영국 슈퍼마켓은 계란을 냉장하지 않습니다. 통조림 콩, 건조 케이크 믹스 상자 옆에있는 계란 상자 더미를 찾는 것은 드문 일이 아닙니다. , 또는 기타 전통적으로 부패하지 않는 식품.

이것은 냉장 된 유제품 통로에서 버터, 치즈 및 우유와 함께 계란이 발견되는 미국과는 다릅니다.

그 차이는 계란의 방식과 관련이 있습니다. 영국 및 기타 유럽 국가와 비교하여 미국에서 양식되고 가공됩니다.

미국 농무부 (USDA)는 슈퍼마켓 진열대로 보내는 계란 (등급별 계란이라고 함)을 세척하고 살모넬라 감염의 위험을 줄이기 위해 일반인에게 판매되기 전에 화학 살균제를 뿌립니다.

영국에서는 식품 안전에 따르면 “살모넬라와 같은 해로운 박테리아가 외부에서 계란 내부로 전이되는 것을 돕는”공정으로 간주되기 때문에 A 등급 암탉의 알을 씻을 수 없습니다. 아일랜드 당국. Forbes의 기여자 인 Nadia Arumugam은 이전에 USDA 등급 계란을 이러한 다양한 준비 방법으로 인해 영국에서 합법적으로 판매 할 수 없다고 언급했습니다.

살모넬라 위험

살모넬라는 두 가지 방법 중 하나로 계란을 감염시킬 수 있습니다. 박테리아는 감염된 암탉에서 발육하면서 난자의 내부로 전염되거나 암탉의 대변과 접촉하여 난자가 낳은 후 껍데기 외부로 이동할 수 있습니다.

미국에서는 영국에서 일반적으로 사용되는 방목 시스템보다 대규모 부설 주택이 선호됩니다. 공장 식 농장 환경은 더 적은 양의 땅에서 더 많은 알을 생산할 수 있음을 의미하지만, 좋은 위생 관리로도 알을 오염에 더 취약하게 만듭니다. 결과적으로 계란은 닭장에서 컨베이어 벨트로 직접 옮겨져 세탁기를 통과합니다. 그런 다음 알을 뿌립니다.

알을 적절하게 세척하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 세척을 통해 실제로 박테리아가 껍질 바깥 쪽의 대변에서 껍질로 스며들 가능성이 높아질 수 있습니다. 더러운 껍질은 박테리아가 번식 할 수있는 수분을 제공하고 껍질을 통한 성장과 침투를 돕습니다. “라고 USDA의 Egg Grading 매뉴얼은 설명합니다.

이런 일이 발생할 가능성을 피하기 위해 세척 용액은 USDA에 따르면 계란이 냉각되고 껍질을 통해 더러운 물이 유입 될 때 계란의 내용물이 약간 수축되는 것을 방지 할 수있을 정도로 섭씨 최소 32.2도 (화씨 90도) 이상이어야합니다.

유럽은 살모넬라 오염을 방지하기 위해 다른 접근 방식을 취하고 있습니다. 아일랜드의 식품 안전 관계자는 “계란 생산의 우선 순위는 수집 시점에 깨끗한 계란을 생산하는 것입니다. 일에 계란 청소를 허용하지 않는다는 제안 EU는 좋은 농장 사육과 관행을 유지하는 데 도움이 될 것입니다. “라고 런던 킹스턴 대학의 교수이자 의학 미생물학 전문가 인 Mark Fielder는 Business Insider에 말했습니다.

또한 과학자들은 세척 과정이 큐티클이라고 알려진 달걀 껍질의 외부 층을 손상시킬 수 있음을 발견했습니다. 그 화학 장벽이 없으면 박테리아가 깨끗한 계란 내부에 침투하기가 더 쉬워집니다. 온도가 낮아지면 계란이 빠르게 악화되는 것을 방지 할 수있을뿐만 아니라 박테리아가 번식 할 수도 있습니다.

Fielder는 냉동이 “현지 조언이이 관행을 권장하는지 여부”와 관련이 있다고 믿습니다. 계란을 씻으면 USDA는 깨끗한 계란을 즉시 7.2 ° C (45 ° F) 이하의 온도를 유지하는 서늘한 방으로 옮기도록 규정합니다. 더러운 계란은 최대 -17.8 ° C (60 ° F)의 온도에서 보관할 수 있습니다.

올바른 냉장 방법

계란을 냉장 한 후 보관해야합니다. 온도. “상온에서 방치 된 차가운 계란은 땀을 흘리며 계란을 오염시킬 수있는 박테리아의 성장을 촉진합니다”라고 United Egg Producers Association에 따르면. “냉장 된 달걀은 2 시간 이상 방치해서는 안됩니다.”

그래서 질병 통제 예방 센터는 미국 소비자가 질병을 예방하기 위해 달걀을 화씨 40도에서 냉장 보관할 것을 권장합니다. “EU에서는 일반적으로 계란을 약 17 ~ 23 ° C (62 ~ 73 ° F)의 주변 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.”라고 Fielder는 말합니다.

그러나 영국이 미국만큼 계란을 씻는 것에 대해 걱정하지 않는 또 다른 이유가 있습니다. 살모넬라가 영국에서 건강에 큰 문제가되지 않습니다.알 농장주들은 수천 명의 사람들이 박테리아에 감염된 후 1997 년에 암탉에게 백신 접종을 시작했습니다.

백신 접종이 영국에서 살모넬라 발병률의 급격한 감소와 관련이 있지만, 미국 규제 당국은 여전히 예방 접종을 의무화하지 않았습니다. 오늘날의 많은 계란 생산자들이 암탉에게 예방 접종을하지만 2010 년 FDA는 암탉의 예방 접종을 법적으로 요구하지 않을 것이라고 말했습니다. “살모넬라에 대한 암탉을 예방 접종하면 사람들이 병에 걸리지 않는다는 결론을 내릴 충분한 증거가 없기 때문입니다.” 뉴욕 타임즈가 보도했습니다. 농부들은 또한 비용이 많이 든다고 불평했습니다. 대신 FDA는 닭장과 가공 지역에서 정기적 인 테스트, 냉동 표준, 엄격한 위생 규정을 통해 살모넬라의 위협을 통제하고 있다고 The Times는 말했습니다.

살모넬라는 미국 식품의 약국 (FDA)에 따르면 미국에서 가장 흔한 식중독 원인입니다. 조직은 매년 14 만 명 이상의 사람들이 eati로 인해 병에 걸리는 것으로 추정합니다. 박테리아로 오염 된 계란은 설사, 경련 및 구토와 같은 생명을 위협하지 않는 (불쾌하지만) 증상을 유발합니다.