아니면 노부인의 이야기입니까? 당신의 삶은 진실을 아는 데 달려있을 수 있습니다.

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발아 한 감자는 먹어도 안전한가요, 아니면 독성이 있습니까? 그리고 녹색 반점은 어떻습니까?

당신은 아마도 식료품 저장실 구석을 뒤적 거리다가 감자 자루를 발견했을 때이 문제에 대해 궁금해했을 것입니다. 모든 방향으로 튀어 나온 뾰족하고 엉성하고 싹이 트는 것들이 거의 없습니다. 당신은 그 새싹이 유독하다는 것을들은 것을 막연하게 기억하지만 그것이 사실인지, 그리고 그것이 감자 전체에 영향을 미치는지 아닌지는 기억할 수 없습니다. 그래서 당신은 그들을 던지거나 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기나요?

Glycoalkaloids, Green Spots, Sprouts

새싹에는 잠재적으로 유해한 농도의 글리코 알칼로이드, 화합물이 포함되어 있습니다. 독성 영향을 미칠 수 있습니다 (구체적으로 파악하려는 경우 솔라닌 중독이 발생 함). 그러나 싹이 트는 싹이 반드시 속이는 것은 아닙니다. 작은 성장과 녹색 반점을 잘라 내면 감자 자체는 여전히 안전하게 먹을 수 있습니다 (감자도 매우 부드럽거나 쪼그라 드는 경우가 아니면 나쁜 징조입니다). 그리고 결코 쓴 감자를 먹지 마십시오!

농업 및 식품 화학 저널에 발표 된 2006 년 논문에서 USDA의 연구 화학자 인 Mendel Friedman은 “글리코 알칼로이드는 다음을 포함한 감자 식물의 모든 부분에서 생산됩니다. 잎, 뿌리, 괴경, 새싹.” 토마토, 피망, 가지를 포함한 밤나무과의 다른 과일과 채소에서도 발견됩니다.

충분히 많이 섭취하면 글리코 알칼로이드는 약간의 불쾌한 영향; 솔라닌 중독의 증상으로는 복통, 위경련, 메스꺼움, 구토 등이 있습니다. 뿌리 (즉, 감자) 자체에있는 이러한 독성 화합물의 수치는 일반적으로 너무 낮아서 나쁜 영향을 미치지 않습니다. 그러나 “새싹에는 더 높은 수치가 포함되어 있습니다. 따라서 잎이나 괴경보다 수준이 높으므로 피하는 것이 가장 좋습니다.

Friedman은 “빛과 열 또는 기계적 손상이 글리코 알칼로이드 합성을 자극합니다. ”그렇기 때문에 감자를 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 또한 빛은 그 자체로 무해한 엽록소 형성을 유발합니다. 그러나 가장 위험이 높은 곳에서 감자가 녹색으로 변하게합니다. 피해야 할 부분에 대한 시각적 단서 역할을합니다.

최종선

요리하기 전에 콩나물과 녹색 반점을 잘라 내고 나머지 감자는 섭취하기에 안전해야합니다. 그러나 감자에서 비정상적으로 쓴맛이 느껴진다면 이것은 뿌리에서 글리코 알칼로이드가 증가했다는 신호일 수 있으므로 먹어서는 안됩니다. 주름이 심하고 부드러 우면 버리세요.

스 퍼드를 오래 유지하려면 감자를 보관하는 가장 좋은 방법입니다. 또한 집에서 감자를 재배하는 방법을 확인하세요 (정원이 없더라도).

감자 요리법

어쨌든, 감자에게 할 수있는 일의 가능성은 거의 무한합니다. 우리가 가장 좋아하는 세계 각국의 감자 요리법과 아래에서 가장 필수적인 감자 요리 몇 가지를 확인하세요.

감자 튀김

완전히 황금색이고 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 모든 요리사의 성배입니다. 우리의 이중 튀김 기술로 당신을 데려다 줄 것입니다. 프렌치 프라이 레시피를 확인하세요.

간편한 감자 스킨

누군가 경기 일이라고 했나요? 이 전형적인 게임 관람 음식에 대한 우리의 레시피는 쉽고 번거롭지 않으므로 연극을 주시 할 충분한 시간이 있습니다. Easy Potato Skins 레시피를 확인하세요.

완벽한 구운 감자

구운 감자는 빈 캔버스와 같은 요리입니다. 원하는 방식으로 장식하고 정교하게 다듬을 수 있습니다. 야채, 치즈, 고기 등을 추가하면 식사 자체의 완벽한 걸작이됩니다. Perfect Baked Potatoes 레시피를 확인하세요.

해시 브라운

행복은 눈이 멍한 일요일 아침에 바삭 바삭한 해시 브라운 접시 일 수 있습니다.그리고 우리는 그들 중 가장 바삭 바삭하며, 최고의 황금빛 갈색을 얻기 위해 약간의 추가 팔꿈치 기름과 팔 작업을 요구합니다. Hash Browns 레시피를 확인하세요.

허브 포테이토 샐러드

초가 들어있는 초본 감자 샐러드는 풍부하고 지방이 많은 고기에 대한 완벽한 대응 물입니다. 바비큐에서 갈비 옆에, 독일 밤에는 소시지를 제공하거나, 시큼하고 퍽퍽 한 음식을 원할 때 언제든지 제공하세요. 허브 감자 샐러드 레시피를 확인하세요. (하지만 더 크리미 한 것을 좋아한다면 편집장이 가장 좋아하는 일본 감자 샐러드 레시피를 확인하세요.)

클래식 으깬 감자

반복 할 가치가있는 쉬운 4 가지 재료 레시피입니다. , 계속해서 반환되는 요리를 위해. 버터 맛과 푹신 푹신한 솜털로 여름 요리부터 추수 감사절까지 잘 어울립니다. 클래식 으깬 감자 레시피를 확인하세요.

7. 완벽한 로스트 감자

만능이있는 경우 모든 버전의 감자와 함께 사용할 수 있습니다. 한 줌의 로즈마리와 마늘은이 스 퍼드에 그 자체로 돋보일만큼 충분한 풍미를 제공하지만, 어떤 것과도 잘 어울릴만큼 다재다능합니다. Perfect Roast Potatoes 레시피를 확인하세요. (실제로 남은 감자 샐러드를 구울 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 자세한 내용은 남은 BBQ 요리 사용 방법을 참조하십시오.)

관련 동영상 : 맨손으로 감자 껍질을 벗기는 방법

가와사키 미키는 뉴욕시에 기반을 둔 음식 작가이며 보스턴 대학의 미식 프로그램을 졸업했습니다. 잘 만들어진 샌드위치 나 전문적으로 양념 한 카레만큼 그녀를 흥분시키는 것은 거의 없습니다. 디너 파티에서 그녀를 만난 적이 있다면 몇 가지 이상한 요리 퀴즈에 대해 그녀를 만나보세요.