친구의 목소리가 뜨거워지면 야채를 볶기 위해 주철 프라이팬에 올리브 오일을 붓고있었습니다.

“튀길 수 없습니다. 올리브 오일에있는 것! ” 그녀는 울었습니다.

내가 살펴 보았습니다. 그녀는 다른 방에있는 다른 친구들과 이야기하고있었습니다.

“그렇게하는 사람은 너무 멍청 하구나”라고 그녀는 계속했습니다. “그들은”기름을 낭비하고 있다는 사실을 깨닫지 못합니다. 올리브 오일은 담그기위한 것입니다. 튀김에는 카놀라유가 필요합니다. “

나는 기름을 보이지 않게 차단했습니다.

이스라엘의 봄 꽃 사이에서 포착 된 고대 올리브 나무. (Photo : Stephan Vorster /)

저는 항상 올리브 오일로 튀겼습니다. 부모님과 조부모님도 함께하세요. 맛있는 음식이 맛있어요. 지중해 식 식단의 일부입니다. 아는 것은 아마도 젊음의 샘이나 그 어떤 것의 샘일 것입니다. 하지만 올리브 오일을 튀기는 것은 낭비 적이거나 심지어 위험하다고합니다. 사람들은 올리브 오일을 가열하면 기름이 유독하다고 주장합니다.

그래서 저는 한 번 알아보기로했습니다. 그리고 모두를 위해 : 올리브유로 음식을 튀겨 야하나요?

“저는 항상 올리브유로 튀기지 만 보통 저온에서 중온에서 볶습니다. 그래서 연기가별로 걱정되지 않습니다. 우리의 식품 전문가 인 Israeli Kitchen의 Sarah Berkowitz가 설명했습니다.

알려 봤 듯이 튀김은 “연기 지점”에 관한 것입니다. 기름이 충분히 뜨거워지면 담배를 피우기 시작합니다. “타고 있고, 그게 나쁘다.

“당신은 그 온도에서 지방산이 분해되어 독성 연기와 물질로 변하기 때문에 기름이 연기가 나는 지점에 도달하는 것을 원하지 않습니다. 섭취하기에 건강에 좋지 않습니다. > 추가 혜택을 받으려면 일반 올리브 오일보다 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하십시오! (Photo : DUSAN ZIDAR /)

“올리브 오일의 품질에 따라 연기가 나는 경향은 유리 지방산 함량이 감소하고 항산화 함량이 증가하기 때문에 증가하는 경향이 있습니다.”라고 건강 과학 교수 인 Rachel Adams는 설명합니다. 영국의 카디프 메트로폴리탄 대학교 “올리브 오일의 높은 항산화 성분은 요리 중에 생성되는 유해한 화학 물질의 양을 줄일 수도 있습니다.”라고 Adams는 The Conversation에 말했습니다.

클리블랜드 클리닉에 따르면 아마씨 오일은 낮습니다. 훈연 점은 가열하지 말아야 함을 의미합니다. 반면에 라이트 올리브 오일은 훈연 점이 높기 때문에 꽤 뜨겁게 만들 수 있습니다. 튀기려면 가벼운 정제 올리브 오일이 좋습니다. 잘 했어. 엑스트라 버진 올리브 오일과 카놀라 오일은 중간에 더 많이 있습니다. 볶거나 구울 수는 있지만 “튀겨서 튀기지 마십시오.

“최상선-고열에서 요리하는 경우 정제 된 제품을 고수하십시오. Berkowitz는 “대부분의 스토브의 중간 온도는 250-350으로 엑스트라 버진 올리브 오일도 처리 할 수 있습니다.”라고 설명했습니다. 하지만 고온 요리 나 튀김에는 발연 점이 높은 기름이 필요합니다. “

그렇다면 올리브 오일로 계속 볶을 것입니다. 물론 관성을 극복하고 볶는 것보다 더 흥미로운 것을 요리하지 않는 한 하루 튀기면 뭐든지 가능합니다.