“나는 깁슨을 그다지 좋아하지 않았습니다.”그래도 뉴욕 바 Dear Irving에서 그림처럼 완벽한 버전을 만든 Meaghan Dorman은 인정합니다. .

처음에는 스포츠 바에서, 나중에는 “우리는 깁슨 술꾼이 몇 명 있었는데”Lantern ‘s Keep에서 경력을 쌓는 동안 가끔씩 만들었지 만 그녀가 문을 열기 전까지는 아니 었습니다. 2009 년 뉴욕 칵테일 바 Raines Law Room은 정기적으로 만들기 시작했습니다. 그녀는 2014 년에 Dear Irving을 열어 현재의 칵테일을 연마했습니다. Raines에서 음료는 전통적으로 양파 장식 (Beefeater London Dry gin 2 개와 Dolin 드라이 버몬트 1 개, 상업용 브랜드 Tipsy Onions 장식으로 마무리)이 달린 클래식 마티니와 비슷했지만, Dear Irving이 개장했을 때 Dorman은 음료를 다른 방향으로 돌리세요.

“레인즈는 매우 고전적으로 초점을 맞추고 요점을 정했습니다. 우리는 레시피를 그렇게 많이 변경하지 않습니다.”라고 그녀는 두 바의 차이점에 대해 설명합니다. Irving은 술을 마시는 것에 관해서는 좀 더 기발하고 장난 스럽습니다.”

그러므로 바는 그녀에게 어떤 사람들이 접근하기 어렵다는 것을 알고있는 칵테일을 만져 볼 수있는 변명을주었습니다. “너무 수렴 해 보이기 때문에 사람들을 끌 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “저는 평소에 마티니도 마시지 않는 사람들이이 깁슨을 마시길 원한다고 생각했습니다.”

수렴성 문제를 해결하기 위해 Dorman은 더 까다로운 Beefeater 대신 감귤류의 Tanqueray 10으로 회전하고 건조한 버몬트 대신 Carpano Bianco 버몬트로 회전하여 음료를 부드럽게했습니다. “마른 버몬트의 달콤한 버전이 아닙니다. 정말 많이 추가됩니다.”

퍼즐의 다음 조각은 상징적 인 장식이었습니다. 들어가서 그녀는 이미 흰색 대신에 붉은 양파의 미적 팝을 원한다는 것을 이미 알고있었습니다. Dorman은 “붉은 양파는 그다지 거칠지 않고 아름답습니다.”라고 말합니다. 그녀는 Imbibe 잡지에서 발견 한 워싱턴 DC 지역 바텐더 인 Todd Thrasher가 저술 한 자신의 빠른 절임 레시피를 적용했습니다. 몇 년 전 샴페인 식초를베이스로 설탕으로 달게하고 물로 길어지게합니다. 소금과 고수를 많이 넣은 피클 링 향신료를 더하면 풍미가 더해집니다. “샴페인 식초가 차이를 만든다고 생각합니다.”라고 그녀는 말합니다. “정말 섬세합니다.”

소금 수도 공식의 일부입니다. 두 개의 작은 술 ( “매우 가벼운 1/4 온스”)을 음료에 저어줍니다. 적절한 양을 찾는 데 여러 번의 시도가 필요했습니다. 그녀는 메뉴를 마무리하면서 디어 어빙의 헤드 바텐더였던 Tom Richter와 함께 레벨을 테스트했던 것을 회상합니다. “우리는 좀 더 무겁게하기로 결정했습니다.”라고 그녀는 그들이 더 맛있는 음료를 찾고 있다고 언급하며 말합니다.

그런데도 그녀는 너무 많은 소금물이 음료의 균형을 떨어 뜨릴 수 있다고 경고합니다. , 그리고 새로운 직원을 교육 할 때 그녀는 다음과 같이 조언합니다. “당신이 인생에서 해본 것 중 가장 섬세한 2 큰술입니다.”

모든 워크숍을 마친 후 Dorman은 언제 성공했는지 어떻게 알 수 있었습니까? ? “다른 마티니보다 깁슨을 사용하는 요점은 올리브 소금없이 짭짤한 양파 노트를 원한다는 것입니다. 진은 여전히 영웅입니다.”

Dear Irving에서 Gibson 만들기

칵테일의 떫은 맛을 막기 위해 Dorman은 Beefeater 진과 드라이 버몬트를 시트러스 Tanqueray 10과 Carpano Bianco로 교체했습니다.

2 바 스푼의 소금물만으로도 맛있는 백본을 추가 할 수 있습니다.

완성 된 칵테일은 장미 빛 빨강, 수제 칵테일 양파.