레드 벨벳 케이크는 사랑스러운 붉은 색조 덕분에 연중 축하 행사로 인기가 높습니다. 드라마틱 한 그늘은 테이블에 색감을 더 해주고 크림 같은 크림 치즈 아이싱을 깨물면 누구도 견딜 수없는 달콤한 간식이됩니다. 하지만 정확히 레드 벨벳 케이크가 초콜릿 케이크와 다른 점은 무엇일까요? 왜 빨간색일까요? 초콜릿 같은 케이크의 역사는 디저트만큼 풍부하고 여러 층이 있습니다. 여기에 레드 벨벳 케이크의 스키니가 있고 가장 중요한 것은 왜 레드 벨벳 케이크가 빨간색일까요?

레드 벨벳 케이크는 빅토리아 시대에 뿌리를두고 있습니다.

분명히 빨간 벨벳 케이크가 항상 빨갛지는 않았습니다. 제과 요리사이자 The Culinary Institute of의 강사 인 Melissa Walnock은 말합니다. 미국의 Apple Pie Bakery Café는 대학의 제빵 및 제과 예술 전공자들을위한 교실이기도 한 공공 레스토랑 / 카페입니다. 간단히 “벨벳 케이크”로 시작했습니다.

“벨벳 케이크 Walnock은 빅토리아 시대에 시작된 것으로 알려져 있으며 멋진 디저트로 간주되었습니다. “이름의 벨벳은 케이크의 질감을 설명하기위한 것입니다.”

분명히 요리사들은 아몬드 가루, 옥수수 전분 또는 코코아를 케이크 믹스에 넣으면 The New York Times에 따르면, 밀가루의 단백질은 일반 밀가루로만 만든 케이크보다 더 미세한 질감의 케이크를 만듭니다. 따라서 코코아는 실제로 초콜릿 케이크를 만드는 데 사용 된 것이 아니라 실제로 질감을 바꾸는 재료로 사용되었습니다.

벨벳 케이크는 어떻게 그리고 왜 그랬습니까? 빨간색으로 변합니까?

벨벳 케이크가 유행하던 당시 다크 초콜릿 악마 음식의 케이크도 상승세를 보였습니다. 요리 책 BraveTart : Iconic American Dessserts의 저자 인 페이스트리 셰프 Stella Parks에 따르면,이 두 요리법의 조합이 ‘벨벳 코코아 케이크’를 만든 것은 1900 년대 초였습니다.

요리법이 탄생했습니다. 대공황 시대에 초콜릿 바 (코코아 버터, 코코아 고형분 및 설탕으로 만들어 졌기 때문에 더 비 쌌던) 대신 값싼 생 코코아 가루를 요구했기 때문에 인기가있었습니다. 결국 벨벳 코코아 레시피가 남부 주에서는 버터 밀크가 재료 목록에 추가되었습니다. 버터 밀크가 레시피에 사용되자 흥미로운 일이 일어나기 시작했습니다.

산성 버터 밀크와 생 코코아의 조합 중화 베이킹 소다가 함유 된 분말은 코코아의 자연적인 붉은 색을 뿜어내는 화학 반응을 일으켰습니다. 그래서 케이크는 오늘날 대부분의 사람들이 식용 색소 덕분에 달성하는 매우 밝은 빨강이 아니었지만, 적갈색에 가깝습니다. 레그의 흙 같고 진한 갈색보다 그늘 ular 초콜릿 케이크.

그러나 여러분이 알고 사랑하는 레드 벨벳 케이크를 진정한 인기로 끌어 올린 것은 텍사스의 Adams Extract 회사였습니다. 이 회사는 식용 색소와 향료 추출물을 판매했으며 제품 사용을 장려하기 위해 떼어내는 레시피 카드를 처음으로 도입했습니다.

전설에 따르면 회사 소유주가 벨벳 케이크를 먹은 후 뉴욕의 Waldorf-Astoria에서 그들은 자신의 제품을 사용하여 레시피를 복제하도록 영감을 받았습니다. Adams Extract가 식용 색소가 들어간 벨벳 코코아 케이크 인 레드 벨벳 케이크 레시피를 인쇄 한 것은 1940 년대였습니다.

그럼 레드 벨벳 케이크가 초콜릿 케이크와 다른 점은 무엇일까요?

매사추세츠 주 낸 터킷의 개인 요리사이자 Cook in the Cottage의 소유주 인 Kaija Knorr는 “초콜릿 애호가 케이크 일 필요는 없습니다.”빨간 애호가 케이크 “라고 말합니다. “그것은 하나의 트릭 포니입니다. 놀라운 초콜릿 맛을 원한다면 초콜릿 케이크 나 비슷한 케이크로 죽음을 맞이할 것입니다.”

레드 벨벳 케이크 조리법에는 코코아 가루 인 케이크가 필요합니다. 초콜릿 케이크와는 거리가 멀다. 레드 벨벳 케이크는 전체 맛의 초콜릿 바 사각형 대신에 코코아 가루 2 테이블 스푼을 사용하기 때문에 초콜릿 케이크보다 가벼운 초콜릿 맛을냅니다.

또한 빨간 케이크에는 보통 버터 밀크 나 식초와 같은 산성 성분이 포함되어 있습니다. — 표준 초콜릿 케이크에서는 찾을 수없는 것입니다.

그리고 가장 분명한 것은 레드 벨벳 케이크는 풍부한 초콜릿 케이크처럼 갈색이 아닙니다. 일반적으로 레드 벨벳 케이크에는 초콜릿 프로스팅이 아닌 크림 치즈 기반 프로스팅이 얹혀 있으므로 색상 외에 디저트 간의 가장 분명한 차이가 있습니다.

레드 벨벳 케이크 , 지금.

빨간 식용 염료가 아닌 원래의 빨간 벨벳 케이크를 복제하고 싶다면 식료품 점으로 특별한 여행을 떠나야합니다. 원래 레시피 (아담스 이전 추출물)는 원시 코코아 가루를 사용했지만 현재 판매되는 대부분의 코코아 가루는 “알칼리화”또는 “더치”입니다. 이것은 산도를 낮추고 항산화 수치를 낮추는 화학적 과정을 거칩니다. 붉은 색의 산화 방지제 없이는 “원래 조리법과 같은 음소거 된 붉은 색을 얻지 못할 것입니다.”로스팅되지 않았다는 점에서 “코코아”분말과는 다른 생 카카오 분말을 찾고 싶을 것입니다. ), 예를 들면 Navitas Organics와 같습니다.

염료를 버리는 또 다른 방법이 있나요? 예상치 못한 다른 재료 인 비트를 사용해보세요.

” 어떤 사람들은 붉은 색 염료로 인한 건강 부작용 때문에 붉은 색 염료 대신 천연 색소로 붉은 사탕무 주스를 사용하고 있다고 Knorr는 말합니다. “비트 주스와 사탕무 주스를 사용하면 케이크의 색이 보라색을 띠게됩니다. 붉은 염료. “Knorr는 사탕무가 색과 수분을 더하기 때문에 그녀의 붉은 벨벳 케이크 레시피에 구운 사탕무를 첨가하는 것을 선호합니다.

“아마 가볍고 푹신하고 약간 조밀하지는 않지만 그래도 얻을 수 있습니다. 훌륭한 초콜릿 맛과 매우 촉촉한 케이크입니다.