저는 오랫동안 양배추 팬이었습니다. 싫어하는 것은 무엇입니까? 싸고, 풍부하고, 영원하며, 다양한 신선한 야채가 나 다르에있는 겨울에 있고, 완전하고 다재다능합니다. 그리고 지금 여기에 놀라운 문장이 있습니다. 양배추는 약간 뜨겁습니다.

짧은 문장입니다. 그리고 그것이 축에서 세계를 이동 시키지는 않지만 흥미 롭습니다. 튼튼하고 조밀 한 농산물, 많은 국가의 역사 (그리고 가난한 사람들의 식단)의 음식은 서서히 더 높이 평가되고 있습니다. 야채의 오랜 로드니 데인 저 필드 (Rodney Dangerfield)가 드디어 존경을 받고 있습니다.

왜?

A Super Short History of Cabbage

말하는 것은 말도 안됩니다. 배추의 현재 인기에 대해서는 어디서부터 파헤 치지 않고 양배추는 3000 년 전에 유럽에서 길 들여진 것 같습니다. 그리스인, 로마인, 이집트인과 같은 고대 문명의 테이블에 등장했지만 최근 몇 세기 동안 더욱 두드러졌습니다.

양배추는 대부분의 세계 요리 역사의 일부였습니다. 가장 유명한 것은 아일랜드에서 양배추는 19 세기 중반 감자 기근으로 황폐해진 나라에서 유일한 생계 수단 중 하나였습니다. 그리고 네, 가장 강력한 양배추 협회 중 하나는 Colcannon은 말할 것도없고 고전적인 아일랜드 요리 인 Corned Beef and Cabbage와 같습니다.

전 세계의 양배추 요리법

두부 볶음 : 중국. Bubble and Squeak : England에서 감자 및 기타 야채로 조리. 노르웨이 산 뜨겁고 신맛이 나는 양배추 요리 Surkal. 많은 양의 발효 및 절인 양배추 요리 (한국의 김치, 폴란드, 독일, 알자스 기타 중동 국가 및 지역의 소금에 절인 양배추 포함). 당신이 상상할 수있는 거의 모든 요리에 속을 채운 양배추 롤, 폴란드의 golabki, 유대인 요리의 holishkes, 크로아티아의 sarma, 일본의 ロ ー ル カ ベ ツ. 그리고 미국의 코울 슬로를 잊지 마세요

배추가 그토록 훌륭한 이유

그것은 배추의 엄청나게 잘린 배타적 역사이지만 요점은 : 역사를 통틀어 양배추는 풍부함, 저렴함, 긴 저장 수명, 더 긴 저장 수명을 위해 보존 할 수있는 능력. 야채를 조리 할 수있는 거의 모든 방법으로 조리 할 수 있습니다. 볶음, 찜, 브레인 드, 로스팅, 조림, 스프로 만들 수 있으며, 날 것으로 사용하고 다양한 방법으로 보존합니다.

양배추는 건강에 좋습니다.

지방이 적고 섬유질이 많으며 한 컵에 33 칼로리 밖에없는 양배추는 아주 좋은 채소입니다. 그것은 많은 비타민 C와 베타 카로틴, 그리고 다른 항산화 제를 함유하고 있습니다.

Cabbage is On the Rise

Lobert Schueller, 로스 앤젤레스의 전문 생산 업체 인 Melissa ‘s Produce의 “Produce Guru”는 모든 생산품의 맥박을 파악했습니다. 그는 양배추 운동의 원동력으로 요리사와 레스토랑을 확실히 식별합니다. 그는 타코 토핑 (멕시코에서 흔히 볼 수 있음)부터 절인 생선과 같은 다양한 메뉴 항목의베이스 또는 둥지에 이르기까지 모든 분야에서 사용되는 것으로보고 있습니다. Schueller는 셰프들이 다른 따뜻한 요리에 다른 채소보다 바삭한 식감을 유지하는 방식을 좋아한다고 말합니다.

“사용되는 Napa Cabbage도 증가했습니다. 아시아 볶음 튀김, 발효 및 절임에서 모두 인기를 얻고 있습니다. 가장 흥미로운 점은 Napa의 부상이 아시아 식료품 점과 식당에서만 일어나는 것이 아니라는 것입니다.”라고 Schueller는 말합니다.

셰프 러브 캐비지

역사적으로 미각 원들이 얕보 았던이 야채는 어떻습니까? 많은 인기를 얻었나요?

One Off Hospitality의 수상 경력에 빛나는 수석 셰프 인 Paul Kahan은 자칭 양배추 광이며 수년 동안 그랬습니다. 그는 배추가 생계를 핵심 장점으로하는 음식이라고 사람들이 생각했기 때문에 그럴만 한 가치가 없다고 생각합니다. 지금까지. Kahan 셰프는 “준비 방법과 높이에 관한 모든 것입니다.”라고 말합니다.

Kahan은 시카고의 고급 레스토랑에서 수년 동안 양배추를 제공하고 있습니다. Publican에서는 장작 난로에서 쐐기를 숯불에 구운 다음 버터로 팬에서 마무리합니다. 그리고 샬롯.그는 뉴 올리언스의 다른 요리사 인 Alon Shaya가 만든 양배추 요리에서 영감을 받았던 것을 기억합니다. “내가 식당에서 배추 한 덩어리를 본 것은 처음이었습니다.”

그것이 주방 트렌드가 시작되는 방식입니다. 요리사는 영감을 얻고 다른 레스토랑과 다른 문화에서 차용하고, 음식 출판물은 요리사 커뮤니티에서 신호를 받고 갑자기 양배추 요리법이 확산되기 시작합니다. .

그렇습니다. 양배추의 다른 역사적 장점은 무엇입니까? 값이 싸고 영양가가 높으며 먼 길을 가고 있다는 점입니까? 그래도 사실이지만 Kahan은 우리가 그것을 겸손하다고 생각하는 것을 원하지 않습니다. ” 정말 맛있어요.”라고 그는 말합니다.

구운 양배추 웨지를 만드는 방법

이 조리법은 매우 간단하지만 제 세상을 흔들 었습니다. Paul Kahan의 최근 요리 책 Cooking for Good Times의 레시피에서 영감을 얻었습니다. Paul은 자신의 버전에서 캐러 웨이와 양귀비 씨앗을 사용하여 굽습니다. 대신 겨자씨를 선택하고 매우 높은 온도로 볶아 전체가 부드러워지고 가장자리가 바삭하고 캐러멜 화되었습니다.

배추를 두꺼운 쐐기로 자르고 올리브를 약간 바르기 만하면됩니다. 오일.

소금과 겨자씨를 뿌립니다 (또는 Paul의 방식으로 캐러 웨이와 양귀비 씨의 콤보를 사용하거나 원하는 방식으로 다른 향신료를 선택하십시오!)

약 15 분 동안 뜨거운 오븐에 넣습니다. 의사록. 밖 . 그들이 막 부드러워지기 시작하고 바깥 쪽 가장자리 중 일부는 매력적인 캐러멜 브라운 색상을 갖습니다. 언젠가 장작 오븐에서 시도해보고 싶습니다.

마지막으로 부드럽게 버터를 살짝 바르고 신선한 레몬 주스를 짜서 마무리합니다. 이것들은 모든 종류의 메인 코스에서 놀라운 측면을 만들지 만 진실은 내가이 쐐기 형 양배추 머리 전체를 두 자리에서 먹었다는 것입니다. 메인 요리가 보이지 않습니다. 두 자리에서 더 부끄러운 것들을 먹었습니다.

탄 양배추와 함께 제공 할 음식 :

• 버번 흑설탕 돼지 등심
• 구운 닭 허벅지
• 지중해 구운 야채를 곁들인 돼지 안심
• 겨자 마늘 크러스트와 양 고추 냉이 소스를 곁들인 로스트 비프
• 로즈마리 겨자와 마늘을 곁들인 낙엽 구운 돼지 어깨 살

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