치즈는 본질적으로 유기적이고 지속적인 과정입니다. 재배되고, 혼합되고, 압축되고, 형성되고, 종종 숙성됩니다. 이를 막기 위해 특별히 가공 된 경우를 제외하고 (그리고 우리가이 슬라이스를 “치즈”라고 부를 수 있습니까?) 치즈는 계속 치즈가 더 맛있어집니다. 멈출 수없고 숙성, 숙성, 날카로움, 그리고 곰팡이가 많은 치즈의 경우 부패합니다. 따라서 좋은 크리미 한 Brie, 대리석 고르곤 졸라 또는 부서지기 쉬운 파란색을 즐겼다면 천천히 썩어가는 생명체를 먹고 있으며 기생충 (곰팡이)에 감염되어 치즈를 제공합니다. 독특하고 맛있는 맛.

살아있는 구더기가 득실 거리는 유명한 썩은 사르디니아 치즈 인 카수 마르즈를 먹으러 나갔을 때 저를 팔았다는 생각이 듭니다. 이것은 단지 또 다른 형태의 부패 일뿐입니다. 항상 썩어가는 치즈를 먹습니다. 구더기 치즈는 그다지 다르지 않습니다.

이것이 제가 함께 할 이야기입니다.

이탈리아에서 두 번째로 큰 섬인 사르데냐 주민들을 위해 , casu marzu (문자 그대로 “썩은 치즈 e “)는 요리에 대한 호기심 이상이며 문화 유산의 일부입니다. 양의 밀크 치즈는 치즈를 먹고 소화 한 후… 단단한 치즈를 분해하여 퍼지게하는 산을 배출하는 살아있는 구더기 덕분에 풍미와 질감을 얻습니다. 구더기는 절단하여 의도적으로 도입 할 수 있습니다. 딱딱한 페코 리노 바퀴의 상단에 구멍이 있고 우유를 붓는 것입니다.이 구멍은 손상되었을 때 구더기로 부화 할 알을 낳는 파리를 위해 튀어 나온 레드 카펫처럼 작동합니다. 그러나 더 자주 카수 마르즈 바퀴는 행복한 사고, 즉 구더기 치즈를 좋아한다면 치즈 껍질이 완전히 형성되기 전에 무작위 파리가 알을 낳는 결과입니다.

치즈는 수세기 동안 사르데냐에서 소비되어 왔습니다. 섬의 양치기 전통과 한정된 자원과 무자비한 존재가있는 땅에 음식 길을 적응해야 할 필요성을 다시금 떠올리게합니다. 구더기가 치즈에 감염 되었습니까? 어쨌든 당신은 그것을 먹습니다. 그러나 유럽 연합 식품 보건 당국에 따르면 casu marzu는 크림 같고 장내 기생충이 일어나기를 기다리고 있습니다. 치즈의 상업적 생산 및 판매는 1990 년대부터 금지되었습니다. 일부 Sards는 분노했을 수도 있지만 Sardinian에서 태어난 친구 Vanni는 “썩었 어. 썩은 음식은 팔 수 없습니다.”라고 말합니다.

요즘 카수 마르 주가 전통 음식으로 선포되도록하기위한 지속적인 노력이 있습니다. 따라서 EU 식품 법과 통제 된 환경에서 생산하기위한 연구에서 면제됩니다. 개똥에서만 날아 오지 않았을 수있는 위생 파리가 있습니다. 현재 EU는 일상적인 카수 생산에 눈을 돌리는 것 같습니다. marzu,하지만 직접 만들거나 남자를 아는 남자를 아는 경우에만 사르데냐에서 치즈를 찾을 수 있습니다.

Vanni (그의 성이 이야기에 포함되는 것을 원하지 않는 사람) 불법 치즈에 대한 접근권)은 내 남자를 아는 남자 다. 내가 카수 마르즈에 대한 호기심을 표현했을 때 그의 눈은 춤을 추었다. 다음에 사르디니아에서 돌아 오면 먹겠습니다.”

잠깐만 요. 나는 단지 더 많은 것을 배우고 싶다고 말했고, 꼭 벌레 치즈를 먹고 싶었다는 것이 아닙니다. 저도 흑사병에 대해 궁금하지만 그 때문에 책을 읽고 싶어요. 그래도 Vanni가 casu marzu를 되 살리겠다고한다면, 그는 casu marzu를 되 살릴 것이라고 생각했습니다. 그리고이 전설적이고 금단의 치즈를 만났을 때 맛볼 수 없었죠?

물론, Vanni가 여름에 우리의 작은 움 브리아 언덕 마을에 도착하자마자 그는 메신저에 나타났습니다. 구더기와 치즈를 사러 언제 왔는지 물어 보았습니다. 나는 살아있는 벌레가 들어 있지 않은 치즈조차 싫어하는 남편에게 도덕적 지원을 위해 나와 함께 가자고 애원했고 쾌활한 “Fuck no”를 만났다.

“하지만 어때 내가 먹을거야?” 나는 그에게 물었다.

“그게 문제예요.”그가 사랑스럽게 대답했습니다. 그래서 저는 혼자갔습니다.

Vanni의 아내는 제가 먹을 때 눈을 가려야한다고 경고했습니다. 구더기가 튀어 나오지 않게했습니다. 아니면 눈을 가리고 생각했습니다.이 치즈를 질식시키는 동안 아무도 제가 우는 것을 보지 못하도록 생각했습니다. Vanni는 그의 칸 티나 (이 이탈리아 남자)까지 저를 두 계단으로 안내했습니다. 한두 가지 망 케이를 알고 행주와 뚜껑으로 덮인 깊은 주방 냄비를 가리 켰습니다. 그는 칼리아리에서 본토까지 11 시간 동안 페리를 타고 차 뒤에 밀수 된 밀수품을 자랑스럽게 생각했습니다. 방은 이미 냄새가 났지만 정말 더운 날 차 트렁크에 남겨진 것과 같이 스테로이드에 냄새 나는 치즈의 매운맛으로 가득 차있었습니다.

그리고 나는 트렁크를 터 뜨리고 파 내려고했습니다.

Vanni는 의식적으로 냄비 뚜껑, 행주, 그리고 치즈의 윗 껍질을 제거하고 얼룩덜룩 한 표면을 드러 냈습니다. marzu의. 구더기는 내가 예상했던 것보다 작고 덜 반항적 이었지만 모든 곳에 치즈를 골라 내려고 시도하기에는 너무 많았습니다. 뚜껑을 닫고 조명을 켠 상태에서 그들은 치즈 표면을 넘어 테이블 위로 뛰어 내리기 시작했습니다. 나는 길이가 최대 2mm 인 작은 벌레 중 하나가 꼬리에 뒤틀려 서 샘처럼 스스로 튀어 나오는 것을 지켜 보았습니다. 내 청바지에 닿았 고 나노초 만에 튀어 나왔습니다.

Vanni는 AF가 강한 사르디니아 산 레드 인 Cannonau 와인을 우리에게 부었습니다. 그 순간 정말 감사했습니다. 나는 그에게 치즈를 어디서 구했는지 물었고 그는 내 말을 듣지 않는 척했다. 나는 다시 물었고 그는 “오, 친구”라고 중얼 거렸다.

그는 종이처럼 얇고 바삭 바삭한 사르디니아 플랫 브레드 인 카라 사우 조각을 떼어 내고 매운맛을 퍼뜨 렸습니다. marzu. 그는 또 다른 플랫 브레드 조각을 위에 추가했습니다. 아마도 구더기가 내 눈에 튀어 나오는 것을 막기 위해 갑자기 진짜 책임이되는 것처럼 보였습니다. 그리고 내 스파르타쿠스 순간이 다가 왔습니다.

나는 치즈를 맛 보았습니다. 와인으로 씻어 내고 좀 더 맛 보았습니다. 와인을 더 마 셨습니다. 입이나 소화관에 살아있는 구더기를 생각하지 않으려 고 노력했습니다. 그리고 여기 casu marzu에 대해 배운 내용이 있습니다.

• 맛이 꽤 좋아요. 고르곤 졸라, 스틸 톤, 카망베르 같은 진한 치즈를 좋아한다면 카수 마르즈의 맛을 좋아할 것입니다. 중간 샤프 체다보다 치즈가 너무 맛 있으면 마르즈를 싫어할 것입니다. , 구더기 여부.
• 구더기의 입안을 느낄 수 없습니다. 그러나 구더기는 먹기 시작하면 매우 살아 있습니다. 생각없이 씹을 수있는 한 너무 힘들면 괜찮을 겁니다.
• 와인으로 씻어 내야합니다. 압도적으로 강한 치즈의 풍미와 구더기 전체를 먹는 것 사이에서 나는 한입 먹을 때마다 한 모금을 마셨다. Cannonau는 15 % ABV입니다. Vanni와 나는 병을 죽였습니다.

다시는 casu marzu를 찾지 않겠다고 맹세했지만, 지난 여름, 벌레를 쫓아 두 번째로 먹었습니다. 대부분 죽었고 치즈 바퀴는 거의 사라졌습니다. 내가 casu marzu에 대해 읽은 모든 내용은 구더기가 죽은 후에는 먹지 말아야한다고 주장하지만, Vanni는 몇 마리의 죽은 구더기가 아무도 죽인 적이 없다고 작은 무리의 용감한 영혼들에게 보증했습니다. 그리고 나는 이미 살아있는 구더기로 가득 찬 썩은 치즈를 성공적으로 먹었 기 때문에 나는 무적의 기분이 들었다.