답변

화이트 초콜렛은 코코아 고형분을 포함하지 않지만 일반적으로 코코아 버터로 만들어지기 때문에 일반 (달콤한) 밀크 초콜렛과 다릅니다. 녹을 때 쉽게 “포성”되어 울퉁불퉁하거나 거칠게 변할 수 있으며 매우 쉽게 그을 릴 수 있습니다. 일반적으로 온도를 제어하는 것이 더 쉽기 때문에 전자 레인지보다 따뜻한 물이 담긴 냄비 위에 그릇에 화이트 초콜릿을 녹이는 것이 훨씬 좋습니다. 냄비 위에 꼭 맞는 그릇을 선택하십시오. 과열 될 수 있고 물이 가장 끓기 만하면됩니다 (모든 초콜릿은 체온 바로 위에서 녹고 화이트 초콜릿은 약 44c / 110F에서 녹습니다). 초콜릿을 균일 한 크기로 자르거나 칩을 사용하여 초콜릿이 고르게 녹도록 돕습니다.

녹은 화이트 초콜릿은 소량의 액체와 접촉하면 잡히는 경향이 있으므로 그릇에 향료를 추가해야합니다. 녹이기 전에 초콜렛을 넣고 초콜렛이 녹을 때 저어줍니다. 또한 물에서 나오는 증기가 초콜릿에 닿지 않도록하고, 젓는 스푼이 완전히 건조하고 그릇을 덮지 마십시오. 응결이 초콜릿에 떨어질 수 있습니다. 그릇에 녹지 않은 초콜릿 덩어리가 아직 남아있는 상태에서 냄비에서 그릇을 제거하는 것도 좋은 생각입니다. 초콜릿을 계속 저어 주면 일반적으로 녹아서 초콜릿의 위험이 줄어 듭니다. 과열. 녹지 않으면 1 ~ 2 분 동안 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 그릇을 다시 올려 놓으십시오. 압수 된 초콜릿은 때때로 버터를 약간 털어내어 구출 할 수 있습니다. 이것이 작동하지 않으면 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 녹은 초콜렛을 반죽 (예 : 케이크 또는 쿠키)에 첨가하지만 코팅하기에 충분히 부드럽 지 않은 다른 레시피에서.