디카 페인 커피의 이야기는 아마도 요한 볼프강 폰 괴테와 함께 시작됩니다.

비극 “파우스트”를 쓴 괴테는 독일의 가장 유명한 작가 중 한 사람이면서도 자연 과학에 뛰어 들었습니다. 1819 년에 괴테는 화학자 프리 들립 페르디난드 렁게가 어떻게 치명적인 밤나무 추출물이 고양이의 눈동자를 확장시킬 수 있는지를 보여주는 것을 보았습니다. 놀랍게도 괴테는 Runge에게 그리스 산 커피 원두 한 상자를 주었고 화학자에게 그 재료가 왜 그를 밤에 가둬 놓았는지 알아 내도록했습니다.

몇 년 후 Runge는 최초의 과학자가되었습니다. 카페인을 확인하십시오. (강한 커피 한 잔의 불안한 효과에 매우 민감한 사람들은 각성제의 발견자가 치명적인 물질을 다루는 경향이 있다는 사실에 놀라지 않을 것입니다. 그의 동료와 학생들은 그를 “Doktor Gift”라고 별명을 붙였습니다. , “는 독일어로”Dr. Poison “을 의미합니다.)

Max Planck Institute에 따르면 Runge 이후 거의 100 년이 걸렸습니다.” 과학자들이 커피에서 카페인을 추출하는 방법을 알아 내면서도 여전히 실제와 같은 맛을내는 음료를 보유하기 전에 발견했습니다.

화학 용매, CO2 및 물

오늘날 카페인 제거는 전문 시설에서 이루어지는 집약적 인 과정입니다.

” 자체 디카 페인 식물을 소유하고있는 두 개의 매우 큰 회사이지만 그 이상의 다른 모든 회사는 디카 페인 제거 회사와 직접 계약하거나 수입 업체를 통해 계약합니다. “캐나다에 본사를 둔 스위스 워터 디카 페인의 수석 부사장 David Kastle 커피는 Live Science에 말했다.

일반적으로 카페인 제거는 커피 원두가 여전히 녹색 일 때 (로스팅 전) 물에 적셔서 내부의 카페인을 용해시켜 녹일 수 있도록합니다. 원두에서 카페인을 씻는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

처음으로 상업적으로 성공한 카페인 제거 방법은 독일의 커피 상인 Ludwig가 1905 년경에 발명했습니다. Roselius. Atlas Obscura에 따르면, Decaf의 기원에 대한 약간의 지식은 Roselius r이 바닷물에 담근 커피 원두 배송을 받았습니다. 원두를 던지는 대신 Roselius는 원두를 처리하고 테스트하기로 결정했습니다. 그는 커피에서 카페인 함량이 제거되었지만 약간 짠맛이긴하지만 여전히 기본적으로 커피 맛이 나는 것을 발견했습니다.

Roselius는 벤젠을 사용할 수 있다는 것을 알아 냈습니다. 당시에는 화학 물질이기도했습니다. 페인트 스트리퍼 및 애프터 쉐이브에 사용되며 커피 원두에서 카페인을 제거하는 용매로 사용됩니다. 그의 회사 인 Kaffee HAG는 인스턴트 디카 페인 커피를 최초로 생산했습니다. 이 커피는 General Foods에 의해 미국에서 “Sanka”라는 이름으로 판매되었으며 20 세기 중반의 필수품이었으며 때때로 핵심적인 요소였습니다. (1982 년 영화 “Fast Times at Ridgemont High”에서 생물학 교사는 학생들에게 “오늘은 조금 느리 네요. 방금 Sanka로 바꿨으니 마음이 있습니다.”라고 간청합니다.)

Benzene “알려진 발암 물질이기 때문에 더 이상 카페인을 제거하는 커피에 사용되지 않습니다.” 대신 화학 용매를 사용하는 회사는 다량의 물질에 노출되면 독성이 있고 중추 신경계에 손상을 줄 수 있기 때문에 후자에 대한 논란이 있었지만 주로 에틸 아세테이트와 염화 메틸렌과 같은 다른 물질로 전환했습니다. FDA는 디카 페인 커피에 함유 된 미량의 염화 메틸렌은 우려 할 필요가 없으며 0.001 % 이상의 잔류 물을 금지한다고 판결했습니다.

디카 페인을 제거하는 또 다른 방법은 다소 우연히 독일에서 시작되었습니다. . 화학자 Kurt Zosel은 Ruhr에있는 Max Planck Institute for Coal Research에서 초 임계 이산화탄소를 연구하고있었습니다. Zosel은 가스가 가열되고 많은 압력을 받으면 커피가 커피를 통해 펌핑 될 때 커피에서 카페인을 분리하는 것을 포함하여 다양한 화학 물질을 분리하는 데 유용한 초 임계 상태가된다는 것을 발견했습니다.

이 화학자는 1970 년에 그의 카페인 제거 방법에 대한 특허를 얻었으며 오늘날에도 여전히 널리 사용되고 있습니다. NPR에 따르면 미정 제 카페인은 탄산 음료, 에너지 음료 및 기타 제품에 사용되는 초 임계 이산화탄소 카페인 제거 과정에서 회수 될 수 있습니다.

하지만 스위스 물 공정이라고하는 또 다른 방법이 처음으로 상업적으로 사용되었습니다. 1970 년대. Kastle은 먼저 생두를 물에 담근다 고 설명했습니다. 그 물은 클로로겐산, 아미노산, 자당을 포함하여 커피에서 발견되는 모든 가용성 성분으로 포화됩니다. 카페인은 탄소로 걸러집니다. 그린 커피 추출물이라고 불리는이 비 카페인 액체는 카페인이 아직 남아있는 새롭고, 재수 화 된, 그린 커피 원두에 추가됩니다.Kastle은 원두와 액체가 평형을 추구함에 따라 원두가 거의 완전히 카페인이 없을 때까지 카페인이 원두에서 녹색 커피 추출물로 이동한다고 말했습니다.

Consumer Reports에 따르면 파악하기 어려울 수 있습니다. 디카 페인 커피가 만들어지는 과정; 회사가이 정보를 공개하도록 요구하는 특정 라벨링 규칙은 없습니다. 그러나 일부 커피 회사는 그들의 방법을 광고합니다. (예를 들어 고급 커피 회사 인 Blue Bottle은 디카 페인을 만드는 데 Swiss Water Process를 사용한다고 과시합니다.)

그리고 FDA는 디카 페인 커피가 여전히 소량의 카페인을 포함 할 수 있다고 말합니다. 8 온스의 디카 페인 컵에는 일반적으로 2 ~ 15 밀리그램의 카페인이 들어 있습니다. 그러나 이는 여전히 카페인이 함유 된 조 한잔보다 훨씬 낮습니다. 비교를 위해 같은 양의 일반 커피에는 보통 약 80 ~ 100mg의 카페인이 들어 있습니다.

• 사람들이 호박 향신료를 좋아하는 이유
• 커피가 똥을 만드는 이유
• 카페인 중독성이 있습니까?

원래 Live Science에 게시되었습니다.