당신의 취미 중 하나가 베이킹이라면, 당신은 적어도 한 가지 유형의 진한 크림, 휘핑 크림, 휘핑 크림이 모두 똑같은 것처럼 보일 수 있지만 각각 미묘한 차이가 있습니다. 사실 가장 닮은 두 가지가 가장 연관성이 적고 다른 크림이 사용됩니다. 혼란 스러울 수 있다는 것을 알고 있습니다.

기본적으로 각 크림은 베이킹과 요리에서도 다른 역할을합니다. 샌프란시스코에있는 Scala ‘s Bistro의 수석 페이스트리 요리사 인 Kimberly Bugler는 각 크림을 구별합니다. 어떤 요리에 헤비 크림, 휘핑 크림, 휘핑 크림이 필요한지 설명합니다.

헤비 크림이 무엇인가요?

“무거운 크림은 말 그대로 신선한 우유 표면에 떠 다니는 크림 층입니다.”라고 Bugler는 말합니다. “안정제가없고 자연적으로 36 % 이상 함유 된 지방 함량 만 있습니다.”

그녀는 디저트, 소스 및 충전재와 같은 짭짤한 용도에 부드러운 질감을 제공한다고 말합니다. 키쉬를 위해.

“주방에서는 진한 크림 만 사용합니다. 아이스크림이나 크림 브륄 레와 같이 지방이 필요한 것을 만들고 싶다면 전유를 첨가하여 적응합니다.” 그녀는 말한다. “저는 Scala의 모든 디저트에 진한 크림을 사용하는 것을 선호합니다. 더 자연스럽고 고급스러운 질감을주기 때문입니다. 더 비싸지 만 훌륭한 디저트에 필수적인 재료라면 그만한 가치가 있습니다. “

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휘핑 크림이란 무엇입니까?

“휘핑 크림은 지방 함량이 36 % 미만이며 다른 농축 및 유화제에 의해 안정화되어 수분 함량을 유지할 수 있습니다. Bugler는 공기를 빼고 “빠르게 수축하지 않습니다.”라고 말합니다.

휘핑 크림은 수프, 소스, 디저트 장식 등 거의 모든 요리에서 헤비 크림 대신 사용할 수 있습니다. 단순히 헤비 크림의 가벼운 버전입니다.

휘핑 크림이란 무엇입니까?

믿거 나 말거나 실제로 의도하는 바에 따라 다른 종류의 휘핑 크림이 있습니다. Bugler는 휘핑 크림을 만드는 과정과 작은 풍선을 부 풀리는 과정을 풍선의 벽이 크림으로 만들어서 비교합니다.

“무거운 크림과 같은 밀도가 높은 액체는 더 강한 풍선 벽을 제공합니다. “휘핑 크림처럼이 크림에서 지방을 제거하면 기포를 유지할 수 있도록 증점제를 추가해야합니다.”라고 Bugler는 말합니다.

휘핑 크림은 다양한 디저트에 사용할 수 있습니다. 예를 들어 생크림 요리사가 휘핑 크림을 사용하여 무스와 같이 가볍고 푹신한 것을 만드는 경우 안정제를 추가하지 않습니다. 그러나 그녀가 디저트 토핑을 만들고 즉시 제공하고 싶다면 가루 설탕 만 추가합니다. 이렇게하면 방금 부풀린 풍선처럼 짧은 시간 동안 팽창 상태를 유지할 수 있습니다. 이것은 “준비된 직후에 소비되는 경우에 적합합니다.

” 친구 집에 파이를 가져 가거나 점심 서비스를 통해 몇 시간 동안 지속해야하는 생크림이 가득 찬 페이스트리 백을 요리사에게주는 등 나중에 제공 할 디저트에 모양을 유지해야하는 경우 , 나는 젤라틴이나 약간의 마스 카포네로 안정화시킬 것입니다. “라고 그녀는 말합니다.

휘핑 크림은 휘핑 크림보다 무거운 크림으로 더 일반적으로 만들어집니다. 누가 알았습니까?!

이제 각 크림과 그 용도에 대한 분석을 마쳤으므로 이제 주방에 들어가 올바른 크림으로 요리를 할 차례입니다.