정원과 농산물 시장은 여름과 가을에 야채와 과일로 넘쳐납니다. Water-Bath Canning은 농산물의 신선도를 유지하여 일년 중 언제든지 즐길 수있는 훌륭하고 비용 효율적인 방법입니다.

참고 : 때때로 수조 통조림은 “뜨거운 물 통조림”또는 “끓는 물 목욕”이라고도합니다. 이것은 가정용 통조림의 두 가지 방법 중 하나입니다 (다른 하나는 압력 통조림입니다).

요약 : 조리법이 끝나면 조리법이 끝나면 준비된 음식이 담긴 항아리를 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 담습니다. 10 분 이상 (레시피 지침에 따름)-냉장고 밖에서 최대 1 년 동안 항아리를 보관할 수 있습니다.

처음에는 짧은 동영상 (이 페이지 하단)으로 바로 건너 뛰십시오. 모든 작업이 어떻게 진행되는지보고 단계별 가이드를 읽어보고 싶습니다.

수욕 통조림이 필요한 이유

물통 통조림은 고농도 농산물에만 해당됩니다. 우리는 토마토, 딸기, 과일, 소금에 절인 양배추, 절인 야채에 대해 이야기하고 있습니다. 즉, 수욕 통조림은 잼, 젤리 및 절인 채소를 만들기위한 것입니다. 끓는 물에 담그는 시간과 함께 자연산도입니다. — 고압을 사용하지 않고도 안전하게 보존 할 수 있지만 몇 가지 예방 조치가 필요합니다.

물 목욕 통조림은 육류, 해산물, 가금류, 칠리를위한 것이 아닙니다. 물의 끓는점 (212 ° F) 이상으로 항아리 내부의 열을 높이고 해로운 박테리아를 죽일 수있을 정도로 뜨거워지기 위해 더 높은 온도 (240 ° F)가 필요한 ans, 옥수수 및 기타 저 산성 야채. 저 산성 식품에는 압력 통조림이 필요합니다.

이미지 : 신선한 오이를 얻었습니다! 산세는 수조 통조림에 적합합니다. 출처 : Zigzag Mountain Art /.

어떤 통조림 용품이 필요합니까?

시작하는 경우 장비를 조립해야합니다. 몇 가지 방법으로 비용을 절감 할 수 있지만 식품 안전 문제가 모든 선택에 영향을 미칩니다.

• 끓는 물 통조림은 일반적으로 알루미늄으로 만든 큰 냄비입니다. 뚜껑이 장착되어 있고 윗부분보다 최소 1 인치는 남겨두고 항아리를 완전히 담글 수있을 정도로 깊습니다. 평평한 바닥이 가장 좋습니다 (모든 쿡탑에서 작동). 끓는 물 통조림이 필요하지는 않지만, 어떤 저장통도 비슷하게 작동해야합니다.
• 또한 항아리를 바닥의 직접적인 열보다 높게 유지하기 위해 통조림 내부에 맞는 선반이 필수적입니다. stockpot의. 열로 인해 깨지기 때문에 병이 통조림 바닥에 직접 놓이지 않도록하십시오.
• 통조림 병 (일반적으로 Mason, Ball 또는 Kerr 브랜드)은 4 온스부터 다양한 크기로 제공됩니다. , 1/2 파인트, 파인트, 3/4 쿼트 및 쿼트, 좁은 입 및 넓은 입 버전 모두에서. 항상 항아리를 재사용 할 수 있습니다. (참고 : 수백 개의 장식용 유리 저장 용기, 재활용 된 피클 및 마요네즈, 또는 용기 고무로 밀봉 된 와이어 베일과 유리 뚜껑이있는 구식 통조림 용기를 사용할 수있는 경우에도 통조림에 사용하지 마십시오.)
• 병에 맞는 깨끗하고 녹슬지 않으며 움푹 들어간 곳이없는 금속 밴드. 이 나사는 제품이 처리 될 때까지 뚜껑을 제자리에 고정하여 항아리의 나사산 테두리에 조입니다. 밀봉 및 냉각. 밴드가 움푹 패이거나 손상되지 않은 경우 재사용 할 수 있습니다.
• 항아리에 맞는 일회용 금속 통조림 뚜껑. 식품을 가공 할 때마다 새 뚜껑을 사용해야합니다. 이 뚜껑은 가공 중 (통조림에서 가열) 부드러워지는 내부 개스킷으로 설계되어 냉각 중에 병에서 공기가 빠져 나가고 병이 식을 때 밀폐 밀봉을 형성합니다.
• 통조림 깔때기. 이상적으로는 스테인리스 스틸 또는 플라스틱 인이 넓은 깔때기는 음식을 채우는 동안 항아리 가장자리로 음식이 쏟아지는 것을 방지합니다.
• 스테인레스 스틸 국자. 통조림 병을 채우는 데 잘 작동하는 멋진 국자가 이미있을 수 있지만 새 것을 구입하는 경우 주둥이 또는 테두리가있는 긴 손잡이 모델을 선택하십시오.
• 병 리프터. 통조림 병 테두리의 바닥에 맞는이 특수 집게는 뜨거운 병을 안전하게 잡아서 가공 후 통조림에서 꺼내거나 끓는 물 통조림에 넣을 수 있습니다.
• A 식품 공장 또는 여과기. 부드럽고 조리 된 음식을 으깨고 체질하여 펄프에서 껍질과 씨앗을 제거하도록 설계된 이러한 장치에는 다양한 스타일과 크기가 있습니다.나는 여전히 엄마에게서 물려받은 오래된 수동식 Foley Food Mill을 사용하고 있지만, 카운터 상단에 고정되고 여러 가지 크기의 스크린과 함께 제공되는 현대적이고 튼튼한 식품 공장도 있습니다. 나는 그것을 거의 꺼내지 않는다. 여름의 정원 가꾸기, 수확 및 보존의 난동 속에서 조립하고 청소하는 데 너무 오래 걸립니다. 낡은 폴리는 갈고리에 매달려 준비가되어 있습니다. 또한 약간의 근력이 필요하고 쉽게 청소할 수 있지만 신뢰할 수 있습니다.
• 국자에 넣기 전에 많은 양의 토마토, 딸기 또는 기타 제품을 담아 요리 할 수있을만큼 큰 스테인리스 스틸 냄비 통조림 용기에 넣어 처리합니다.

올바른 조리 표면 사용

전기 또는 가스 스토브에서 수조 통조림을하십시오. 들은 내용이나 소리가 얼마나 시원하든 오븐, 전자 레인지 또는 식기 세척기에 넣는 것은 안전하지 않습니다. 단순히 물에 끓여서 항아리와 뚜껑을 살균 한 다음 끓는 뜨거운 제품을 항아리에 넣고 뚜껑과 나사 밴드를 씌워 밀봉하는 방식으로 토마토와 과일 제품을 캔에 넣는 것도 안전하지 않습니다. 병이 잘 밀봉되고 밀봉되어 있더라도 병을 실온에 보관할 때 박테리아, 독소, 곰팡이 및 효모가 자라는 것을 방지하기 위해 내용물을 적절하게 가열하지 않았습니다.

새로운 제품도 있습니다. 미국 농무부 (USDA)는 멀티 쿠커에는 통조림 기능이 있습니다. 연구에 따르면 이러한 모든 장치는 고 산성 식품을 포함하여 가정용 통조림에 안전하지 않다고 경고합니다.

부드러운 유리 스토브는 자세를 취합니다. 가정용 통조림에 대한 또 다른 관심사입니다. 일부 스타일의 수조 통조림에는 가공 중에 유리 상단의 열이 적절하게 분산되는 것을 방지하기 위해 바닥이 움푹 패여 있으며, 많은 열이 통조림에서 유리로 다시 반사되어 유리가 과열 될 수 있습니다. 이로 인해 유리가 깨지거나 버너의 차단 기능이 활성화되어 처리량이 부족한 캔너 부하가 발생할 수 있습니다.

표면이 매끄럽고 유리로되어있는 경우 USDA는 “제조되는 부드러운 쿡탑의 스타일이 통조림 적합성에 영향을주는 방식이 다르기 때문에”스토브 제조업체의 조언을 따르는 것이 최선의 방법이라고 말합니다.

물 통조림 단계별 가이드

다음은 물통을 사용하여 농산물 통조림을 만드는 단계별 과정입니다. 단계를 정확하게 따르세요!

미리 : 소모품과 농산물을 준비하십시오. 모든 병, 뚜껑 및 밴드는 식기 세척기로 세척하거나 비누로 뜨거운 물로 씻은 상태로 깨끗해야합니다. 밴드가 잘 맞는지 확인하세요. 병 테두리 나 병 자체의 흠집이나 갈라짐. 뚜껑은 항상 새것이어야합니다 (위에서 설명한대로).

1. 병을 채우려면 먼저 뜨거워 야합니다. 뜨거운 재료를 뜨거운 통조림에 넣습니다. 깨끗한 항아리를 별도의 큰 냄비 (통조림이 아님)에 넣고 물로 덮고 (완전히 담근) 물을 10 분 동안 끓입니다. 참고 : 밴드와 뚜껑은 필요하지 않습니다. 오늘날 시중에 나와있는 뚜껑은 새롭고 깨끗한 경우 더 이상 씰을 열 활성화 할 필요가 없습니다.
2. 별도로 수조 통조림 냄비를 가열합니다. 물을 반쯤 채우십시오. . 불을 켜고 물을 끓입니다 (180 ° F). 항아리 선반이 있으면 통조림 냄비 안에 걸어 두십시오. 각 병에 준비된 음식을 채우고 병을 통조림에 즉시 넣을 때까지 아래의 8 단계까지 스토브에서 물을 끓입니다.
3. 병을 꺼내서 말립니다. 그런 다음 여전히 가열되는 동안 준비된 레시피로 항아리를 채 웁니다. 입이 넓은 깔때기를 사용하여 음식을 항아리에 올립니다. ¼ 인치 또는 ½ 인치 헤드 스페이스를 상단에 남겨 둡니다.
4. 병 내부를 따라 부드럽게 휘젓는 깨끗한 주걱이나 플라스틱 통조림 막대를 사용하여 갇힌 기포를 방출합니다.
5. 깨끗하고 젖은 천으로 병 테두리를 닦고 음식물 찌꺼기를 제거하십시오. 각 병에 뚜껑을 덮고 밴드를 적용하십시오. 항아리를 손가락으로 조일 때까지 조이십시오.
6. 병 리프터를 사용하여 밀봉 된 병을 랙의 통조림에 넣습니다. 병이 서로 닿지 않도록하십시오. 항아리는 약 1 ~ 2 인치의 물로 덮어야합니다. 필요한 경우 별도의 주전자에서 뜨거운 물을 더 추가합니다.
7. 통조림에 물이 들어가도록 불을 높입니다. 물이 끓기 시작하면 타이머를 시작합니다. 모든 조리법은 다르지만 일반적으로 채워진 병을 약 10 분 동안 끓입니다.
8. 완료되면 열을 차단하고 통조림 뚜껑을 제거하여 증기가 빠져 나갈 수 있도록합니다. 5 ~ 10 분 동안 병을 통조림에 넣어 둡니다.
9. 통조림에서 병 리프터를 사용하여 병을 제거하고 건드리지 말고 수건이나 선반 위에 섭니다. 식 으면 병이 제대로 밀봉되었음을 의미하는 “핑”소리가 들려야합니다.
10. 병을 식히려면 12 ~ 24 시간 동안 그대로 두십시오. 밀봉을 방해 할 수 있으므로 밴드를 다시 조이지 마십시오.
11. 항아리가 완전히 식은 후 씰을 다시 확인하고 밴드를 풀고 각 뚜껑의 중앙을 부드럽게 누릅니다.아무 느낌이 들지 않으면 항아리가 제대로 밀봉 된 것입니다. 뚜껑이 다시 튀어 나오면 뚜껑이 밀봉되지 않은 것입니다. 병을 냉장고에 넣고 2 주 이내에 먹습니다.

국립 가정 식품 보존 센터의 권장에 따라 병을 시원하고 건조하며 어두운 곳에 최대 1 년 동안 보관합니다. 병을 열 때 : 이상하게 보이거나 냄새가 나거나 뚜껑이 부러지면 먹지 마십시오.

통조림 과정 동영상

전체 통조림 과정을 단계별로 볼 수있는 동영상을 보는 것은 매우 도움이됩니다. 병을 살균하는 방법, 완벽한 봉인을 만드는 방법, 맛있는 통조림을 안전하게 보관하는 방법, 병이 제대로 봉인되지 않으면 어떻게해야하는지 살펴보세요.

물 통조림 조리법

지금 시작하는 데 필요한 재료와 지식을 갖추고 있다는 사실을 확인하고 레시피를 확인하세요!

• 크러시 드 토마토
• 딸기 잼
• 크런치 딜 피클
• 빵과 버터 피클
• 절인 녹두
• 주키니 마멀레이드

통조림에 대한 자세한 내용은 USDA의 가정용 통조림에 대한 전체 가이드

이 통조림 가이드는 Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND에 의해 2020 년 7 월에 업데이트되고 사실 확인되었습니다. 건강한 선택을위한 영양 상담 및 교육 실습에 관심이 있거나 최신 식품, 영양 및 건강 주제에 대한 최신 정보를 얻으려면 여기에서 Christina의 Facebook 페이지를 방문하세요.