기네스 비프 스튜를 능가 할 수있는 것은 없습니다. 놀랍도록 풍미 있고 풍부한이 스튜는 가족이 좋아할 아일랜드 클래식입니다.

기네스 비프 스튜를 먹어 본 적이 있습니까? 그렇지 않다면 무엇을 놓치고 있는지 모릅니다!

몇 년 전 아일랜드 킬 라니에 갔는데 음식이 얼마나 좋은지 놀랐습니다. 나는 요리가 매우 흥미 롭거나 그렇게 맛있을 것이라고 기대하지 않았습니다.

내가 찾은 것은 좋은 음식을 즐기는 나라와 지역 운동을 받아들이고 요리 수준을 한 차원 끌어 올린 젊은 창의적인 요리사들이었습니다!

그들의 창의력이 놀라운 새로운 요리를 만들어내는 동안 , 그들은 그들의 뿌리를 잊지 않고 계속해서이 기네스 비프 스튜와 같은 풍성한 구세계 아일랜드 요리를 제공했습니다.

나는 킬 라니에있는 동안이 스튜를 만드는 방법을 배울만큼 운이 좋았습니다. 내가 배운 조리법 (몇 가지 사소한 변형 포함). 우리만큼 맛있게 드 셨으면 좋겠어요!

기네스 비프 스튜를 만들려면 무엇이 필요합니까?

재료는 매우 기본적이며 유일한 변화는 감자 추가 여부입니다. 스튜에 넣거나 으깬 감자 위에 스튜를 제공합니다. 물론 그렇다고 자신의 취향에 맞게 레시피를 변경할 수 없다는 의미는 아닙니다. 레시피는 가이드 라인임을 기억하세요.

시작하겠습니다. 기네스 비프 스튜를 만드는 데 필요한 재료를 모아서 요리사의 말에서 이것은 Mise en Place라고 불리며 그 자리에있는 모든 것으로 느슨하게 번역됩니다. 재료를 미리 설정하면 요리 속도가 빨라질뿐만 아니라 요리를 만드는 데 필요한 모든 것을 갖추는데도 도움이됩니다.

* (사진에서 쇠고기 육수와 맥주가 누락되었습니다)

비프 스튜에는 어떤 종류의 야채가 필요합니까?

대부분의 요리사 나 가정 요리사는 세 가지 기본 재료 (일명 삼위 일체)가 스튜의 기초라고 말할 것입니다. 당근, 양파, 셀러리가 될 것입니다. 크기 모양과 다양성은 정말 중요하지 않습니다.

• 야채는 먹을 때 썰어도 괜찮다면 한입 크기 이상으로 자릅니다.
• 감자는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 마세요. 그것은 당신에게 달려 있습니다. 원하는대로 다양한 감자를 사용할 수도 있습니다.
• 원하는 다양한 양파를 사용하세요. 진주 양파를 사용했는데 익 으면서 깨져서 귀엽고 작은 양파인지 알 수 없었어요.
• 요즘 당근은 일반적으로 오렌지색인데 가보 당근이 보라색이면 노란색과 흰색을 꼭 사용하세요.
• 배웠고 버섯을 좋아해서 스튜에 버섯을 사용했습니다. 버섯이 마음에 들지 않으면 버섯을 사용할 필요가 없습니다.
• 토마토 페이스트 대신 통 토마토를 사용할 수 있습니다. 하지만 저는 토마토 페이스트가 만드는 데 도움이되는 풍부한 풍미를 선호합니다.
• 마늘은 중요한 재료이며 스튜에서 맛을 보지 않을 것이라고 믿습니다. 그러나 그것은 맛을 개발하는 데 중요한 역할을합니다. 빼놓을 수는 없지만 당신에게 달렸습니다.

** 추가 할 수있는 다른 야채로는 파스 닙, 순무, 완두콩, 녹두, 옥수수가 있습니다. 전통에서 벗어난 것일 수 있지만 마음에 들면 괜찮습니다!

비프 스튜에는 어떤 종류의 고기를 사용해야합니까?

스튜에 가장 좋은 (가장 저렴한) 쇠고기 부위는 척입니다. 그것은 조타의 앞 어깨에서 나옵니다. 뒷 근육에서 나오는 비프 라운드도 좋은 선택입니다. 척은 결합 조직이 더 많기 때문에 이것이 제가 가장 먼저 선택하는 이유입니다.

저렴한 고기는 더 많이 작동하고 일반적으로 더 질긴 근육에서 나옵니다. 그러나 그것은 또한 더 많은 콜라겐이 풍부한 결합 조직을 의미합니다. 이 결합 조직은 고기에 녹아 몸에 더해지며 스튜에 풍성함을 더하여 더 비싼 고기를 잘라도 얻을 수 없습니다. 또한 스튜 고기로 원하는대로 고기를 부드럽고 촉촉하게 유지합니다.

다른 좋은 선택은 뼈 갈비와 소꼬리입니다.

기네스 비프 스튜 만들기를 시작하겠습니다.

양고기로이 스튜를 만들 수 있나요?

그렇습니다! 내가 아일랜드에서 먹은 아일랜드 스튜 중 일부는 양고기로 만들어졌고 아일랜드의 양고기는 내가 먹어 본 것 중 최고입니다.

소고기 대신 서면으로 된 지침을 따르세요. 탈지 할 지방이 더 많을 수 있지만 그 외에는 맛있을 것입니다!

첫 번째 단계는 팬 검색입니다. 올리브 오일과 함께 매우 뜨거운 팬에 쇠고기 큐브. 모든면이 그을 리도록 큐브를 돌립니다. 팬에서 쇠고기를 모두 제거합니다.

마늘, 양파, 버섯을 큰 냄비에 넣고 3-4 분 동안 익 힙니다. 소금과 후추로 간을하고 베이컨을 넣습니다. 재료를 5 분 더 익혀 베이컨이 익도록합니다.

제가 가장 좋아하는 6qt를 사용합니다. 이 스튜 용 구리 코어 5 겹 All-Clad 냄비. 로스터로 분류되며 수프, 스튜 및 소스를 만드는 주방에서 사용하기에 좋은 팬입니다.

다음으로 당근과 셀러리를 팬에 넣습니다. 3 ~ 5 분 동안 요리 한 다음 밀가루를 넣고 혼합물을 2 ~ 3 분 더 익혀 밀가루가 익도록하여 생향을 제거합니다.

다음 단계는 기네스 병으로 팬의 유약을 제거하는 것입니다. 내가 가지고 있던 것이니까 외국 엑스트라 스타우트를 사용했습니다. 당신이 마시고 싶은 다양한 기네스 스타우트를 자유롭게 사용하십시오. 손에 들고있을 수있는 다른 스타우트 나 포터로 대체 할 수 있습니다.

팬의 유약을 제거하면 조리 과정에서 팬 바닥에 붙어 있던 맛있는 작은 조각을 모두 제거하는 데 도움이됩니다. 뜨거운 팬에 더 차가운 액체를 추가하면 맛있는 비트를 방출하는 데 도움이됩니다. 팬에 남은 것은 숟가락으로 떼어 낼 수 있습니다.

마지막 단계는 쇠고기 육수와 백리향과 함께 쇠고기 큐브를 냄비에 다시 추가하는 것입니다 (베이 잎을 추가하려는 경우 선택 사항). 스튜를 가볍게 끓인 다음 불을 낮추고 냄비를 덮고 스튜를 2 시간 동안 끓입니다.

스튜를 가끔 확인하고 할 때 냄비를 저어줍니다. 2 시간 후 냄비의 뚜껑을 열고 불을 줄여 1 ~ 2 시간 동안 계속 끓입니다. 이것은 마법이 일어나는 때입니다.

스튜를 조금 더 익히면 쇠고기가 부드러워지고 국물이 풍부하고 놀랍도록 풍미가납니다. 이 시점에서 필요한 경우 바다 소금과 후추를 더 추가하는 조미료를 확인하기 만하면됩니다.

이 스튜를 슬로우 쿠커로 만들 수 있나요?

예, 가능합니다. . 베이컨, 고기, 야채를 먼저 굽는 것이 좋습니다. 그것은 당신에게 최고의 맛을 줄 것입니다. 캐러멜 화를 허용하면 스튜에 풍미가 더해집니다.

이 스튜를 인스턴트 팟에 넣어도 되나요?

예. 인스턴트 팟과 최상의 결과를 얻기 위해 사용하는 방법을 알고 있습니다. 다음은 최상의 결과를 제공하기위한 제 제안입니다. 필요에 따라 조절하세요.

• 인스턴트 팟의 소테 기능을 켭니다. 올리브 오일을 넣은 다음 스튜 고기를 넣으십시오. 각면을 2-3 분 정도 굽고 고기가 캐러멜 화되도록합니다. 쇠고기를 제거하고 필요할 때까지 따로 보관합니다.
• 필요하면 기름을 더 추가 한 다음 베이컨이 약간 바삭 바삭해질 때까지 계속 볶습니다. 그런 다음 버섯, 마늘, 양파, 셀러리 및 당근을 추가하십시오. 야채를 5-7 분 동안 계속 조리합니다. 다시 한 번 야채를 캐러멜 라이즈하여 풍미의 깊이를 끌어 내려고합니다.
• 스푼을 사용하여 기네스로 팬을 데 글레이즈하여 팬 바닥에서 맛있는 조각을 모두 제거합니다.
• 소고기 육수와 토마토 페이스트를 넣습니다. 잘 섞습니다.
• 갈색 쇠고기를 냄비 (주스 포함)와 감자에 넣습니다.

• 인스턴트 냄비에 압력을 가하기위한 지침을 따르고 ” 고기 / 스튜 ‘버튼을 누르면 기본적으로 35 분으로 설정됩니다.
• 냄비에 OnPressure가 표시되어 압력이 형성되기 시작합니다. 재료가 많기 때문에 최대 25 분이 걸릴 수 있습니다. 적절한 압력을 형성하면 35 분 조리 과정이 시작됩니다.
• 조리 과정이 끝나면 인스턴트 포트를 10-15 분 동안 식힌 다음 압력을 해제하십시오.

스튜가 약간 얇아 보이면 스튜에 루를 넣어 그레이비를 걸쭉하게 만듭니다. 작은 팬에 버터 2 큰술을 녹이고 녹인 버터에 밀가루 2 큰술을 더합니다. 4 분.

냄비에서 컵 이상의 액체를 꺼내고 루를 액체에 채찍질합니다. 루가 잘 섞이면 혼합물을 i에 다시 넣습니다. 냄비에 넣고 잘 섞는다. 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 다시 불을 가져옵니다.

바삭 바삭한 빵과 좋은 아일랜드 버터로이 맛을 제공하면 좋은 삶을 살게 될 것입니다!

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16 표 중 5 개

기네스 비프 스튜

위 안식에 관한 한 기네스 비프 스튜를 능가하는 것은 없습니다. 놀랍도록 풍미 있고 진한이 스튜는 가족이 좋아할 아일랜드 클래식입니다.

준비 시간 25 분

요리 시간 3 시간

과정 : 앙트레

요리 : 아일랜드어

키워드 : 기네스 스튜, 아이리쉬 스튜, 스튜

서빙 : 6

칼로리 : 619kcal

저자 : Dennis Littley 셰프

재료

• 필요한 경우 올리브 오일 2 큰술 추가
• 1½ – 2 인치 큐브로 자른 2½ 파운드 쇠고기 척
• 다진 마늘 3 쪽
• 진주 양파 2 컵 또는 잘게 썬 양파
• 6 작은 조각으로 슬라이스 한 베이컨 온스
• 다용도 밀가루 3 큰술
• 14.9 oz 기네스 맥주
• 토마토 페이스트 4 큰술
• 쇠고기 육수 3 컵
• 껍질을 벗기고 덩어리로 자른 당근 1 컵
• 셀러리 러프 컷 1 컵
• 2 컵 버섯 두껍게 썬 것
• 3 개의 가지 타임
• ¾ tsp 바다 소금 (맛을 위해)
• ½ tsp 검은 후추 (맛)
• 반으로 자른 아기 감자 2 컵. (모든 종류의 감자를 담을 수 있음)

지침

• 쇠고기를 1 1/2 -2 “덩어리로 자릅니다. 두드려 말린 다음 소금과 후추를 뿌립니다.
• 고열로 무거운 기반의 넓은 냄비에 기름을 가열합니다 (All-Clad 6qt 5 겹 냄비를 사용했습니다). 쇠고기를 넣고 갈색으로 모든면에 잘 맞습니다. 필요할 때까지 제거하고 접시에 놓습니다.
• 불을 낮 춥니 다. 중간에. 필요한 경우 기름을 추가합니다.
• 마늘, 양파 및 버섯을 추가하고 3-4 분.
• 베이컨을 넣고 베이컨이 갈색이 될 때까지 계속 요리합니다. 5 분)
• 당근과 셀러리를 넣고 3-5 분 동안 계속 요리합니다.
• 팬에 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 2-3 분 동안 익히면 밀가루의 생맛이 나옵니다.
• 기네스를 추가하여 팬의 유약을 제거하고 팬의 모든 비트를 소스에 넣습니다. 그런 다음 쇠고기 육수와 토마토 페이스트를 넣으십시오. 잘 섞습니다.
• 냄비 (주스 포함)와 감자에 갈색 소고기를 넣습니다.
• 덮개를 덮고 불을 낮추어 부드럽게 거품이납니다. 스튜를 덮고 2 시간 동안 익 힙니다. 이 시점에서 쇠고기는 상당히 부드러워 야합니다. 뚜껑을 열고 스튜를 1 ~ 2 시간 더 끓입니다. 소스가 줄어들고 놀라 울 정도로 풍미가납니다.
• 스튜의 표면. 바다 소금과 후추로 맛을 내기 위해 양념을 조절하십시오. 타임을 제거하고 서빙합니다.

영양

칼로리 : 619kcal | 탄수화물 : 21g | 단백질 : 46g | 지방 : 38g | 포화 지방 : 14g | 콜레스테롤 : 149mg | 나트륨 : 981mg | 칼륨 : 1344mg | 섬유질 : 3g | 설탕 : 7g | 비타민 A : 5317IU | 비타민 C : 12mg | 칼슘 : 90mg | 다리미 : 6mg