레스토랑에서 생선을 주문하는 것을 좋아하지만 집에서 연어를 요리하는 방법을 모르면 손을 들어주세요. 생선을 요리하는 것은 두려울 수 있습니다. 언제 제대로 익 었는지, 팬에 쉽게 붙을 수 있고, 엉망이 되기에는 더 비싼 단백질인지 알기가 어렵습니다. 우리는 여러분의 두려움을 극복하고 사람들이 팬을 자르고, 굽고, 천천히 굽고, 심지어 집에서 연어를 끓일 때 가장 많이 범하는 실수입니다. 어떤 방법을 선택하든 Bon Appétit 테스트 키친에서 제공하는이 팁을 사용하면 과정을 수월하게 진행할 수 있습니다.

피부 벗기기

우선, 피부는 맛있습니다! 따라서 연어를 요리 할 때 그 껍질을 유지하십시오. 생선의 살과 뜨거운 팬 또는 그릴 사이에 안전한 층을 제공합니다. 피부면이 아래로 향하도록 시작하여 바삭 바삭하게 만듭니다. 연약한 살보다 연어의 껍질 아래로 생선 주걱을 밀어 넣는 것이 훨씬 쉽습니다. 유일한 예외는? “밀렵하거나 천천히 볶는 연어는 껍질을 벗겨야합니다. 절대로 액체에 바삭 바삭 해져서 칙칙하고 불쾌한 질감이됩니다. 그대로 두려면 먹기 전에 버리십시오.

극적으로 과도하게 요리

이것이 가장 흔한 실수는 당신이 상상하던 우아한 저녁 식사 대신에 물고기가 값 비싼 고양이 먹이로 변하는 원인이됩니다. 그릴이나 팬을 사용하는 경우 껍질이 바삭해질 때까지 고열로 연어 껍질이 아래로 향하도록 굽습니다. ( “여전히 피부가 달라 붙는 것이 두렵다면 붙지 않는 팬을 사용하십시오!) 피부 쪽에서 약 90 % (상온 필렛의 경우 약 3 분 소요)가 살이 튀어 나올 때까지 조리합니다. 반투명 분홍색에서 불투명 한 흰색까지 측면까지 올라간 다음 상단으로 기어 오르기 시작합니다. 그 후 유연한 생선 주걱으로 뒤집어 팬의 잔열로 나머지 시간 동안 생선을 익 힙니다.

완료시기를 알 수 없음

완료 여부를 테스트하는 세 가지 방법이 있습니다. 하나는 필렛 중앙을 손가락으로 부드럽게 찌르고 벗겨 지는지 확인하는 것입니다. 포크로도이 작업을 수행 할 수 있지만 제공하려는 아름다운 필렛이 깨질 가능성이 더 높습니다. BA 테스트 키친에서 우리가 가장 좋아하는 방법 중 하나는 케이크 테스터 또는 얇은 금속 조각 (젓가락처럼!)을 연어에 밀어 넣고 아랫 입술에 닿는 것입니다. 뜨겁게 느껴진다면 연어가 완성 된 것입니다. 시원하거나 간신히 따뜻하다면 조금 더 시간이 필요합니다. 연어를 중급 또는 중급 수준으로 요리하는 것은 완전히 괜찮습니다. 건조하고 슬프지 않고 부드럽고 만족 스러울 것입니다.

구이는 연어 만

바삭하게 구운 생선 조각은 훌륭하지만 거의 완벽한 방법은 천천히 굽습니다. 이름과 달리 천천히 로스팅하는 것은 275 ° 오븐에서 생선을 회향, 고추, 감귤류 및 허브와 같은 향기로운 목욕에서 요리하는 데 약 30 분 밖에 걸리지 않습니다.이 기술은 양피지 또는 이면에 연어를 오븐에서 약 8 분 동안 빠르게 굽습니다. (첫 번째면에 여섯 개, 두 번째면에 두 개)

물에 담그는 연어

연어는 일반 물을 사용하지 마십시오. 맛을 더할 수있는 기회를 놓친 것입니다. 레몬 또는 마늘 반 머리를 가진 물. 더 나은 방법은 모두 나가서 마른 화이트 와인에 연어를 데치는 것입니다. 밀렵 과정에서 향기로운 향기를 사용하면 요리하는 동안 이상한 연어 차 대신 부엌 냄새가 더 좋아집니다.

품질이 낮은 생선 구입

생선 판매 대나 생선 장수에서 연어 옵션을 신중하게 고려하십시오. 우선, 코를 배에서 위로 올리지 마십시오. 지방이 풍부하고 풍미가 풍부합니다. 또한 필레보다 저렴한 경향이 있습니다. 스테이크 나 필레와 같은보다 전통적인 컷을 원한다면 모두 같은 크기의 조각을 선택하십시오. 가장 좋은 방법은 균일 한 두께를 위해 중앙 컷을 요청하여 균일하게 익히는 것입니다. 양식 연어와 자연산 연어의 차이는 풍미가 다릅니다. 야생 연어는 양식 연어보다 생생한 색과 풍미가 강하고 강렬하며 복잡한 풍미를가집니다. 내륙 상태입니까? Sea to와 같은 곳에서 온라인으로 냉동 생선을 구매합니다. 테이블은 집이 수역에 아무리 가까이 있더라도 고품질과 최고의 신선도를 보장합니다.