Creative Saplings

땅 사슴 육포

2월 17, 2021
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사진 : Holly A. Heyser

땅 고기 육포는 문제입니다. 사실 나는 그 물건을 좋아하는 동료 사슴 사냥꾼에게서 이것을 배워야했다. 처음에는 회의적이었습니다.

진짜 육포 인 육포는 다진 고기가 아니라 고기 조각으로 만들어졌습니다. Wired to Hunt의 내 친구들이 One Ring of venison jerkies라고 부르는 내 치 폴레 사슴 육포를 넘어 설 이유가 없었습니다. 그 농담을 받으려면 반지의 제왕 팬이되어야합니다.

하지만 인기가 있습니다. 나는 정말로 하나를해야한다. 그때 나는 기억했다. 나는 또래의 압력에 구부리지 않는다. 조여주세요.

Tanka Bar를 먹을 때까지

The Tanka Bar 는 사우스 다코타의 Oglala Sioux가 만든 페미 칸과 같은 들소 바이며 일부 상점에서 구입할 수 있으며 확실히 온라인에 있습니다. 어느 날 노스 다코타에있는 트럭 정류장에서 길을 가던 중 하나를 샀는데, 즉시 땅 사슴 육포에 대한 마음이 바뀌 었습니다. 쫄깃하고 풍성하며 약간의 말린 베리와 고정하기 어려운 향신료 믹스가 들어 있습니다.

이 레시피는 Tanka Bar의 모자 팁입니다. 리버스 엔지니어링을 꽤 잘했다고 생각하며 2016 년 저서 Buck, Buck, Moose에 처음 등장한이 레시피가 자랑 스럽습니다.

여기에서 붉은 고기를 사용하거나 야생 칠면조에서 나온 어두운 고기를 사용할 수 있습니다. 프레리 그 라우스도 많이 가지고 있다면 환상적 일 것입니다.

여기서는 말린 베리를 선호하지만 싫어하면 제외해도됩니다. 어떤 말린 베리라도 가능합니다. 일반 건포도 외에는 크레이 신이 가장 쉽게 구할 수 있지만, 저는 블루 베리, 허클베리, 멀 베리, 링곤 베리 등과 같은 말린 야생 베리를 선호합니다.

하지만이 작업을 제대로 수행하려면 특별한 장비가 필요합니다. 육포가 필요합니다. 기본적으로 음식 용으로 개조 된 코킹 건입니다. 여러 회사에서 만들지 만 제가 사용하는 회사는 The Sausage Maker에서 만든 것입니다.

이를 올바르게 만들기 위해서는 약간의 경화 소금도 필요합니다. 저는 Instacure No. 1을 사용하는데, 이것은 Prague Powder No. 1이라고도합니다. 남겨두면 괜찮지 만 단 카바 같은 맛이 나는 사슴 육포는 없을 것입니다.

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4.7 (13 표 중)

페미 칸 스타일 갈은 육포

I 육포를 만들기 직전에 고기와 지방을 갈아 내고 싶지만, 모든 갈은 사슴 고기는 할 것입니다. 그러나 그렇지 않으면 육포가 매우 부서지고 건조해질 것이기 때문에 갈기에 적어도 약간의 지방이 필요할 것입니다. 베이컨을 사용하지 않는다면 소금을 25 그램으로 늘리는 것이 좋습니다. 그리고 훈제 소금이 있다면 사용하고 싶을 것입니다.
준비 시간 20 분
요리 시간 4 시간
총 시간 4 시간 20 분

과정 : 경화 고기
요리 : 미국식
키워드 : 엘크, 육포, 사슴 고기

1 인분 : 6
칼로리 : 325kcal
작성자 : Hank Shaw

재료

  • 1 ¾ 파운드 사슴
  • ¼ 파운드 베이컨
  • 말린 크랜베리 또는 기타 베리 1 컵
  • 소금 18g, 약 1 큰술
  • 3g Instacure No. 1, 약 ½ 티스푼
  • 검은 후추 2 티스푼
  • 메이스 또는 육두구 ½ 티스푼
  • 양파 가루 1 큰술
  • 파프리카 1 큰술, 가능하면 훈제
  • 설탕 2 ~ 3 큰술
  • 물 ¼ 컵

안내

  • 그라인더의 미세한 주사위를 통해 사슴 고기, 베이컨, 말린 크랜베리를 갈아서 갈아줍니다. 미리 분쇄 된 사슴 고기를 사용하는 경우 말린 크랜베리를 잘게 다진 고기에 추가합니다. 큰 그릇에 고기와 크랜베리를 넣고 나머지 재료를 모두 넣으십시오. 모든 것이 합쳐지고 스스로 달라 붙기 시작할 때까지 (매우 깨끗한) 손으로 잘 섞는다.
  • 진공 밀봉 기가있는 경우 혼합물을 밀봉하고 냉장고에 24 시간 동안 보관합니다. 48 시간. 그렇지 않으면 육류 혼합물을 뚜껑이있는 용기에 포장하고 플라스틱 포장을 표면에 직접 눌러 그대로 둡니다.
  • 다음날 육포의 크기에 따라 혼합물을 2 ~ 3 개의 덩어리로 분리합니다. 그것을 포장하고 탈수기 트레이에 육포를 짜내십시오. 서로 분리되어 있는지 확인하십시오. 고기가 거의 건조하지만 여전히 쫄깃해질 때까지 150 ° F에서 탈수합니다. 탈수기가 없으면 훈 연기에서 훈제 건조를하거나 “따뜻하게”설정된 오븐에서 문을 약간 열린 상태로 훈제 건조 할 수 있습니다.이 두 경우 모두 온도를 다음과 같이 유지하는 것이 좋습니다. 가능한 한 150 ° F입니다.
  • 이런 종류의 저키는 지방 함량이 높기 때문에 전통적인 육포이지만 냉장고에 몇 주 동안 보관되며 잘 얼게됩니다.

참고

참고 : 시간에는 경화 시간이 포함되지 않습니다.

영양

칼로리 : 325kcal | 탄수화물 : 23g | 단백질 : 33g | 지방 : 11g | 포화 지방 : 4g | 콜레스테롤 : 125mg | 나트륨 : 1358mg | 칼륨 : 513mg | 섬유질 : 2g | 설탕 : 17g | 비타민 A : 575IU | 비타민 C : 1mg | 칼슘 : 19mg | 다리미 : 5mg

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