사진 삽화가있는 간편한 단계별 레시피를 따라 그레이비 레시피로 오래된 남부 돼지 목뼈를 만드세요. . ‘소울 푸드’라고 불리는 이유가있어 몸 속을 따뜻하게 해 줄 것입니다. 목뼈를 준비하고 요리 한 다음 그와 함께 사용할 수 있도록 크고 오래된 그레이비 팬을 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 포함.

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돼지 목 뼈와 그레이비 레시피 :

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돼지 고기 목뼈는 식료품 점에서 과도하게 보이는 품목 인 경우가 많습니다. 즉, 좋아하는 상점에서 아예 가지고 다닐 경우에도 마찬가지입니다.

그것을 본 적이 있다면 인정하십시오. 아마도 패키지를보고 “내가 이것들로 무엇을 할까?”라고 궁금해했을 것입니다. 먹어 본 적이 있나요?

예전에는 고기 판매대에서 정말 저렴한 고기 패키지 중 하나 였지만 지금은 다른 모든 것과 마찬가지로 가격이 올라갑니다. 이 레시피를 위해 요리하기 위해 구입 한 패키지에 대해 파운드당 1.99 달러를 지불했습니다. 나쁜 구매는 아니지만, 갈은 쇠고기가 파운드당 .69와 .79 센트에 매주 팔렸던 때를 기억합니다. 늙어가는 게 틀림 없어요.

Pork Neck Bones with Gravy는 정말 오래된 남부에서 가장 좋아하는 음식입니다. 그래도 많은 사람들은 그것을 족발을 먹는 것에 비유하고 멀리 떨어져 있습니다. 뭐 … 당신도 족발을 절인 적이 없나요? 평생 어디서 먹었습니까? (미소)

종종 ‘소울 푸드’라고 불리는이 부위 주변의 목뼈 일뿐입니다. ‘보통’이 있고 ‘연기’가 있습니다. 일반 목뼈를 사용합니다. 즉, 신선하고 훈제하지 않습니다. 훈제 목뼈는 종종 햄 호크처럼 조미료로 사용됩니다. 여러 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 곧 다른 레시피를 만들어야합니다. 오븐에서 바베큐를 해보세요.

레시피를 계속하기 전에 제가 어떻게 이걸 요리하게되었는지 말씀 드리겠습니다.

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5 월 초에 형제와 저는 노스 캐롤라이나 주 더럼에서 열리는 BBQ Cook Off에 들렀습니다. 형제 돼지 밥솥 고객 중 한 명 (Greg)이 경쟁하고있었습니다. 그리고 우리는 모든 일을 확인하기 위해 들렀습니다.

그날 약 20 개 팀이 돼지 요리를 준비했습니다. 먼저 Greg와 이야기를 나눈 다음 다른 팀으로 이동하여 몇 가지 좋은 음식을 시식 해보세요. 각 팀은 대회를 위해 갈비뼈와 꽁초를 준비했고 모두 샘플을 나눠주었습니다. 그보다 훨씬 나아지지 않았나요?

팀이 변한 후 그들은 판결을 위해 판에 자신의 접시를 판매하기 위해 lowed했고, 그것은 대부분의 날에 군중을 계속했습니다. 결국 우리는 약 3 시간 동안 그렉의 텐트에서 그의 팀과 어울리고 바비큐에 대해 이야기를 나눴습니다.

많은 양의 돼지 고기를 맛본 후 앉아서 쉬기위한 그늘진 곳을 찾았습니다. 약간. 나는 Greg의 트레일러의 열린 문에 자리를 잡고 다른 사람들이하고있는 모든 일을 관찰했습니다.

곧, 한 여성이 트레일러로 와서 그녀가 잠시 나와 함께 할 것이라고 말했습니다. 그늘에서. 햇볕이 쨍쨍 한 그날은 조금 더워서 그녀를 제 자리로 맞이했습니다. 그녀는 Greg의 잔디 의자 중 하나를 들고 앉았습니다.

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그녀는 그렉의 대회에서 그를 응원하기 위해 그곳에 있었어요.

우리는 즉시 바베큐와 다른 음식에 대해 이야기하기 시작했고 저는 우리가 음식에 대해 이야기했기 때문에 오랜 시간 동안… 그늘에 앉아 다른 사람들이 일하는 것을 보았습니다.

내가 Taste of Southern 명함 중 하나를 건네면서 그녀는 자신을 “Cherry”라고 소개했습니다. 그녀는 Duke Medicine의 행정부에서 일하는 것 같습니다. 시스템 영역.

내가 지금 모든 사람에 대해 묻는 질문을 그녀에게 물어 보았을 때 그녀는 매우 빠르게 대답했습니다. 저는 지금 만나는 사람들에게 “당신은 어떤 항목을합니까?”라고 묻는 습관을 발전 시켰습니다. 대부분의 사람들은 요리가 지금까지 먹어 본 것 중 최고라고 말합니다.”

Cherry는 “돼지 고기 목뼈”라고 말했습니다.

짧은 이야기로 조리법을 요청했습니다. 나에게 공유하기로 동의했습니다. 우리가 앉아서 이야기하는 동안 냅킨을 보자 그녀는 그 과정을 아주 분명하게 설명했습니다.

Cherry는 사우스 캐롤라이나 주 콘웨이 근처에서 태어났습니다. 그녀의 어머니는 아버지가 돌아가신 후 그녀와 그녀의 3 명의 형제를 양육했습니다. 가족은 8 살 때 더럼으로 이사했습니다. 체리는 그녀가 항상 부엌에서 그녀의 어머니 주위에 “발바닥”이라고 말했고, 어머니가 요리하는 것을 보면서 배웠습니다. 그녀는 거의 무언가를 맛본 다음 직접 복제 할 수 있다고 말합니다.

Cherry는 목뼈, 소고기 로스트, 닭고기, 칠면조가 자라는 것을 기억합니다. 어머니가 항상 최고의 고기를 살 수는 없었지만 Cherry는 항상 식탁에 고기가 있다고 말했습니다. 신은 좋았습니다.

이 글을 쓰는 현재 그녀의 어머니는 87 세이며 여전히 요리를하고 있습니다.체리는 가족이 여전히 금요일과 일요일에 모이고, 체리는 지금 식사를 위해 고기를 요리하고 그녀의 어머니는 야채를 준비한다고 말합니다. 정말 축복입니다.

그러니 아래로 스크롤하여 Cherry가 제공 한이 레시피를 살펴보세요. 나는 당신이 그것을 즐길 것이라고 생각하고, 돼지 목뼈 요리를 해본 적이 없다면 이것은 좋은 시작 방법입니다. 아래 댓글 섹션에서 마음에 드는 점을 알려주세요.

레시피를 공유해 주신 Cherry에게 감사드립니다. 그녀를 친구라고 부르게되어 기쁩니다. 그녀가 앞으로 한두 가지 레시피를 우리와 공유 할 수 있기를 바랍니다. 부엌에 들어갈 준비가 되었으면 목뼈를 잡고… 요리합시다!

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육즙을 곁들인 돼지 목뼈 :이 재료가 필요합니다. 또한 중간 크기의 양파 하나가 필요합니다.

이 사진을 찍을 때 제가 가지고 있던 양파가 아직 준비중인 것 같습니다. 그래도 1 분 안에 나타날 것입니다. 희망합니다.

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시작하려면 흐르는 찬물에 목뼈 조각을 정말 잘 닦아주세요. 작은 고기 조각을 배수구로 보내지 않도록 소쿠리에서이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 어느 쪽이든 조각을 물로 헹구고 그 위에있을 수있는 느슨한 입자 나 피를 제거합니다.

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보일 수있는 과도한 지방과 연골을 제거하십시오. 화살표가 가리키는 부분은 목뼈에 보이는 구멍에서 나왔습니다. 나는 그것을 제거하기 위해 작은 칼을 사용했습니다. 칼이 손가락에 들어 가지 않도록주의하세요. 이 “물건”을 가능한 많이 제거하면 완제품에 기름기가 생기지 않도록하는 데 도움이됩니다.이 시점에서 약간의 추가 노력을 기울이면 나중에 효과를 볼 수 있습니다.

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포장하기 전에 뼈를 얼마나 잘 세척했는지에 따라 많이 제거하지 않아도 될 수도 있습니다. 여기에 필요하지 않은 지방과 조각이 있습니다. 그리고 뼈는 당신이 간직하고자하는 것이므로 그 이외의 것은 잘라내어 버립니다.

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차가운 흐르는 물에 마지막으로 헹군 다음 물기를 빼내십시오. 이제 훨씬 좋아 보이십니까?

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목뼈를 큰 소스 냄비에 넣고 고추 조각을 넣으세요.

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소금을 추가합니다.

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검은 후추를 추가합니다.

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음, 마침내 양파가 나타났습니다. 그녀가 울고 있었던 것 같습니다… 잠깐… 그게 나였습니다. (웃음)

양파를 깍둑 썰기합니다.

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양파를 냄비에 넣으세요.

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약 1 ~ 2 인치의 물로 목뼈를 덮습니다.

냄비를 중강 불로 스토브 위에 올려 놓고 끓입니다.

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혼합물을 덮지 않은 채 약 15 분 동안 끓입니다.

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큰 스푼을 사용하여 양식. 모든 것을 다 얻을 필요는 없습니다. 대부분의 경우입니다.

어떤 사람들은 먼저 약 30 ~ 45 분 동안 양념없이 고기를 끓인 다음 그 물을 버리고 새로 추가합니다. 다시 끓으면 조미료를 넣고 익힌다. 어느 쪽이든 거의 동일하게 작동하는 것 같습니다.

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폼을 떼어 낸 후 열을 줄 이세요.

냄비를 뚜껑으로 덮고 고기가 뼈에서 부드러워 질 때까지 중불로 끓입니다. 약 1 시간에서 1 시간 30 분 정도 걸립니다.

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액체가 끓지 않도록하십시오. 냄비를 덮은 상태에서 물을 더 넣을 필요가 없어야합니다. 포크로 고기가 뼈에서 쉽게 분리 될 때까지 테스트합니다.

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완전히 익힌 후 불을 끄세요.

냄비에서 액체 한 컵을 꺼내 그레이 비용으로 남겨 둡니다. 약간 식히세요.

스톡 냄비에서 익힌 목뼈를 제거하거나, 즉시 제공하려는 경우 그레이비를 만드는 동안 남은 액체에 그대로 두세요.

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그레이비를 만들려면 :

주철 프라이팬으로 그레이비를 만드는 것을 선호합니다. 프라이팬을 스토브 위에 놓고 불을 중간-낮음 정도 또는 약간 더 따뜻하게합니다. 프라이팬이 너무 뜨겁지 않고 서두르지 않으면 그레이비로 더 좋은 결과를 얻을 수있을 것 같습니다.

가열 된 프라이팬에 버터를 추가합니다. 나는 또한 약간의 풍미를 더하기 위해 베이컨 그리스 1 티스푼 정도를 추가했습니다. 개인 선택이며 필수 사항은 아닙니다.

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버터가 녹 으면 내부에 밀가루를 뿌립니다. 버터 위에 팬을 얹습니다.

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밀가루와 버터를 빠르게 저어 루.밀가루가 버터를 흡수하고 혼합물이 걸쭉 해지기 시작합니다.

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밀가루는 요리해야합니다. “밀가루”맛을 잃을 때까지 1 분 이상 계속하십시오. 계속 저 어서 갈색으로 놔두십시오. 밀가루와 버터를 함께 익힐수록 더 어두워지고 완성 된 그레이비가 더 어두워집니다. 더 낮은 온도에서 작업하는 것이 제 경험상 훨씬 더 쉬울 것입니다.

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남은 액체에 점차적으로 밀가루와 버터를 넣습니다. 다른 손이 특정 순간에 카메라에있을 수 있습니다. 이렇게 말하면됩니다.

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그레이비를 계속 저으면서 원하는대로 익히고 걸쭉하게 만듭니다. 불에서 제거하면 조금 더 걸쭉해질 것이므로 익힐 때도 염두에 두어야합니다. 소금이나 후추가 필요한지 확인하기 위해이 시점에서 맛보고 싶습니다. 취향에 따라 추가하십시오.

지느러미를 따르십시오. 그레이비를 그릇에 담아 서빙 할 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지합니다.

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목뼈를 위에 서빙합니다. 쌀 한 스쿱과 수제 그레이비를 얹으세요.

즐기세요!

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축복하세요 !!!
Steve

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