 부여하는 데 도움이됩니다.

사워 도우 빵 영양

사워 도우 한 조각이 기존 제품에 비해 매우 멋지게 쌓입니다. 단백질, 비타민 및 미네랄 함량과 프리 바이오 틱스의 존재 측면에서 흰 빵. 모든 것을 적당히 즐겨야하지만, 이것은 확실히 당신이 먹는 것에 대해 기분이 좋은 빵입니다.

다음은 사워 도우 빵 중간 조각 (64g)에 대한 영양 분석입니다.

출처 : USDA

비타민과 미네랄이 풍부한

사워 도우는 철과 셀레늄과 같은 여러 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 철분은 적혈구 생산 및 에너지 대사에 필수적인 부분이며 셀레늄은 면역 체계, 세포 및 조직을 보호하는 데 도움이됩니다. 사워 도우는 또한 적절한 신경계 기능을 돕고 신진 대사를 조절하는 데 도움이되는 많은 비타민 B의 훌륭한 공급원입니다.

Prebiotics & 프로 바이오 틱과 유사한 이점

프리 바이오 틱스는 거기에 사는 프로바이오틱스라고하는 좋은 박테리아를 공급하여 장을 건강하게 유지하는 소화 불가능한 섬유질의 일종입니다. 사워 도우에 프리 바이오 틱스의 존재는 다른 많은 빵보다 소화를 더 쉽게 만드는 것으로 생각되며 프로 바이오 틱 문화의 존재는 비타민과 미네랄 흡수를 증가시키는 것으로 나타났습니다. 프로바이오틱스 자체는 제빵 과정에서 살아남지 못하지만 발효 과정에서 생성되는 유산균은 그대로 남아 있으며 이점을 제공합니다. 사워 도우에있는 유산균의 존재는 항산화 효과도 포함하여 질병으로부터 신체를 보호하는 것으로 나타났습니다.

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단백질

사워 도우 한 조각에는 계란보다 단백질이 많아 단백질 섭취량을 늘릴 수있는 교활한 방법입니다. 높은 단백질 함량은 부분적으로 지루한 사워 도우 준비 과정 때문일 수 있습니다. 베이킹을 위해 반죽을 준비하는 데 관련된 모든 휴식과 접는 것은 글루텐 함량을 활성화하는 데 도움이됩니다. 글루텐은 단백질로 구성되어 빵 반죽에 탄력을 부여합니다.

사워 도우 빵은 다른 빵과 어떻게 다른가요?

사워 도우는 다양한면에서 다른 빵과 다릅니다. 첫째, 사워 도우의 성분 목록은 미리 얇게 썰고 심지어 슈퍼마켓 빵집 품종보다 훨씬 짧습니다. 다른 많은 유형의 빵에는 성분 목록에 오일, 설탕, 방부제 및 기타 화학 물질이 포함되어 있습니다. 빵의 풍미에 영향을주는 것 외에도 화학 물질과 추가 재료가 다른 빵에 추가되는 경우가 많습니다. 사워 도우가 가능한 한 신선하지 않거나 곰팡이를 막을 수 없기 때문입니다.

사워 도우의 고유 한 발효 과정으로 인해 박테리아의 존재는 사워 도우의 영양 프로필을 개선합니다.이것은 더 나은 영양 흡수, 개선 된 장 건강을 가능하게하며, 일부 연구에서는 발효가 더 나은 혈당 조절 및 혈당 지수의 낮은 점수를 위해 반죽의 탄수화물 구조를 변화시키는 것으로 나타났습니다.

사워 도우 빵입니다. 글루텐 프리?

아니요, 사워 도우 빵은 글루텐 프리가 아니지만 글루텐 불내성 또는 민감성이있는 사람들에게 소화 시스템에 더 쉬운 것으로 나타났습니다. 사워 도우를 만드는 데 포함 된 긴 발효 과정은 밀 과민증과 알레르기를 일으키는 것으로 알려진 글루텐 형성 단백질의 소화를 개선하는 것으로 나타났습니다.

연구에 따르면 또한 밀에서 발견되는 탄수화물 인 프 럭탄의 존재는 글루텐 과민증과 유사한 소화 문제를 유발하며 현재 많은자가 진단 된 “글루텐 과민증”의 원인으로 여겨지고 있습니다. 그러나 사워 도우 발효는 프 럭탄을 분해하여 소화 시스템을 더 쉽게 만듭니다.

피트 산은 신체의 소화 문제를 일으키는 또 다른 원인이며 밀과 빵 제품에 존재하지만 효모와 젖산은 사워 도우 스타터에 의해 생산 된 피틴산의 효과를 중화시켜 영양소 흡수와 전반적인 소화를 훨씬 쉽게 만듭니다.

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우리의 통밀 사워-인조 빵 레시피는 거의 1 주일에 비해 12 시간이 걸리지 않습니다. 프로 바이오 틱이 풍부한 요구르트와 식초는 사워 도우를 넣지 않은 톡 쏘는 맛을 모방합니다. 일단 구워지면 비건 훈제 템페 베이컨 BLT (템페가 또 다른 프로 바이오 틱 효과를 제공함), 구운 가보 토마토와 페타 판 자넬 라, 또는 Dulce De Leche 빵 푸딩 레시피로 맛있는 빵을 즐기세요.