2020 년 식비 계산 방법 (The Ultimate Guide)
새로 개점 한 식당을위한 메뉴를 준비하는지, 주간 지출 예산을 책정하는지 또는 메뉴 엔지니어링 관행 구현을 고려하는지 여부 , 식품 비용 계산은 레스토랑 소유주 / 운영자로서 보유 할 수있는 가장 중요한 정보 중 하나입니다. 이는 적절한 레스토랑 회계의 기초를 형성합니다.
식량 비용을 계산하면 귀하가 얼마나 좋은지를 측정 할 수있을뿐만 아니라 레스토랑은 경쟁 업체와 비교하여 실적이 있지만 가장 많은 수익을 올리는 요리와 실제로 비즈니스에 손실을 입히는 요리를 구분하는 데 도움이됩니다.
이 기사에서는 식비에 대한 자세한 설명과 식당에서 식비를 정확하게 계산하는 방법에 대한 자세한 설명. 무료 식비 계산기를 사용하려면 아래 링크를 클릭하여 지금 다운로드하거나
다음 단계에 따라 계산 음식 비용
1 단계 : 각 요리를 재료로 나누기
2 단계 : 각 요리의 비용 계산
3 단계 : 고정 비용 계산 제공되는 식사 당 비용
4 단계 : 음식에서 나오는 메뉴 가격의 비율을 계산합니다.
5 단계 : 목표 음식 비용 결정
음식 비용이란? ?
핵심적으로 음식 비용은 모든 외부 및 암시 적 비용을 고려한 후 식당에서 음식에 대해 발생하는 비용입니다.
음식 비용은 식당 운영자가 결정하는 데 사용됩니다. 요리를 만드는 데 드는 비용과 비교하여 요리를 판매하여 얼마나 많은 돈을 버는 지. 음식 비용은 인건비 및 전기와 같은 고정 간접비부터 개별 재료 비용에 이르기까지 모든 것을 고려해야합니다.
음식 비용은 식당 운영자가 메뉴 항목의 수익성을 더 잘 이해하고 그 지식을 기반으로 결정을 내리는 데 도움이됩니다.
음식 비용을 계산하는 방법
음식 비용은 대부분의 식당 운영자에게 어려운 작업처럼 보일 수 있습니다. 레스토랑에서 정기적으로 작업을 더 쉽게 수행 할 수 있도록 프로세스를 이해하기 쉬운 단계별 가이드로 세분화했습니다.
1 단계 : 각 요리를 다음으로 나누기 그 성분.
조미료부터 식용유 첨가량까지 모든 것
2 단계 : 각 요리의 가격을 계산합니다.
각 재료의 비용을 합하여 요리당 총 비용을 계산하십시오.
3 단계 : 제공되는 식사 당 고정 비용을 계산하십시오.
이 수치에 도달하려면 급여 및 공과금과 같은 요리를 만드는 데 드는 모든 고정 비용을 더하세요.
일일 고정 비용이 $ 1500이고 평균적으로 서비스를 제공한다고 가정합니다. 하루에 150 명의 고객, 즉 제공되는 식사 당 고정 비용이 $ 10임을 의미합니다.
4 단계 : 메뉴 가격에서 음식에서 나오는 비율을 계산합니다.
식비를 메뉴 가격으로 나눈 값입니다. Caesar Salad를 주문하면 생산 비용이 $ 3이고이를 $ 7에 판매한다고 가정합니다. 이는 식비가 43 %임을 의미합니다.
5 단계 : 목표 식량 비용을 결정합니다.
요리를 $ 10에 판매하고 식사 당 고정 비용이 $ 7 인 경우, 요리 비용이 $ 3 이상이면 수익을 올릴 수 있습니다.
6 단계 : 기존 음식점의 경우
가격에 음식 비용과 요리당 고정 가격이 포함되는지 여부를 확인하려면 각 요리를 확인하세요.
여기에서 훨씬 더 쉽습니다. 식당의 일일 운영 상황과 수익을 깰 수 있는지 여부를 더 크게 파악할 수 있습니다.
음식 비용 계산 방법의 예
팁 : 메뉴 항목 전체에 총괄 목표 식품 비용 비율을 적용 할 수 없다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 패스트 캐주얼 레스토랑보다 가격이 약간 높은 고급 레스토랑을 소유하고 있다면 이윤이 더 크기 때문에 더 높은 음식 비용으로 벗어날 수 있습니다.
음식 계산의 중요성 비용
레스토랑 주인으로서 수익성은 아마도 귀하의 최우선 순위 일 것입니다. 우리는 종종 식당이 얼마나 수익성이 있는지에 따라 식당의 성공을 측정합니다. 궁극적으로 그게 중요한 전부입니다.
음식점 업계에서 수익을 늘리는 주요 방법은 음식을 판매하는 것입니다. 메뉴에있는 모든 요리의 식비를 계산하여 어떤 요리가 수익성이 있는지, 그렇지 않은지 평가합니다.
그 중요성에도 불구하고 음식 비용은 음식점 운영자가 심각하게 받아들이지 않는 경우가 많습니다. 이는 식량 비용이 어려운 과정이라는 가정 때문일 수도 있고, 식량 비용이 임대료와 인건비만큼 기업에 실질적인 비용이 아니기 때문일 수 있습니다. 어쨌든 식량 비용에 가치를 할당하는 것은 가장 빠른 방법 중 하나입니다. 수익성의 길.
식량 비용은 소규모 레스토랑 체인에만 국한되지 않습니다. 세계 최대의 레스토랑조차도 실천에 옮기는 업계 표준입니다.
버거 킹을 예로 들어 보겠습니다. 버거 킹은 약 16 개를 팔고 있습니다.하루에 7 백만 개의 버거. Burger King이 식량 비용을 1 센트까지 최적화하지 않으면 하루에 $ 167,000, 즉 연간 $ 6,100 만 손실이 발생합니다.
분명히 소규모 식당에도 동일하게 적용됩니다. 하루에 약 100 명의 고객을 수용하는 중간 정도의 성공적인 독립 레스토랑을 운영하는 경우 음식 비용이 최적화되지 않았을 때 연간 $ 30,000- $ 50,000의 손실을 보게됩니다.
음식 비용 비율을 알면 얻을 수있는 이점
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식당의 식비를 계산해야하는 이유는 여러 가지가 있지만 시작을 설득하는 데 몇 가지 이유 만 있으면됩니다.
- 이를 통해 알 수 있습니다. 수익성이있는 메뉴 항목과 그렇지 않은 항목을 선택하면 더 많은 수익을 올릴 수있는 기회를 놓치는 일이 없습니다.
- 어떤 항목이 수익성이 더 높은지 알고 있으면 음식과 관련된 메뉴와 가격을 디자인 할 수 있습니다. 비용 (실제로 대부분의 레스토랑에서 사용하는 전략)
- 각 재료가 수익 마진에 미치는 영향을 이해합니다. 쇠고기 가격이 갑작스럽게 급증하면 수익을 보호하기 위해 그에 따라 가격을 조정할 준비가되어 있습니다.
- 가장 중요한 것은 전반적으로 표준 식품 비용 비율을 설정할 수 있다는 것입니다. 비용이 너무 많이 드는 메뉴 항목을 제거하거나 음식 비용을 낮추는 방법을 찾습니다.
음식 비용을 어떻게 최적화 할 수 있습니까?
이제 식품 비용과 그 중요성을 파악하고 있다면 어떻게 최적화합니까? 식비를 낮추는 데 도움이되는 몇 가지 간단한 전략을 나열하고 필요하지 않은 곳에서 과소비를 방지하기 위해 유지합니다.
- 메뉴의 탄수화물 수를 늘리십시오. 탄수화물이 많은 요리는 단백질 기반 접시보다 훨씬 저렴한 경향이 있습니다.
- 가장 수익성이 높은 메뉴 항목을 강조하도록 메뉴를 디자인하세요.
- 식비가 나올 때까지 부분 크기로 놀아보세요. 원하는 비율입니다.
- 음식 가격이 높은 요리를 보상하기 위해 메뉴 가격을 약간 올립니다.
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