디종 머스타드는 프랑스 디종에서 시작된 준비된 머스타드 스타일입니다. 종종 비네 그레트와 소스에 사용되며 샌드위치에 마무리 작업을하는 것을 볼 수 있습니다. 전형적인 밝은 노란색 미국식 겨자보다는 옅은 노란색입니다. 디종 머스타드를 재료로 사용한 프랑스 풍 요리를 “알라 디종 네즈”라고합니다.

디종 머스타드는 무엇입니까?

디종 머스타드는 조리법의 조미료와 재료로 사용됩니다. 이 준비된 겨자는 옅은 노란색과 약간 크림 같은 농도를 가지고 있습니다. 그것은 두 항아리와 짜기 병으로 판매됩니다. 가장 인기있는 브랜드 중 하나는 Grey-Poupon입니다. 겨자는 일반적으로 글루텐이 없지만 민감한 사람은 라벨을주의 깊게 읽어야합니다. 채식주의 자이지만 일부 채식주의자는 디종 겨자를 피할 것입니다. 와인을 만드는 데 사용 된 와인은 동물성 청징 제를 사용하여 가공 될 수 있기 때문입니다.

디종 머스타드의 기원

디종 머스타드는 프랑스 동부의 부르고뉴 지방의 수도 인 디종시에서 유래되었습니다. 부르고뉴 지역 (프랑스어로 부르고뉴라고 함)은 풍부한 요리 역사를 가지고 있으며 특히 와인으로 유명합니다. 겨자는 포도밭에서 포도 나무 줄 아래 덮개 작물로 재배되어 포도 나무를 쟁기질 할 때 포도 나무에 영양분을 공급합니다.

1200 년대에 프랑스 디종이 인정되었습니다. 겨자 제조의 중요한 지역으로 현재 세계의 겨자 수도로 간주됩니다. 필립 6 세 왕은 1336 년에 처음으로 겨자를 사용했으며 약 500 년 후 Jean Naigeon이 식초를 설 익은 포도로 만든 주스 인 verjuice (프랑스어로 verjus)로 대체하는 공식을 만들었을 때 인기를 얻었습니다. 가장 유명한 브랜드 인 Grey-Poupon은 1866 년 겨자 제작자 인 Maurice Gray가 재정 후원자 인 Auguste Poupon과 함께 와인을 포함한 레시피로 만들어졌습니다.

한때 , Dijon mustard라는 제품은 Champagne 또는 Parmigiano-Reggiano와 마찬가지로 소위 “원산지 보호 지정”인 Dijon시 또는 그 주변에서 만들어야했습니다. 다른 곳에서 생산 된 겨자는 “디종 스타일 머스타드”또는 단순히 소문자 “D”가있는 “디종 머스타드”라고 불려야했습니다. 그러나 오늘날 “디종 머스타드”라는 용어가 일반화되어 기본 디종 레시피를 사용하는 모든 겨자를 디종 머스타드라고 부를 수 있습니다.

구성 요소는 무엇입니까?

디종 머스타드는 갈색 머스타드 씨와 화이트 와인으로 만듭니다. 전통적인 디종 머스타드의 중요한 재료 중 하나는 verjuice입니다. 이 타르트 액체는 디종 머스타드의 독특한 풍미를 제공합니다. 원래 레시피에는 샤블리 또는 부르고뉴 블랑 (샤르도네 포도로 만든)과 같은 부르고뉴 지역의 화이트 와인이 포함됩니다.

Grey Poupon에 나열된 재료는 다음과 같습니다.

• 식초
• 겨자씨
• 개성 식품 전분
• 설탕
• 소금
• 달걀 노른자
• 화이트 와인
• 마늘
• 양파

어떤 맛입니까?

디종 머스타드는 약간의 향신료와 함께 톡 쏘는 톡 쏘는 맛이 나고 날카로 우며 강한 맛을냅니다. 오늘날 만들어진 상업용 조리법은 겨자에 낮은 산도를 가진 재료를 사용하여 겨자씨의 효능이 빛나게합니다.

디종 머스타드로 요리하기

디종 머스타드는 조미료이기 때문에 더 강력한 머스타드 맛을 원할 때 머스터드가 필요할 때마다 스프레드로 사용할 수 있습니다. 핫도그를 덮거나 로스트 비프 또는 칠면조 샌드위치에 묻을 수 있습니다. 디종은 매운 머스타드가 필요하기 때문에 호밀 빵에 콘드 비프 또는 파스트 라미 샌드위치와 완벽한 조화를 이룹니다.

그러나이 맛있고 준비된 머스타드는 많은 사람들의 핵심 재료이기도합니다. vinaigrettes 및 소스와 같은 다른 요리법은 약간의 Dijon이 먼 길을갑니다. 디종 머스타드는 또한 샐러드 드레싱의 일반적인 재료로 약간의 당김과 좋은 두께를 제공합니다. 또한 많은 바베큐 요리법에서 고기를 문지르는 데 도움이되는 풍미있는 층으로 사용됩니다.

디종 머스타드를 곁들인 요리법

디종 치킨은 일반적인 “일품 요리”입니다. 크림을 넣거나 넣지 않고 만들 수있는 nnaise “요리. 소스에 넣으면 돼지 갈비와 찐 아스파라거스와 같은 간단한 요리를 특별한 요리로 바꿀 수 있습니다.

• 디종 머스타드와 로즈마리를 곁들인 돼지 고기 안심
• 겨자 버터로 구운 생선 필레
• 디종 데 빌드 에그

디종 머스타드 구입처

디종 겨자는 다른 모든 종류의 겨자와 함께 식료품 점의 조미료 통로에서 쉽게 구할 수 있습니다. 얼마 전까지 만해도 유리 병에만 포장되어 있었지만 이제는 쉽게 추출 할 수 있도록 짜낸 병에 담긴 Dijon을 구입할 수 있습니다.

나만의 Dijon 겨자 만드는 방법

디종 스타일 겨자를 만드는 것은 매우 간단합니다. 대부분은 갈색 또는 검은 색 겨자씨를 갈아서 화이트 와인, 식초, 소금과 함께 퓨레로 처리하는 것입니다.하지만 겨자씨를 사용하기 전에 담그는 것이 중요합니다. 완성 된 겨자는 24 시간 동안 냉장해야합니다. 제공하기 몇 시간 전입니다.

진정한 디종 머스타드를 만들고 싶다면, 손에 넣을 수 있다면 verjuice를 포함해야합니다. 그럼에도 불구하고 레몬 주스 또는 식초 훌륭한 대체품입니다.

보관

개봉 후 디종 머스타드 병은 개봉하지 않은 병은 식료품 저장실에서 가장 많이 구입 한 날짜로부터 2 ~ 3 년을 보관할 수 있습니다. 맛이 절정에 이르지는 않더라도 여전히 맛있고 안전하게 먹을 수 있습니다.

Dijon Mustard의 장점

Di 존 머스타드는 칼로리를 많이 추가하지 않고 음식에 많은 풍미를 더합니다. 예를 들어, 그레이 푸폰 한 티스푼은 단 3 칼로리입니다. 예를 들어 마요네즈 대신 겨자를 사용하는 것은 건강한 스왑입니다. 135 밀리그램의 나트륨을 함유하고 있지만 향이 향상되어 접시에 소금을 덜 첨가하여도 할 수 있습니다. 디종 머스타드 한 티스푼은 칼슘, 철분, 비타민 A 및 C에 대한 일일 가치의 1 % 미만을 제공하기 때문에 일반적으로 비타민과 미네랄 함량의 혜택을받을만큼 충분한 겨자를 사용하지 않습니다.