저는 이전에 조리하지 않은 말린 파스타가 만료 될 것인지 또는 얼마 후에 상할 것인지에 대해이 질문을 받았습니다. 그리고 조리되지 않은 파스타의 유통 기한은 얼마입니까? . 요리하지 않은 파스타가 만료되기도하나요? 시장이나 노점상에서 대량으로 구입하지 않는 한 일반적으로 만료일이 각 패키지에 찍혀 있기 때문에 질문의 성격이 무엇인지 잘 모르겠습니다. 정말 그래야만합니다. 식료품 저장실에있는이 2 년 된 파스타가 요리 된 후 맛이 좋을까요?

문제는 건 파스타에 대해 묻는 사람이 잘못된 사람을 묻는다는 것입니다. 맛이 아주 좋은 말린 파스타가 있다는 사실을 알 수 있습니다. 어린 시절 말린 파스타를 씹고별로 좋아하지 않는 것이 기억납니다.

이 질문부터 시작하겠습니다. 왜 파스타를 먹어야합니까? 이전 :

1. 세 몰리나 가루와 물을 잘게 빻아 신선한 파스타에 섞어 만든 것입니다.
2. 주형을 통과하여 다양한 모양으로 자릅니다. 다양한 모양 선택
3. 모든 수분이 증발 할 때까지 며칠 동안 저온에서 건조
4. 포장하여 매장으로 배송
5. 구매 그리고 끓는 소금물이 담긴 냄비에 던져서 “알 덴테”로 요리했습니다.
6. 상점에서 구입 한 소스 한 병을 덮고 먹었습니다.

정말요? 이 재구성 된 재료를 먹어야합니까? 물론 쉽고 편리하기 때문에 대답은 ‘예’입니다. 하지만 거의 모든 형태의 요리의 트렌드가 신선하고 신선하며 신선하다는 사실에 의아해합니다. 그렇다면 왜 신선한 파스타를 먹지 않았습니까? 2020 명의 사람들입니다.

오해하지 마세요. 저는 말린 파스타를 먹으러 온 것이 아닙니다. 글쎄요. 하지만 분명히 말씀 드리면 저도 칭찬을 드리지 않겠습니다. 그것이 무엇인지입니다. 지옥, 나는 그 물건에서 자랐고 계속해서 그것을 만들고 먹을 것입니다. 오늘 아무 레스토랑 에나 가면 98.9가 말린 형태로 시작된 파스타를 제공합니다. 알겠습니다. 편리합니다. 아니면 그럴까요?

건조 파스타와 신선한 파스타에는 몇 가지 차이가 있습니다. 신선한 파스타는 간단한 계란 반죽과 다용도 밀가루로 만듭니다. 말린 파스타보다 섬세하고 가벼운 요리에 적합합니다. 조리 된 말린 파스타는 캐서롤, 수프 및 풍성한 요리법과 같은 특정 요리에 더 잘 어울립니다. 더 풍성한 요리를 담을 수있는 신선한 파스타를위한 더 단단한 반죽 레시피에 대한 논쟁이있을 수 있습니다.

시간과 수단이 있다면 신선하게 만들어보세요. 신선한 파스타는 말린 파스타와 같은 범주에 속하지 않습니다. 네, 시간과 노력이 필요하다는 것을 압니다. 화요일 밤에 저녁 식사를하는 평범한 사람들은 직접 만든 파스타를 만들지 않을 것입니다. 그러나 저녁 식사 준비 시간의 일부로 정신적으로 그렇게하면 보상을받을 것입니다. 아마도 평일 밤이 아니라 주말에 더 많은 시간을 가질 수있을 것입니다.

문제는 어느 것이 더 좋은지, 말린 파스타인지, 신선한 파스타인지가 아닙니다. 그러나 “익히지 않은 말린 파스타는 만료됩니까?” 개인적으로 조리하지 않은 파스타는 실제로 만료되기 전에 분해 될 것이라고 생각합니다.

다음은 조리되지 않은 파스타에 영향을 미치는 몇 가지 사항입니다.

1. 연령
2. 온도
3. 습도
4. 밀봉 된 포장 / 용기

연령 :

건조 파스타는 나이가 중요한 요소입니다. . 적절하게 보관하고 벌레와 설치류로부터 보호한다면 말 그대로 수년 동안 지속될 것입니다. 실제로 2005 년에 중국에서 4,000 년 된 국수 한 그릇이 발굴되었습니다. 이것은 파스타 유형의 가장 오래된 예라고 생각됩니다. 스테이플 요리는 이탈리아가 아닌 아시아 출신임을 암시합니다. 발견되었을 때 중국 북서부 라 지아 고고학 유적지의 뒤집힌 밀봉 된 그릇에서 완벽하게 보존 된 길고 얇은 노란색면이 발견되었습니다. 그릇은 10 피트의 퇴적물 아래에 묻혔습니다. 나는 또한 고고학자들이 이집트 왕들의 무덤에서 수천년 된 것으로 추정되는 “미라 밀”을 발견했다고 읽었습니다. 그들은 그것을 심 으려고했지만 싹이 트었습니다. 물론 몇 년이나 된 파스타를 먹고 싶지는 않습니다. 오늘 파스타는 너무 싸다. 하지만 그렇게하는 것이 확실히 안전 해 보입니다.

온도 :

온도는 조리하지 않은 파스타의 신선도에 큰 영향을 미치지 않는 것 같습니다. 정상적인 조건에서 대부분의 사람들은 65 ~ 80도 정도에서 보관합니다. 이 온도 이상 또는 이하로 보관 된 파스타는 너무 오래 냉동하면 냉동 화상과 같은 문제가 발생할 수 있습니다.

습도 :

습도는 거의 모든 것, 특히 음식에 나쁜 영향을 미칩니다. 온실에서 식량을 재배하지 않는 한 낮은 습도가 선호됩니다. 습도는 음식이 공기 중에있을 수있는 모든 맛과 풍미를 흡수하도록합니다. 대부분의 경우 좋지 않습니다. 파스타도 예외는 아닙니다. 매우 다공성이며 노출되는 모든 환경에 영향을 미칩니다.

밀봉 된 포장 / 용기 :

아마도 파스타 신선도의 가장 큰 요인은 밀봉 된 상태로 보관되었는지 여부입니다. 컨테이너 또는 패키지.슈퍼마켓에서 판매되는 많은 파스타는 골판지 상자에 들어 있습니다. 상자는 내용물을 먼지와 파편으로부터 보호하지만 습기, 벌레 및 설치류로부터 파스타를 보호하는 데는 그다지 좋지 않습니다. 그러나 많은 파스타는 습기로부터 훨씬 더 잘 보호되는 플라스틱 또는 셀로판 패키지로 제공됩니다.

파스타에 관한 흥미로운 사실

• 건조 파스타는 파스타 세카라고합니다.
• 신선한 파스타는 제조 초기 단계에있는 반죽 식감에서 이름이 붙여졌습니다.
• 익히지 않은 파스타와 관련된 일반적인 위험은 살모넬라 중독입니다. 날달걀로 만듭니다. 그러나 파스타를 만들 때 날달걀에 살모넬라가 존재하더라도 건조 과정에서 죽습니다. 박테리아는 물 없이는 생존 할 수 없습니다.
• 파스타의 기원에 관한 많은 이론이 있지만 우리는 일반적으로 파스타의 발명을 이탈리아 인에게 돌립니다. 역사가들은 파스타 요리와 유사한 요리에 대한 언급이 중세의 광범위한 지중해 무역의 결과로 이탈리아에서 사용되었을 것이라고 대부분 동의합니다. 13 세기의 저술은 마카로니, 라비올리, 뇨키, 당면과 같은 파스타 요리가 이탈리아 반도에 자주 나타났음을 언급합니다.
• 그러나 중국은 마르코 폴로가 1274 년에 도착하기 훨씬 전에 파스타 요리를 잘 확립하여 나머지 세계. 중세 중국인은 오늘날 우리처럼 말린 물가에서 파스타를 요리하지 않았습니다. 항상 신선한 반죽으로 만들어졌습니다. 그들은 반죽과 스트레칭을위한 탄력성을 제공하는 밀의 화합물 인 글루텐을 분리했습니다. 중국인은 또한 쌀과 콩과 같은 다양한 전분을 사용하여 파스타를 만들었습니다.
• 1390 년대의 시인이자 작가 인 프랑코 사케 티는 두 친구가 마카로니를 먹기 위해 만나는 방법을 알려줍니다. 둘 다 같은 접시를 먹으며 당시의 관습처럼, 둘 중 하나는 다른 것보다 식욕이 더 컸습니다. “노도는 마카로니를 쌓고 말아서 삼키기 시작했습니다. 그는 여섯 입을 아래로 보냈습니다. Giovanni의 첫 번째 것이 아직 포크에있는 동안 해치. 음식이 찌는 동안 감히 입에 넣지 않았습니다.”
• 16 세기에는 파스타가 부자들의 요리로 간주되었습니다.
• 오늘처럼 즐기지 못했습니다. 파스타는 일반적으로 더 오래 조리되었으며, 오늘날에는 파스타 “알 덴테”를 선호하지 않습니다.
• 17 세기 산업 파스타 생산시기 시작되었고, 그것은 일반인의 주식이되었습니다. 1500 년대에 “잎을 먹는 사람”이라는 별명을 가진 나폴리 인은 나중에 1700 년대에 “마카로니 먹는 사람”이라고 불 렸습니다.
• 나폴리에서 파스타는 거지와 동일시되었지만, 그렇다고 파스타가 상류층의 미각. 나폴리의 페르디난드 4 세 왕은 파스타를 특히 좋아했고 마카로니를 맛있게 먹었습니다. “그는 손가락으로 그것들을 집어 비틀고 잡아 당기고, 칼, 포크 또는 스푼을 사용하지 않고 입에 넣었습니다.”
• 파스타 요리에 토마토를 도입하는 것은 그렇지 않았습니다. 19 세기까지 소개되었습니다. 이탈리아 인들은 그것들을 너무 이국적이라고 여겼습니다. 1844 년이 되어서야 오늘날 가장 일반적인 파스타 요리 인 토마토 소스를 곁들인 스파게티에 첫 번째 요리법이 등장했습니다.

In 결론 :

건조한 파스타를 식료품 저장실에 보관 한 지 1 일 또는 1 년이 되었더라도 거의 똑같이 익을 것입니다. 제대로 보관했다면 맛의 신선도에 문제가되지 않습니다.하지만 말린 파스타는 오늘날 너무 저렴해서 오래된 파스타를 요리 할 이유가 없습니다. 뿌려서 새로 사세요.

Raymond