땅 사슴 육포
땅 고기 육포는 문제입니다. 사실 나는 그 물건을 좋아하는 동료 사슴 사냥꾼에게서 이것을 배워야했다. 처음에는 회의적이었습니다.
진짜 육포 인 육포는 다진 고기가 아니라 고기 조각으로 만들어졌습니다. Wired to Hunt의 내 친구들이 One Ring of venison jerkies라고 부르는 내 치 폴레 사슴 육포를 넘어 설 이유가 없었습니다. 그 농담을 받으려면 반지의 제왕 팬이되어야합니다.
하지만 인기가 있습니다. 나는 정말로 하나를해야한다. 그때 나는 기억했다. 나는 또래의 압력에 구부리지 않는다. 조여주세요.
Tanka Bar를 먹을 때까지
The Tanka Bar 는 사우스 다코타의 Oglala Sioux가 만든 페미 칸과 같은 들소 바이며 일부 상점에서 구입할 수 있으며 확실히 온라인에 있습니다. 어느 날 노스 다코타에있는 트럭 정류장에서 길을 가던 중 하나를 샀는데, 즉시 땅 사슴 육포에 대한 마음이 바뀌 었습니다. 쫄깃하고 풍성하며 약간의 말린 베리와 고정하기 어려운 향신료 믹스가 들어 있습니다.
이 레시피는 Tanka Bar의 모자 팁입니다. 리버스 엔지니어링을 꽤 잘했다고 생각하며 2016 년 저서 Buck, Buck, Moose에 처음 등장한이 레시피가 자랑 스럽습니다.
여기에서 붉은 고기를 사용하거나 야생 칠면조에서 나온 어두운 고기를 사용할 수 있습니다. 프레리 그 라우스도 많이 가지고 있다면 환상적 일 것입니다.
여기서는 말린 베리를 선호하지만 싫어하면 제외해도됩니다. 어떤 말린 베리라도 가능합니다. 일반 건포도 외에는 크레이 신이 가장 쉽게 구할 수 있지만, 저는 블루 베리, 허클베리, 멀 베리, 링곤 베리 등과 같은 말린 야생 베리를 선호합니다.
하지만이 작업을 제대로 수행하려면 특별한 장비가 필요합니다. 육포가 필요합니다. 기본적으로 음식 용으로 개조 된 코킹 건입니다. 여러 회사에서 만들지 만 제가 사용하는 회사는 The Sausage Maker에서 만든 것입니다.
이를 올바르게 만들기 위해서는 약간의 경화 소금도 필요합니다. 저는 Instacure No. 1을 사용하는데, 이것은 Prague Powder No. 1이라고도합니다. 남겨두면 괜찮지 만 단 카바 같은 맛이 나는 사슴 육포는 없을 것입니다.
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페미 칸 스타일 갈은 육포
재료
- 1 ¾ 파운드 사슴
- ¼ 파운드 베이컨
- 말린 크랜베리 또는 기타 베리 1 컵
- 소금 18g, 약 1 큰술
- 3g Instacure No. 1, 약 ½ 티스푼
- 검은 후추 2 티스푼
- 메이스 또는 육두구 ½ 티스푼
- 양파 가루 1 큰술
- 파프리카 1 큰술, 가능하면 훈제
- 설탕 2 ~ 3 큰술
- 물 ¼ 컵
안내
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그라인더의 미세한 주사위를 통해 사슴 고기, 베이컨, 말린 크랜베리를 갈아서 갈아줍니다. 미리 분쇄 된 사슴 고기를 사용하는 경우 말린 크랜베리를 잘게 다진 고기에 추가합니다. 큰 그릇에 고기와 크랜베리를 넣고 나머지 재료를 모두 넣으십시오. 모든 것이 합쳐지고 스스로 달라 붙기 시작할 때까지 (매우 깨끗한) 손으로 잘 섞는다.
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진공 밀봉 기가있는 경우 혼합물을 밀봉하고 냉장고에 24 시간 동안 보관합니다. 48 시간. 그렇지 않으면 육류 혼합물을 뚜껑이있는 용기에 포장하고 플라스틱 포장을 표면에 직접 눌러 그대로 둡니다.
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다음날 육포의 크기에 따라 혼합물을 2 ~ 3 개의 덩어리로 분리합니다. 그것을 포장하고 탈수기 트레이에 육포를 짜내십시오. 서로 분리되어 있는지 확인하십시오. 고기가 거의 건조하지만 여전히 쫄깃해질 때까지 150 ° F에서 탈수합니다. 탈수기가 없으면 훈 연기에서 훈제 건조를하거나 “따뜻하게”설정된 오븐에서 문을 약간 열린 상태로 훈제 건조 할 수 있습니다.이 두 경우 모두 온도를 다음과 같이 유지하는 것이 좋습니다. 가능한 한 150 ° F입니다.
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이런 종류의 저키는 지방 함량이 높기 때문에 전통적인 육포이지만 냉장고에 몇 주 동안 보관되며 잘 얼게됩니다.