스테이크의 모양을 사용하거나 올바르게 조리했다고 가정하지 마십시오. 필레 미뇽과 같은 더 얇은 부위에는 지방이 적기 때문에 항상 ThermoPro 육류 온도계를 사용하여 내부 온도가 필레 미뇽 중간 희귀 온도, 필렛 미뇽 중간 온도 또는 기타 요청 된 작업과 일치하는지 확인하십시오.

필렛 중간 온도 기술 자료

필레는 스테이크, 닭고기, 생선, 돼지 고기 또는 기타 고기를 말합니다. 정육점이 뼈를 제거하기 위해 필레를 잘라 냈습니다. 요리하거나 등심 메달을 제공 할 때 (뼈가없는 것 외에도) 절단은 다음과 같습니다.

• 둥글고 부드럽습니다
• 작게 – 일반적으로 등심은 3 개 이하입니다. 또는 4 온스.

안심이 위의 기준을 충족하면 보통 필레 미뇽이 있습니다. 프랑스어에서 mignon은 고상함 또는 귀여움을 의미합니다.

사람들은 안심과 필레를 같은 의미로 사용하지만 필레 미뇽을 하위 집합으로 생각하십시오. 안심 자체가 더 큽니다. 컷은 동물의 허리 부위에서 나옵니다. 동물의 그 부분은 느슨합니다. 결과적으로 힘줄은 부드럽습니다. 도살하면 허리가 부드러워집니다.

이 지역에서 쇠고기 안심이나 로스트를 얻을 수 있습니다. 안심에서 작은 쇠고기 메달을 가져 오면 필레 미뇽이 생깁니다. 이 둥글고 작은 필레는 보통 지름이 2 인치 미만입니다.

이제 필레의 출처를 알았으니 스테이크 애호가에게 왜 비싸고 바람직한 부위인지 살펴보십시오. 그 이유는 다음과 같습니다.

• 품질 – 많은 사람들이 필레 미뇽을 가장 부드러운 스테이크 컷 중 하나로 간주합니다. 필레는 힘줄이 과로하지 않기 때문에 고품질이며 부드럽습니다. 대부분의 전문가들은 중간 정도의 희귀 한 필레 미뇽 템프가 최고의 완성도를 유지하고 다른 어떤 것도 품질과 풍미를 구성하지 않는다는 데 동의합니다.
• 크기 – 작은 크기가 비용에 중요한 역할을합니다. 식료품 점, 정육점 및 레스토랑은 일반적으로 파운드당 스테이크 가격을 책정합니다. 안심과 관련하여 동물은 평균적으로 1 파운드가 약간 넘습니다. 이것이 대부분의 무게가 3 ~ 4 온스 인 이유입니다.
• 두께 – 부드러움에 대해 말할 때 두께를 살펴 봐야합니다. 정육점은 다른 스테이크보다 필레를 더 얇게 자릅니다. 평균 두께는 직경 1 인치에서 1 1/2 인치 사이입니다.

필레 미뇽의 중간 온도는 어느 정도 여야합니까?

필레는 다양한 요리 방법. 원하는 조리 시간에 따라 적절한 조리 시간을 따르면 ThermoPro 육류 온도계를 사용할 때 내부 온도가 동일하게 측정됩니다.

필레 중간 온도를 조리하려면 준비에 따라 아래를 따르세요.

구울 때 :

• 1 인치 필레를 12 ~ 15 분 동안 굽고 한 번 뒤집습니다. 그런 다음 식품 온도계를 사용하여 화씨 140 ~ 145 도의 온도에 도달했는지 확인합니다.
• 1 1/2 컷의 경우 굽는 시간을 18 ~ 28 분으로 늘립니다. 화씨 140 ~ 145 도의 온도.

간접 그릴 때 스테이크를 뒤집지 마십시오. 공기가 오븐 역할을하므로 해당 단계를 제거하십시오. 절단 두께에 따라 아래 지침을 따르십시오.

• 1 인치 절단을 20 ~ 24 분 동안 간접 그릴 – 온도계는 화씨 140 ~ 145도 사이를 표시해야합니다.
• 1 1/2 컷의 경우 같은 온도 범위에 도달 할 때까지 26 ~ 28 분 동안 등심을 굽습니다.

구울 때 :

• 1 인치 필레를 15 ~ 18 분 동안 구울 때 화씨 140 ~ 145 도의 판독 값과 중간 정도의 완성도를 달성해야합니다.
• 1 1/2 인치 컷을 굽습니다. 중간 정도의 완성도를 얻기 위해 약 22 ~ 27 분 동안 유지합니다. 식품 온도계는 화씨 140 ~ 145도를 읽어야합니다.

중간 희귀 필레 미뇽을 얼마나 오래 조리해야합니까?

요리 시간은 항상 완성도에 따라 결정됩니다. ThermoPro 육류 온도계를 사용하여 내부 온도를 측정합니다. 조리 방법에 따라 변경되는 유일한 변수는 조리 시간과 완성도입니다. 내부 온도는 미디엄 레어와 같은 조리 유형에 따라 일정하게 유지됩니다.

미디엄 레어 필레 온도로 그릴 때 아래 타이밍을 사용하여 화씨 130 ~ 135도 이상에 도달하세요.

• 1 인치 컷을 약 10 ~ 12 분 동안 굽습니다.
• 1 1/2 인치 컷의 경우 굽는 시간을 15 ~ 19 분으로 늘립니다.

중간 희귀 필레 미뇽을 간접 그릴 때 필요한 내부 온도가 화씨 130 ~ 135도에 도달하려면 아래 시간을 따르십시오.

• 1 인치 컷 구이 약 16 ~ 20 분 동안.
• 직경이 1 1/2 인치 인 필레의 경우 22 ~ 25 분 동안 간접 굽습니다.

구울 때 :

• 1 인치 컷은 미디엄 레어가되기까지 12 ~ 14 분의 조리 시간이 있습니다. 이는 화씨 130 ~ 135 도의 온도와 동일합니다.
• 1 1/2 인치 컷을 구울 때 18 ~ 21 분 동안 조리합니다. 여기에서도 온도 판독 값이 동일합니다.

필레 미뇽 내부 온도 차트

식품 안전 지침과 요리사가 스테이크 준비를 권장하는 방법이 항상 일치하지는 않습니다. 미국 농무부는 모든 스테이크의 최소 온도가 145도를 유지하도록 권장합니다. 이는 중간 정도의 익힘 범주로 해석됩니다. 그러나 그 추천은 많은 요리사와 스테이크 애호가가 제안하는 것보다 높습니다. 손님이 선호하는 것이 없다면, 미디엄 레어가 가장 인기있는 것입니다. 이것은 온도가 화씨 130 ~ 135도 범위에 있음을 의미합니다.

조리 방법이나 필레 미뇽을 얼마나 오래 조리하든 상관없이 항상 ThermoPro 육류 온도계를 사용하여 필레를 포함한 완성도를 확인하십시오. 중간 온도. 아래의 완료 가이드 라인을 사용하세요.

• 극히 드문 또는 파란색 – 측정 범위는 화씨 80 ~ 100 도입니다.
• 레어 – 완료하려면 온도가 120도 사이 여야합니다. 화씨 125도까지.
• 중간 희귀 – 온도계가 화씨 130 ~ 135도 또는 섭씨 54도 사이인지 확인합니다.
• 중간 – 화씨 140 ~ 145도 사이의 온도를 찾습니다. .
• 중간 우물 – 스테이크의 온도는 화씨 150도에서 155도 사이입니다.
• 잘하셨습니다 – 분홍색의 흔적이없는 필레 미뇽의 경우, 온도 판독 값은 화씨 160도 이상입니다.

팁 : 일반적으로 제공하기 전에 약 5 분 동안 절단을 쉬십시오. 즉, 절단이 계속 온도를 높이거나 낮출 수 있으며, 이는 범위를 설명합니다.

온도 차트와 온도계를 사용하여 전문가처럼 굽거나 굽습니다.

필레 미뇽을 요리 할 때 겉이 제대로 구워 지거나 구워진 것처럼 보인다고해서 자동적으로 내부 온도가 원하는 익힘과 일치한다는 의미는 아닙니다. 필레는 겉은 맛이 있고 거칠어 보이지만 가운데는 익히지 않은 상태로 남아 있습니다. 익힘은 항상 특정 온도 범위와 동일하므로 익힘 가이드와 함께 아래와 같이 ThermoPro 육류 온도계를 사용하고 매번 전문가처럼 필레 미뇽을 요리하세요.