달콤한 피클은 남쪽에서 달콤한 차만큼 전통적입니다. 달콤한 피클은 항상 집에서 만들어야하며 오이는 자신의 정원에서 가져와야합니다. 간식으로 달콤한 피클이나 감자, 닭고기, 참치 샐러드로 잘게 썬 것 같은 것은 없습니다. 제가 말씀 드리려고 여기에 있습니다. 매장에서 산 달콤한 피클은 엄마가 만들 수있는 양초를 들고 있지 않습니다!

나는 항상 그녀에게 달콤한 피클을 의지했습니다. 안타깝게도 그녀는 더 이상 정원이 없습니다. 오이는 좋은 이웃이 그녀에게 줄 것이 없다면 그녀가 올 수 없습니다. 자신의 정원을 만든 후에 농산물을 구입하는 것은 거의 죄를 짓는 것과 같습니다.

돌아 보면 엄마가 여름 내내 통조림을 만들고 냉동실에 야채를 넣어 보냈던 것 같습니다. 수확 외에도 여름은 농장에서 자라는 가장 바쁜시기였습니다. 우리 엄마와 아빠는 매년 여름에 거대한 아름다운 정원을 가졌습니다. 정원에서 나오지 않은 것은 다른 밭에서 재배되었습니다. 그 모든 채소는 단 한 가지를 의미했습니다. 그것은 큰 스테인리스 스틸 압력 통조림이 스토브에 있었다는 것을 의미했고 주님은 자비를 베푸십시오. 조심하십시오!

우리 엄마는 스토브에 그 물건을 들고 부엌에서 미친 과학자처럼 보였습니다. 집은 지옥 40 개보다 더 덥습니다. 거대한 압력 통조림 밸브가 스토브 위에 똑딱 거리고 쉿 소리를 내며 침을 뱉으면서 주방에 뜨거운 항아리가 가득했습니다. 아마도 그녀가 부엌에서 통조림을했던 기억이 나를 두렵게 만들었을 것입니다. 정말 복잡하고 정말 뜨거워 보였습니다! 그녀는 압력 통이 내부에 너무 많은 압력을 가하면 어떻게 될지에 대해 한 번 이상 나에게 말했다. 아무리해도 꽤 무서웠어요.

결과적으로 내가 필요로 할 때 달콤한 피클을 먹을 수 없었습니다. 이것은 내가 큰 여자 바지를 입어야하고 나 자신을 위해 달콤한 피클을 만드는 법을 배워야한다는 것을 깨달았습니다. 참치 샐러드, 감자 샐러드, 치킨 샐러드 없이는 남은 인생을 보낼 방법이 없습니다.

아니요, 안 돼요!

고맙게도 수조 통조림은 몇 년 전 우리 엄마의 부엌에 있던 무서운 스테인리스 스틸 압력 통조림과는 다릅니다. 나는 나가서 새로운 절임 그릇을 때리는 브랜드를 포함하여 달콤한 절임을 만드는 데 필요한 모든 항목을 샀습니다. 나는 먼저 피클 만들기에 뛰어 들었고이 피클은 내 인생에서 가장 먼저 통조림으로 만들어졌습니다 !!

그거 알아요?

저는 제 자신이 매우 자랑 스럽습니다. 나는 꽤 좋은 달콤한 피클을 만들었고 그들은 우리 엄마만큼 좋은 ((ALMOST)) 새 수조 통조림으로 일년 내내 즐길 수 있도록 처리했습니다.

나는 알고 있습니다. 개코 원숭이처럼 내 가슴을 쿵쾅 거리고, 항상 물건을 보존 할 수 있고 보존 할 수있는 프로들이 지금은 나를 비웃고있을 것입니다.하지만 괜찮습니다. 양말을 벗길 수있는 Sweet Pickles 레시피를 공유하겠습니다. 그것은 어떠한 변경도없이 Mrs. Wages 절인 석회 봉지에서 바로 나온 것입니다.

달콤한 피클 만드는 방법

수율 : 10 파인트

달콤한 피클을 만드는 데 필요한 장비 :

• 화강암 Ware 21.5-Quart Canner with Rack
• 세라믹 산세 그릇과 같은 비 알루미늄 용기
• 뚜껑과 고리가있는 10 핀트 크기 용기
• Ball® 통조림 도구 세트 (병 리프터 및 뚜껑 리프터 통조림 깔때기 및 헤드 스페이스 도구 포함)
• 국자
• 키친 타올

달콤하게 만들기위한 재료 피클 :

• 중형 피클 링 오이 7 파운드
• 피클 링 라임 1 컵
• 물 2 갤런
• 8 컵 백 식초 (산도 5 %)
• 알갱이로 만든 백설탕 8 컵
• 통조림과 소금에 절인 소금 1 테이블 스푼
• 혼합 피클 링 향신료 1 테이블 스푼

방향 :

오이를 씻으십시오. 꽃 끝에서 약 ⅛ 인치를 자릅니다. 모든 오이를 십자형으로 썰고 큰 그릇에 담습니다.

절임 그릇과 같은 알루미늄이 아닌 용기에 담습니다. ~ 석회 용액을 알루미늄에 사용하면 안되며 용기가 움푹 들어가게합니다.

산세 석회를 물에 섞고 오이를 용액에 넣습니다. 오이가 물로 덮일 때까지 그릇에 물을 넣으십시오. 가끔씩 저어 주면서 석회수에 밤새 오이를 담근다.

다음날 오이를 찬물에 잘 헹구십시오. 이렇게하는 가장 좋은 방법은 배수구가 막힌 상태에서 오이를 싱크대에 버리는 것입니다. 싱크대에 찬물을 넣고 찬물에 오이를 몇 번 부드럽게 던지십시오.물이 빠지면 스프레이 노즐을 사용하여 오이를 뿌립니다. 이 작업을 3 회 이상 수행합니다.

오이에서 석회를 헹군 후 그릇이나 용기를 잘 닦아냅니다. 용기에 석회가 없는지 확인하십시오. 오이를 그릇에 다시 넣으십시오. 냉장고 안의 얼음물에 오이를 3 시간 더 덮고 담급니다.

볼에 식초, 설탕, 소금을 거품기로 잘 섞어 녹입니다. 냉장고의 얼음물에서 오이 조각을 빼냅니다.

조각을 용기에 다시 넣고 오이 조각 위에 시럽을 붓습니다. 가끔씩 저어 주면서 냉장고에 밤새 두세요.

다음날 오이 조각에서 시럽을 빼서 냄비에 담습니다. 깨끗한 작업대 위에 5 x 5 인치 크기의 무명천을 깔아 부케 가르니를 만드세요. 산세 양념을 중앙에 숟가락으로 옮깁니다. 무명천의 가장자리를 중앙에 모아서 단단히 비틀십시오. 부엌 끈으로 단단히 묶으십시오. 필요한 경우 가위로 끝 부분을 다듬습니다.

부케를 산세 시럽과 함께 냄비에 넣습니다. 35 분 동안 끓입니다.

그동안 끓는 물통을 준비하십시오. 사용할 준비가 될 때까지 끓는 물에 항아리를 가열하십시오. (끓이지 마십시오.) 따뜻한 비눗물로 뚜껑을 씻고 밴드를 따로 둡니다.

다음으로 오이 조각을 뜨거운 멸균 쿼트 병에 담습니다. 통조림 깔때기를 사용하여 뜨거운 시럽을 얇게 썰어 덮으십시오. ½ 인치의 헤드 스페이스를 남깁니다.

기포를 제거하고 림을 닦으십시오. 병의 중앙에 뚜껑을 놓습니다. 손가락 끝이 꽉 조일 때까지 밴드를 적용합니다. 준비된 병을 통조림 선반에 넣고 용기 선반을 통조림 안으로 조심스럽게 내려 놓고 뚜껑이 2 인치 이상의 물로 덮여 있는지 확인합니다.

마지막으로 끓는 수조 방법을 사용하여 파인트 병을 10 분 동안 처리합니다. 불을 끄고 항아리를 한 번에 하나씩 꺼내서 수건으로 식히기 전에 항아리를 약 5 분 동안 그대로 두십시오. 병을 방해하지 않고 실온에서 최소 24 시간 동안 식히십시오. 24 시간 후에 뚜껑이 밀봉되었는지 확인합니다 (중앙을 누를 때 뚜껑이 위아래로 구부러지지 않아야 함).

피클은 24 시간이 지나면 바로 먹을 수 있습니다. 풍미를 높이려면 식히십시오.

참고 : 항상 멸균 용기에 대한 제조업체의 지침에 따라 통조림 용기와 뚜껑을 준비하고 처리하십시오. 병을 뜨겁게 유지하십시오.

결론적으로 캔을 배우는 것은 약간 중독성이 있습니다. 이 달콤한 피클을 만든 이후로 할라피뇨 젤리를 직접 만들어 통조림으로 만들었습니다. 조만간 딜 피클을 시도해볼 것 같아요.

행운을 기원합니다!

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11 표에서 4.64

스위트 피클

이 멋진 수조 통조림 절임 레시피를 통해 1 년 내내 즐길 수있는 통조림 용 달콤한 절임을 만드는 방법을 알아보십시오. “바삭하고 맛있습니다!

코스 전채, 샐러드, 반찬

미국 요리

키워드 통조림, 피클, 달콤한 피클

10 파인트 항아리 제공

저자 David & Debbie Spivey

재료

• 7 파운드의 중간 크기 절임 오이
• 산세 석회 1 컵
• 물 2 갤런
• 백 식초 8 컵 (산도 5 %)
• 과립 백설탕 8 컵
• 절임 및 통조림 소금 1 큰술
• 혼합 산세 향신료 1 큰술

지침

• 오이를 씻으십시오. 꽃 끝에서 약 ⅛ 인치를 자릅니다. 모든 오이를 십자형으로 썰어 큰 그릇에 담습니다.
• 산 세척 그릇과 같은 비 알루미늄 용기
• 산세 석회를 물에 넣고 오이를 용액에 넣습니다. 오이가 덮일 때까지 물을 넣으십시오. 가끔씩 저어 주면서 석회수에 밤새도록 오이를 담급니다.
• 오이가 담궈지면 찬물에 잘 헹굽니다. 이렇게하는 가장 좋은 방법은 배수구가 막힌 상태에서 오이를 싱크대에 버리는 것입니다. 싱크대에 찬물을 넣고 찬물에 오이를 몇 번 부드럽게 던지십시오. 물이 빠지면 스프레이 노즐을 사용하여 오이를 뿌립니다. 이 작업을 3 회 이상 수행합니다.
• 오이에서 석회를 헹구면 담그는 데 사용한 그릇이나 용기를 깨끗이 닦아냅니다. 오이를 잘 넣고 석회가 없는지 확인하십시오. 오이를 그릇에 다시 넣고 얼음물에 3 시간 더 담급니다.
• 볼에 식초와 설탕을 섞습니다. , 그리고 녹을 때까지 털과 함께 소금. 냉장고의 얼음물에서 오이 조각을 빼냅니다.
• 조각을 용기에 다시 넣고 오이 조각 위에 시럽을 붓습니다. 가끔씩 저어 주면서 냉장고에서 밤새도록 둡니다.
• 다음날 오이 조각에서 시럽을 빼서 냄비에 담습니다. 깨끗한 작업대 위에 5 x 5 인치 크기의 무명천을 깔아 부케 가르니를 만드세요. 산세 양념을 중앙에 숟가락으로 옮깁니다. 무명천의 가장자리를 중앙에 모아서 단단히 비틀십시오. 부엌 끈으로 단단히 묶으십시오. 필요한 경우 가위로 끝 부분을 다듬습니다.
• 꽃다발을 피클 링 시럽과 함께 냄비에 넣습니다. 35 분 동안 끓입니다.
• 그 동안 끓는 물 통조림을 준비합니다. 사용할 준비가 될 때까지 끓는 물에 항아리를 가열하십시오. (끓이지 마십시오.) 따뜻한 비눗물로 뚜껑을 씻고 밴드를 따로 둡니다.
• 다음으로 오이 조각을 뜨거운 멸균 쿼트 병에 담습니다. . 통조림 깔때기를 사용하여 뜨거운 시럽을 얇게 썰어 덮으십시오. ½ 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다.
• 기포를 제거하고 테두리를 닦습니다. 병의 중앙에 뚜껑을 놓습니다. 손가락 끝이 꽉 조일 때까지 밴드를 적용합니다. 끓는 물 목욕 방법을 사용하여 10 분 동안 파인트 병을 처리하고 15 분 동안 쿼트를 처리합니다.

참고

석회 용액은 알루미늄에 사용해서는 안되며 용기가 움푹 들어가게합니다.

항상 멸균 용기에 대한 제조업체의 지침에 따라 통조림 용기와 뚜껑을 준비하고 처리합니다. 항아리를 뜨겁게 유지하십시오.

Mrs. Wages에서 거의 수정 된 조리법

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