Molly Fulton이 Twitter를 통해 요청합니다.

@MollyFultonMolly Fulton

안녕하세요, Molly,

보통 몇 가지 이유가 있습니다. 쿠키는 평평해질 것입니다. 먼저 쿠키의 작동 방식을 살펴본 다음 귀하의 쿠키에 무슨 일이 일어 났는지 살펴 보겠습니다.

쿠키는 일반적으로 어떤 종류의 지방에 크림을 바른 설탕으로 시작합니다. 이러한 맥락에서 크리 밍은 설탕이 본질적으로 사라지고 버터가 눈에 띄게 가볍고 푹신 해 지도록 충분히 혼합하는 것을 의미합니다. 이렇게하면 지방에 작은 구멍이 생기고 구워지면 쿠키의 구멍이 약간 커집니다. 작은 구멍에서 약간 더 큰 구멍으로의 이러한 변화가 일부 상승을 제공합니다.

그런 다음 건조하고 젖은 재료를 혼합합니다. 쿠키의 경우 젖은 재료를 많이 사용하지 않습니다. 일반적으로 계란과 향이 나는 추출물이 있습니다. 더 많은 액체가 거의 필요하지 않습니다. 건조 성분은 밀가루와 종종 일종의 화학 발효제 (베이킹 소다 또는 베이킹 파우더)로 구성됩니다. 탈수기는 나머지 리프트를 얻을 수있는 곳입니다.

화학 탈수제에 따라 액체에 첨가 할 때 즉시 거품이 생기거나 닿으면 거품이 발생합니다. 특정 온도. 탈취제에 대한 자세한 내용은 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 설명하는 제 기사를 확인하세요.

마지막으로 쿠키를 구울 때 지방이 녹고 탈피가 활성화되고 공기가 팽창하고 녹말이 젤라틴 화되는 등 여러 가지 변화가 발생합니다. , 전분 세트, 아미노산 갈색. 이러한 각각의 발생 속도는 쿠키에 영향을 미칩니다. 이상적으로는 지방이 여전히 약간 단단 할 때 탈모가 활성화되어 공기가 팽창 할 수있는 기회를 제공하고 밀가루의 전분이 젤라틴 화되고 굳 으면 모든 것이 적절한 시간에 이루어 지도록합니다. 마지막으로, Malliard 반응은 쿠키가 황금빛 갈색이되고 맛있게됩니다. 기억해야 할 내용이 많더라도 외우는 것에 대해 걱정하지 마세요. 권장 사항이 이해 될 수 있도록 무슨 일이 일어나고 있는지 아시 길 바랍니다.

쿠키에서 가장 일어날 가능성이있는 일은 다른 반응이 일어나기 전에 버터가 녹는 것입니다. 이것은 요리하기 전에 버터가 너무 따뜻하면 발생합니다. 버터가 너무 부드러 우면 따뜻한 오븐에 넣으면 나머지 부분이 녹아 쿠키가 퍼집니다. 그러면 다른 반응이 일어나면 너무 늦을 것입니다. 이 문제를 해결하는 방법은 반죽을 냉장고에 몇 시간 동안 두거나 모양을 만들고 굽기 전에 밤새 두거나 쿠키를 만든 다음 냉장고에서 쿠키 시트를 식혀서 쿠키를 요리하기 전에 차갑게하는 것입니다. 한 시간 동안. 재료를 적절한 온도로 유지하는 방법에 대한 자세한 내용은 재료 온도, 특히 계란과 버터에 대한 제 기사를 확인하세요.

쇼트닝이나 라드와 같은 다른 지방을 사용했다면 온도에 더 많은 여유가 있고 키가 큰 쿠키를 얻을 수 있습니다. 맛은 매우 다를 것입니다. 특히 라드의 경우.

또 다른 가능성은 오븐 온도가 너무 낮다는 것입니다. 오븐은 온도 설정에서 신뢰할 수없는 것으로 악명이 높습니다. 오븐 온도계를 사용하고 필요한 경우 오븐을 보정하십시오. 오븐 온도가 너무 낮 으면 전분이 굳기 전에 위에서 설명한대로 지방이 천천히 녹습니다. 빠르게 진행되면 상승이 일어나고 전분이 굳어집니다.

마지막으로 이것이 문제가되지는 않지만 베이킹 파우더를 사용하는 경우 전성기를 지날 수 있습니다. 베이킹 파우더를 해마다 곁에 두지 마십시오. 수분을 흡수하고 캔에서 활성화되며 모든 상승 능력을 잃습니다.