‘혀지도’라는 용어를 들었을 때 어떤 생각이 들까 요? 학교에서 생물학이나 인체 해부학 수업에서 배운 인간 혀의 작은 다이어그램입니다. 그림은 선, 색상 또는 둘 다로 구분되는 혀의 여러 영역을 묘사합니다. 각 영역은 특정 유형의 맛과 관련이 있습니다. 기억하세요. ? 측면은 짠맛과 신맛, 뒷면은 쓴맛, 끝은 달콤합니다.

이 다이어그램은 혀가 작동하는 방식에 대한 가장 널리 알려진 묘사 중 하나입니다.하지만 여기에 문제가 있습니다. 완전히 잘못되었습니다. 그것은 오래 전에 화학 감각 과학자들 (장기가 화학 자극에 어떻게 반응하는지 연구하는 사람들)에 의해 폭로 된 신화를 나타냅니다. 또한 다섯 번째 기본 맛인 감칠맛이 전혀 없습니다.

여기에 진실이 있습니다. 인간의 혀가 음식의 맛을 어떻게 느끼는지에 관한 것입니다. am.

혀 매핑의 문제

우리 모두가 학교에서 외워야했던 혀지도는 독일 과학자 David P. Hänig의 아이디어입니다. 그것은 그의 1901 년 논문 Zur Psychophysik des Geschmackssinnes에 처음 등장했습니다. 이 다이어그램은 혀 가장자리 주변의 미각 인식 임계 값을 측정하려는 Hänig의 시도에서 비롯되었습니다. 그는이 영역을 “미각 벨트”라고 불렀습니다. 가설을 증명하기 위해 Hänig는 특정 취향과 관련된 자극을 피험자의 혀 가장자리에 간격을두고 떨어 뜨 렸습니다.

그의 발견을 바탕으로 Hänig는 혀의 가장자리와 끝이 미각에 더 민감하다는 결론을 내 렸습니다. 그 이유는이 영역에는 고농도의 미뢰와 작은 감각 기관이 포함되어 있기 때문입니다. Hänig는 또한 피험자가 특정 취향을 등록하는 데 걸리는 시간을 측정했습니다. 그런 다음 그는 인간이 무엇을 맛 보았는지 예술적으로 표현했습니다.

편재성에도 불구하고 혀지도는 희극입니다!

Hänig의 연구 중 일부가 입증되었지만 몇 가지 근본적인 결함이 있습니다. 첫째, 그는 고소한 맛을 감지하는 5 번째 기본 맛인 감칠맛을 테스트 한 적이 없습니다. 감칠맛은 1908 년까지 공식적으로 인정되지 않았고 1980 년대까지 널리 연구되지 않았기 때문에 그러나 우리는 그에게 여기서 휴식을 취해야합니다. 그러나 그것은 실수가 멈추는 곳이 아닙니다. 그가 만든 다이어그램은 특정 예술적 감각을 가지고 있으며 그의 연구 결과를 잘못 표현합니다. 결과적으로 그는 혀의 다른 부위가 다른 미각 수용체에 대한 책임이 있음을 우연히 암시했습니다.

문제를 더욱 악화시키는 것은 1940 년대 하버드 심리학 교수 인 Edwin G. Boring이 Hänig의 다이어그램을 활용 한 것이 었습니다. . 그는 자신의 저서 실험 심리학의 역사에서 감각과 지각 (1942)의 그래프를 재창조했습니다. Hänig의 버전과 마찬가지로 Boring은 의미있는 스케일이 없었습니다. 그 결과, 혀의 다른 지역은 특정 맛만 맛볼 수 있다는 믿음에 더욱 기여했습니다.

미각을 진정시키기

그 이후로 수많은 연구자들이 Hänig와 Hänig가 유명하게 만든 다이어그램을 반박했습니다. 지루한. 그들은 입에 부드러운 입천장에서 혀와 목구멍에 이르기까지 많은 미뢰가 있음을 증명하는 수많은 실험을 수행했습니다. 더욱이 신경학 연구는 혀가 어떻게 정보를 뇌로 보내는 지 계속 조사하고 있습니다. 이 연구는 개별적인 미각 특성이 부속기의 단일 영역에만 국한되지 않음을 시사합니다.

두 개의 뇌신경이 미각 인식에 기여합니다. 혀의 다른 부분에 있습니다. 첫 번째는 근육 뒤쪽에 위치한 설인 두 신경입니다. 두 번째는 앞쪽의 안면 신경의 chorda tympani 가지입니다. chorda tympani가 마취되거나 실수로 절단 된 환자를 연구함으로써 환자는 여전히 단맛을 느낄 수 있음을 발견했습니다. 그들의 혀 끝이 방정식에서 효과적으로 제거 되었음에도 불구하고.

지난 15 년 동안 분자 생물 학자들은 미각 논쟁에도 영향을 미쳤습니다. 그들은 각 유형의 미각이 입, 목, 혀의 미각 세포에서 발견되는 특정 수용체 단백질을 자극한다는 것을 입증했습니다. 단 맛은 동일한 수용체를 활성화하지만 쓴 음식은 완전히 다른 수용체를 활성화합니다. 그러나 이러한 수용체는 각 미뢰에서 발견되기 때문에 혀의 특정 영역에서만 특정 맛을 맛볼 수 있다는 생각을 더욱 명확하게합니다.

아직도 우리를 믿지 않습니까? 레몬이나 소금에 절인 프레첼을 혀 끝으로 만져보십시오. 하지만 사진을 공유하는 것을 잊지 마세요!

Ripleys.com의 기고자 인 Engrid Barnett