저는 항상 차슈 애호가로서 남은 차슈를 가지고 있습니다. 나는 집에서 직접 만든 차슈 소스로 차슈를 만드는 것을 좋아합니다. 차슈 소스를 많이 만들 때마다 다음날 차슈 바오를 만들겠습니다. 남은 차슈는 계란 푸영, 차슈 볶음밥,이 차슈 바오 등 다양한 요리를위한 훌륭한 재료입니다. 우리는 차슈 바오 (중국식 BBQ 돼지 고기 만두)의 두 가지 버전이 있습니다. 하나는 찐 것이고 다른 하나는 구운 것입니다 (叉烧 餐 包). 일레인은이 찐 차슈 바오 레시피에서 반죽을 준비하는 두 가지 방법을 소개합니다. 이 버전은 성공률이 더 높은 단순화 된 버전입니다.

채운 찐빵 (Baozi)은 중국 북부와 남부에서 다릅니다. . 중국 북부의 바오 포장지는 강하고 탄력 있고 보송 보송하며 풍미가별로 없습니다. 그러나 중국 남부의 포장지는 특히 광동 요리에서 베개가 부드럽고 연약하며 달콤합니다. 진짜 딤섬 홀을 방문한 적이 있다면 지금 내가 말하는 것을 알 수있을 것입니다. 그러나 딤섬 스타일의 차슈 바오는 단시간에 많은 양의 거품을 생성 할 수있는 중탄산 암모늄 “臭 粉”의 도움 없이는 집에서 재현 할 수 없습니다. 일반적인 찐빵 반죽입니다.

단계에 따라 일반적인 다용도 밀가루 및 기타 찾기 쉬운 재료로 베개를 부드럽고 육즙이 풍부한 차슈 바오로 만드십시오.

한동안 냉장고에 넣어야 다루기 쉬워 지므로 채우기부터 시작합니다.이 쉬운 차슈 바오로 시작하려면 먼저 자신 만의 차슈를 만드세요. 전날에 식힌 차슈를 작은 오지로 자릅니다.

충전

• 남은 차슈 2 컵
• 물 100ml

  채우기

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  • 옥수수 전분 1 큰술
  • 간장 1 큰술
  • 굴 소스 1 큰술
  • 해상 소스 1 큰술
  • 설탕 1 큰술

  

  옥수수 전분을 물과 섞고 몇 분 동안 따로 둡니다. 잘 결합 될 때까지. 작은 소스 냄비에 전분 물, 굴 소스, 해상 소스, 옅은 간장, 설탕을 넣고 가장 느린 불에 큰 거품이 생길 때까지 가열하십시오. 이것이 육즙이 가득한 차슈 전분입니다.

  

  혼합물을 숯불과 섞습니다. 식히고 뚜껑을 덮고 냉장고에 30 분 동안 보관합니다.

  

  이제 일반적인 반죽과 비교하여 반죽을 다루겠습니다. . 이번에는 더 많은 양의 효모를 사용하고 1 회 발효 공정을 사용하여 시간을 크게 단축 할 수 있습니다. 반죽에 설탕을 많이 사용하므로 내 당성 효모를 사용하는 것이 좋습니다.

  포장지

  • 다목적 밀가루 300g 이상 가루를 뿌릴 때
  • 설탕 40g
  • 2 tsp. 내 당성 인스턴트 효모
  • 따뜻한 물 160ml (또는 따뜻한 우유 180ml ~ 185ml), 액체에 가장 적합한 온도는 약 35 ° C입니다.
  • 1 큰술. 식물성 기름 (옥수수 기름)
  • 소금 한 꼬집

  포장에 대한 요리사의 메모

  1. 다른 중국식 찐빵과 비교할 때이 차슈 바오 반죽은 더 많은 액체 함량 (물과 기름)과 더 많은 양의 설탕을 함유하고 있습니다. 최종 반죽은 상당히 부드럽지만 잘 반죽하면 끈적 거리지 않아야합니다.
  2. 나는 시간을 크게 절약하고 빵을 더 푹신하고 덜 쫄깃하게 만드는 포장지에 일회용 교정 방법을 사용합니다. 두 가지 교정 방법 (二 发 法)의 전통적인 중국 돼지 고기 만두 방법을 사용할 수 있습니다. 그건 그렇고, 효모도 증가하여 빵이 단시간에 잘 증명 될 수 있습니다. 하나의 교정 방법을 사용하는 경우 온도와 신선한 신선한 효모를 제어하는 것이 매우 중요합니다.
  3. 여름에는 상온의 물을 사용할 수 있지만 겨울에는 효모를 활성화하기 위해 따뜻한 물이 필요합니다.
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  단계

  스탠드 믹서에 모든 반죽 재료를 넣고 7-9 분 동안 저속으로 반죽합니다. 그런 다음 10-15 분 동안 덮고 휴식을 취하십시오. 부드러워 질 때까지 반죽을 반죽하십시오.

  

  이제 반죽을 12 등분으로 나눕니다. 부드러워 질 때까지 각 반죽을 다시 반죽 한 다음 포장지 반죽을 직경 10cm 정도의 둥근 포장지에 얇게 펴서 넣습니다. 번을 조립하는 방법에 대한 자세한 지침이 필요하면이 비디오를 확인하십시오. 모든 빵을 조립하세요.

  

  중국 대나무 찜통 세트를 사용하고 있습니다. 를 사용하여 대부분의 찐빵을 찝니다. 저와 똑같이 베개처럼 부드러운 빵을 좋아하는 것을 사용하는 것이 좋습니다. Bamboo의 신선함을 더하여 더 나은 증기 상태를 제공 할 수 있습니다.

  

  뚜껑을 덮고 이제 한 번 시작합니다. 발효 과정.

  • 더운 여름에는 뚜껑을 덮고 빵이 더 크고 부드러워 질 때까지 20 ~ 30 분 동안 그대로 두십시오.
  • 선선한 날에는 냄비의 물을 데워 지지만 끓지 않을 때까지 몇 분 동안 가열합니다. 찜통을 냄비 위에 놓고 20 ~ 30 분 더 기다립니다. 빵은 따뜻한 온도와 높은 공기 습도에서 매우 빠르게 팽창 할 수 있으며, 빵이 잘 보호되면 약간 더 크고 부드러워집니다 (약 1/3 더 커집니다). 그리고 작은 구멍을 뚫 으면 회복되지 않거나 매우 낮은 속도로 회복되지 않습니다.

  불을 다시 시작하고 빵을 15 분 동안 쪄냅니다. 불을 끄고 5 분 더 서서 즐기십시오. 이제 우리는 집안일 친화적 인 반죽이있는 부드러운 챠슈 바오 베개가 있습니다.

  

  4.89 / 9 개 투표

  

  중국식 BBQ 돼지 고기 번

  요리 시간

  20 분

  총 시간

  1 시간

  수제 부드럽고 맛있는 찐 중국식 BBQ 돼지 고기 번.

  코스 : 스테이플

  요리 : 중국어

  키워드 : BBQ 돼지 고기, 빵

  1 인분 : 12 빵 12 개 만들기

  칼로리 : 247kcal

  저자 : Elaine

  재료

  충진

  • 2 컵 남은 숯 오지
  • 100ml 물
  • 옥수수 전분 1 큰술
  • 옅은 간장 1 큰술
  • 굴 소스 1 큰술
  • 1 큰술 호 이신 소스
  • 설탕 1 큰술

  포장

  • 300g 용 밀가루 등 더 스팅 용
  • 설탕 40g
  • 설탕 내성 인스턴트 효모 2tsp
  • 160gwarm 물 또는 180ml ~ 185ml 따뜻한 우유
  • 1tbsp. 식물성 기름 , 옥수수 기름 또는 강한 향이없는 기타 기름
  • 소금 한 꼬집

  사용법

  충전물 만들기

  1. 옥수수 전분을 물에 섞고 잘 섞일 때까지 몇 분간 따로 둡니다.
  2. In 작은 소스 냄비에 전분 물, 굴 소스, 해상 소스, 옅은 간장, 설탕을 넣고 큰 거품이 생길 때까지 가장 느린 불로 가열하십시오. 그런 다음 숯불과 섞습니다.
  3. 충전물을 덮고 냉장고에 30 분 동안 두십시오.

  포장지 만들기

  1. 스탠드 믹서에 모든 반죽 재료를 넣고 7 ~ 9 분 동안 저속으로 반죽합니다. 그런 다음 10 ~ 15 분 동안 덮고 휴식을 취합니다.
  2. 반죽이 매우 부드러워 질 때까지 2 분 더 반죽을 약간 다시 반죽합니다. 먼저 긴 통나무 모양으로 만든 다음 반죽을 12 등분으로 나눕니다. 표면이 부드러워 질 때까지 각 포장지 반죽을 다시 반죽합니다.
  3. 각 포장지 반죽을 지름 10cm 정도의 둥근 포장지에 넣고 가장자리가 얇게 만듭니다. 가운데에 1 큰술 정도의 속을 떠서 완전히 밀봉합니다. 이 과정을 반복하여 모든 빵을 완성합니다.
  4. 빵을 베이킹 페이퍼에 놓고 찜통에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 섭씨 28도에서 30도 정도의 실온에서 20 분 더 쉬세요. 찬물이있는 날에는 냄비에 물을 데워서 끓지 않을 때까지 몇 분간 가열 한 다음 찜통을 따뜻한 물 위에 올려 놓고 15 ~ 20 분 휴식을 취하세요.
  5. 불을 피우고 20 분 더 찐 다음 불을 끄고 5 분 동안 서서 즐기세요.
  6. 빵이 식 으면 다시 찐다. 맛에는 변화가 없습니다.

  레시피 참고 사항

  영양 성분은 각 문자를 기준으로합니다. siu bun.

  영양 사실

  중국식 BBQ 돼지 고기 번

  인분 당 양

  칼로리 247 지방에서 얻은 칼로리 9

  % 일일 가치 *

  지방 1g2 %

  포화 지방 1g6 %

  나트륨 124mg5 %

  칼륨 34mg1 %

  탄수화물 25g8 %

  설탕 4g4 %

  단백질 3g6 %

  칼슘 4mg0 %

  철 1.2mg7 %

  * 일일 비율은 2000 칼로리 식단을 기준으로합니다.