뷔페는 스스로 식사를하는 사람들을 포함하기 때문에 과거에는 테이블 서비스보다 덜 격식있는 식사 형태로 간주되어 왔습니다. 그러나 최근 몇 년 동안, 특히 제한된 공간으로 인해 개별 테이블을 제공하기 어려운 가정에서 뷔페 식사가 홈 디너 파티 호스트 사이에서 점점 인기를 얻고 있습니다.

OriginsEdit

19 세기에는 저녁 식사, 몇 시간 후 가벼운 식사 메인 디너는 때로 뷔페 (소위)로 제공되었으며, 특히 늦은 밤에 참석 한 모든 사람이 동시에 또는 같은 양으로 먹고 싶어하지 않는 그랜드 볼에서 제공되었습니다. 매우 큰 건물에서도 큰 공에는 모든 손님을 동시에 앉힐 수있는 공간이 충분하지 않거나 일반적인 관습에서 요구하는 방식으로 서비스를 제공 할 수있는 하인이 없을 수 있습니다. 다양한 선택과 함께 조리 된 풍성한 영국식 아침 식사도 비슷한 이유로 일상적으로 이러한 방식으로 제공되었습니다. 하인이 많은 경우에도 셀프 서비스의 요소가있을 수 있습니다. 뷔페라는 용어는 원래 음식이 놓인 프랑스 식 찬장 가구를 지칭했지만 결국 서빙 형식에 적용되었습니다.

볼에서 “뷔페”는 보병을 순환시켜 음료를 얻는 곳이기도합니다. 손님의 주문을 제공하지만 종종 남성 손님에 의해. 빅토리아 시대에는 손님이 서서 식사를해야하는 것이 일반적이었습니다. 사실 John Conrade Cooke의 요리 책 Cookery and Confectionery (런던 : 1824)는 이미 “현재의 패션”이라고 말합니다. 1904 년 무도회에 대한 보고서에서 “일반적인 스탠드 업 뷔페 저녁”에서 출발 한 테이블을 예약 할 수있는 파티는 칭찬을 받았습니다.

스칸디나비아 사람들은 뷔페 테이블이 16 세기 중반의 brännvinsbord (스웨덴 슈 납스 또는 알코올 음료) 테이블에서 비롯되었다고 주장합니다. 스 모르 가스 보르 드 뷔페는 유럽 전역에 철도가 확장 될 때까지 인기가 높아지지 않았습니다.

스 모르 가스 보르 드 테이블은 원래 손님이 저녁 식사 전에 모인 저녁 식사 전 음료를 위해 모이는 식사였습니다. 스 모르 가스 보르 드 뷔페는 저녁 식사가 제공되기 전에 남성과 여성을위한 별도의 방에서 종종 열렸습니다.

스 모르 가스 보르 드는 1939 년 New에서 “smorgasbord”로 국제적으로 알려지게되었습니다. York World “s Fair 전시회, as the Swed es는 많은 방문객에게 최고의 스웨덴 음식을 선보이는 새로운 방법을 발명해야했습니다.

부의 표시로 편집

금과 은의 소유가 정권의 지급 능력을 나타내는 척도 였지만, 접시와 그릇의 형태로 그것을 전시하는 것은 더 정치적 행위이자 눈에 띄는 소비의 몸짓이다. 16 세기 프랑스 용어 뷔페는 진열대 자체와 진열대가 장착 된 가구 모두에 적용되었으며, 종종 풍부한 직물로 드리워져 있었지만, 세기가 진행됨에 따라 더 자주 단어는 선반 층에 의해 정교하게 조각 된 찬장을 묘사했습니다. 영국에서는 그러한 뷔페를 법원 찬장이라고 불렀습니다. 방탕 한 판금 전시는 아마도 부르고뉴의 패셔너블 한 궁정에서 처음으로 부활하여 프랑스에서 채택되었을 것입니다. 프랑스의 루이 14 세의 영향을받은은과 금의 바로크 전시는 루이 “판과 그의은 가구를 조폐국에 보내야 전쟁이 끝나기 전에 Alexandre-François Desportes와 다른 사람들의 그림에서 불멸로 변했습니다.

18 세기에는 더 미묘한 부의 시위가 선호되었습니다. 뷔페는 새로운 프라이버시 이상이 어느 정도 자아를 만들었던 세기 말 영국과 프랑스에서 부활했습니다. 1803 년의 캐비닛 사전에서 Thomas Sheraton은 신고전주의 디자인을 선보였으며 “부페는 현대식으로 복원 될 수 있습니다. 차 장비의 도자기 캐비닛 / 저장소로 사용되며 현대적인 아침 식 사실에 장식을 증명합니다. “

20 세기 편집

1922 년 ‘식사 준비 및 봉사 방법’이라는 제목의 가사 책에서 Lillian B. Lansdown은 다음과 같이 썼습니다.

뷔페는 17 세기 중반 프랑스에서 발생했는데, 신사를 부르는 사람들이 예기치 않게 구애하고 싶은 숙녀의 집에 도착했습니다. 그들의 깜짝 도착은 주방 직원을 공황 상태에 빠뜨 렸고 제공 할 수있는 유일한 음식은 차가운 방에서 발견 된 것의 선택이었습니다.

비공식적 인 오찬 또는 점심 (원래는 아침과 저녁 사이에 먹는 가벼운 식사 였지만 이제는 종종 저녁 식사를 대신하고 있습니다. 유행하는 시간은 1 시간 (또는 카드가 뒤 따르는 경우 절반 이후))입니다. 두 종류. 손님이 서서 먹는 “뷔페”오찬; 그리고 손님이 앉는 작은 테이블에서 제공되는 오찬 …

칼은 “뷔페”런치에서 금기이므로 모든 음식은 포크 나 스푼으로 먹을 수 있어야합니다. . 일반적으로 여주인의 친구가 제공합니다 … 다음 요리는 “뷔페”오찬의 필수품을 다룹니다. 음료 : 펀치, 커피, 초콜릿 (항아리에서 부어 넣거나 식료품 저장실에서 가져온 컵을 쟁반에 담습니다) 뜨거운 부용이 앞에 나오는 다양한 종류의 뜨거운 앙트레 (죽음 요리 또는 플래터에서 제공됨) 차가운 앙트레, 샐러드, 랍스터, 감자, 닭고기, 새우, 무거운 드레싱; 핫롤, 웨이퍼 컷 샌드위치 (상추, 토마토, 데 빌드 햄 등); 작은 케이크, 냉동 크림 및 얼음.

작은 테이블에서의 비공식 오찬에는 여러 메이드의 서비스가 필요하므로 “뷔페”플랜이 선호됩니다. .