새우 바베큐는 정말 맛있어요. 나는 그들이 파티를위한 완벽한 애피타이저라고 생각하거나 당신의 앙트레로 제공하고 모두가 그들을 사랑합니다! 그들은 단 몇 분만에 요리를하기 때문에 30 분 이내에 저녁 식사를 할 수 있습니다. 다용도로 사용할 수 있으며 다양한 방법으로 준비 할 수 있습니다. 찜, 구이, 볶음, 튀김 등 어떤 식 으로든 먹을 수 있습니다.

그릴 음식은 모든 음식에 훈연 함을 더하고 자연의 풍미를 향상시킵니다. 새우와 같은 작은 음식을 조리 할 때의 한 가지 문제는 창살을 통해 떨어지지 않는 것입니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 그릴 “스킬 릿”이나 바구니를 사용하여 손잡이가 긴 스푼으로 저어 주거나 꼬치에 실을 수 있습니다. 수년 동안 저는 다른 사람들과 마찬가지로 대나무 꼬치를 사용했으며 항상 막대기를 태우지 않고 음식을 조리하는 데 어려움을 겪었습니다. 끝 부분을 호일로 감싸는 것이 도움이되지만, 또 다른 문제는 둥근 꼬치에서 음식이 회전하여 뒤집어서 다른 쪽을 요리하기가 정말 어렵다는 것입니다. 몇 년의 고생 끝에 마침내 납작한 금속 꼬치 세트를 구입했습니다. 그들은 매력처럼 작동합니다!

내가 가장 좋아하는 요리 중 하나는 크리올 / 케이준입니다. 캐나다에서 프랑스어를 사용하는 아카디아 인은 영국 통치자에 의해 추방되어 미시시피 강 하구에 도달하여 현재 루이지애나에 정착했습니다. 그들은 프랑스 요리 기술을 쌀과 가재와 같은 현지 음식에 적용하여 새로운 요리를 만들었습니다.

프랑스 요리의 특징은 잘게 다진 o의 조합 인 mirepoix (meer-pwah)입니다. 거의 모든 소스의 기본으로 사용되는 니온, 셀러리 및 당근. 그들은 지역에서 찾을 수있는 야채를 사용하여 피망, 양파, 셀러리를 결합하여 크리올과 케이준 요리의 “성스러운 삼위 일체”로 알려진 것을 만들었습니다. 그리고 미레 포와 마찬가지로 대부분의 요리의 기초입니다. 아프리카의 영향 , 스페인 및 아메리카 원주민 요리도 특히 훈제 고기를 사용하는 경우 분명합니다. 케이준 양념 요리를 그릴 때 최종 재료 인 연기가 추가되어 풍미가 최고입니다.

새우 요리는 속도와 세부 사항에 대한주의에 대한 교훈입니다. 사람들이 만드는 주된 실수는 요리를 지나치게하는 것입니다. 새우는 1 ~ 2 분 정도 요리하고 더 이상 불에 놔두면 질 기고 고무 같은 맛이없는 한입이 생깁니다. 껍질을 그대로두면 열로부터 보호하고 새우의 육즙이 더 풍부 해집니다. 손님은 손가락으로 껍질을 벗겨야합니다. 냅킨이 많이 준비되어 있으니 껍질을 벗기고 에드 새우, 요리하는 동안 바베큐 바로 옆에 서서 준비하십시오. 방황하지 마십시오. 그렇지 않으면 과도하게 처리됩니다.

케밥의 좌절감 중 하나는 일반적으로 일부 음식은 빨리 익지 만 다른 재료는 더 오래 걸린다는 것입니다. 이 문제에는 두 가지 방법이 있으며 둘 중 하나가 훌륭하게 작동합니다. 첫 번째 비결은 양파와 같이 오래 걸리는 음식을 부분적으로 미리 익히는 것입니다. 소테 팬, 오븐 또는 전자 레인지에서 할 수 있습니다. 요리를 시작하기 만하면 그릴에서 끝 마칠 수 있습니다. 새우와 같은 매우 빠른 요리 용 단백질을 사용하는 경우 그릴에 거의 시간을 할애하지 않기 때문에 거의 모든 것을 요리합니다.

매번 완벽하게 조리 된 꼬치 음식을 얻는 두 번째 방법은 한 가지 재료로 꼬챙이를 만들어 재료의 요구 사항에 따라 요리하는 것입니다. 예를 들어, 양파, 호박, 파인애플을 곁들인 새우 케밥을 제공하려면 양파 조각 만 꼬챙이로, 다른 하나는 호박 만 넣은 꼬치, 하나는 파인애플을 얹은 꼬치를 만듭니다. 그런 다음 각각이 그릴에 올라가서 필요에 따라 요리를하고 완성되면 제거합니다. 이렇게하면 먼저 모든 야채를 익힌 다음 꼬치에서 제거합니다. 모두 함께 그릇에 버립니다. 호일로 그릇을 덮어 따뜻하게 유지하십시오. 그런 다음 새우 또는 요리하는 다른 것을 실을 꿰고 구우십시오. 서빙 할 준비가되면 구운 야채 더미를 서빙 접시에 떠서 구운 꼬치로 얹고 손님이 음식을 꺼내게하십시오. 꼬치 구이를 담을 수있는 접시가 테이블에 있는지 확인하세요.

숯불 구이가 있다면 자신과 환경에 도움이되고 더 가벼운 액체 사용을 중단하세요. 숯불 굴뚝을 사용한다면 절대 필요하지 않으며 음식의 맛이 훨씬 더 깨끗해질 것입니다. 그 차이는 놀랍고 석유 화학 물질없이 음식의 맛이 얼마나 좋은지 깨닫고 나면 다시는 돌아갈 수 없습니다.

이 새우를 밥 위에 얹고, 타코에 넣거나, 샐러드와 함께 제공하거나, 뜨거운 파스타를 곁들일 수 있습니다. 케이준 요리는 매콤하고 풍미가 가득합니다. 조미료는 눈에 띄지 않는 식사를 기억에 남는 잔치로 바꿀 수 있습니다. 틀에 박힌 상태에서 시작이 필요한 경우 요리에 케이준 향신료를 추가해보세요. 그런 다음 즐거운 시간을 보내거나 뉴 올리언스에서 말하는대로 laissez les bon temps rouler!

Jane의 팁 및 힌트 :

꼬치로 음식을 조리 할 때 열이 사방으로 퍼질 수 있도록 각 항목 사이에 공간을 두십시오. 이렇게하면 음식이 더 균등하고 빠르게 요리 할 수 있습니다.

주방 기술 : 새우를 데치는 방법

새우를 먹는 것은 한 단계입니다. t 스킵. “정맥”은 실제로 장을 제거하여 새우의 풍미를 향상시킵니다. 매우 날카로운 칼로 새우의 둥근면을 부드럽게 자릅니다. 두면을 분리하고 정맥을 빼냅니다. 흐르는 물 아래에서 작업하거나 물 한 그릇에 담아두면 도움이됩니다.

그릴 케이준 새우 케밥

2015-07 -17 10:24:27

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재료

1. Spice Rub
2. 파프리카 2 큰술
3. 소금 1 작은 술
4. 4 작은 술 올드 베이 양념
5. 마늘 가루 1/2 작은 술
6. 양파 가루 1 작은 술
7. 카이엔 고추 1/2 작은 술
8. 말린 것 2 작은 술 타임 잎 또는 4 가지 신선한 타임, 잎을 벗긴 잎
9. 설탕 1/4 작은 술
10. 올리브 오일 2 큰술
11. 카 보스
12. 1- 1/2 lb 익히지 않은 중간 새우, 데인, 껍질 남음 o n
13. 껍질을 벗겨 덩어리로 자른 큰 적 양파 1 개
14. 새 호박 2 ~ 3 개를 씻어서 1/2 인치 두께의 “동전”으로 자릅니다.
15. 빨간색 또는 노란색 피망 2 개, 줄기와 씨앗을 제거하고, 후추는 덩어리로 자릅니다.
16. 파인애플 1 개, 껍질을 벗기고, 속을 잘라서 덩어리로 자르거나, 파인애플 덩어리 2 캔을 잘 배수
17. 서빙 용으로 조리 한 쌀 필라프 (예 : 야생 쌀 필라프)

사용법

1. 작은 그릇에 드라이 스파이스 문지름 성분. 완전히 섞일 때까지 휘젓는 다. 이 혼합물의 절반을 다른 그릇에 넣고 따로 보관하십시오. 남은 양념 문지르기에 기름을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다.
2. 깨끗한 새우를 중간 크기의 그릇에 담습니다. 손으로 새우 전체에 향신료 페이스트를 문지릅니다. 새우를 냉장고에 15 ~ 20 분 동안 또는 숯이 준비 될 때까지 두십시오. 모든 후추를 제거하기 위해 손을 조심스럽게 씻으십시오. 그러지 않고 눈을 비비면 미안해! 야채와 파인애플 덩어리를 큰 그릇에 담습니다. 스파이스 문지름의 나머지 절반을 추가하고 모든 것이 고르게 코팅 될 때까지 던지십시오. 옆에 둡니다.
3. 숯불 구이 한쪽에 중간 불을 지 릅니다. 가스 그릴을 사용하는 경우 한쪽을 중불로 가열합니다. 호일 2 겹으로 베이킹 시트를 깔아줍니다. 나무 꼬치를 사용하는 경우 물에 담그고 접시 나 기타 평평한 물체로 무게를 줄여 물에 잠기 게합니다. 그들은 약 30 분 동안 불려야합니다. 이는 석탄이 익을 때까지 걸리는 시간입니다.
4. 가급적이면 납작한 금속 꼬치를 사용합니다 (음식이 타지 않고 회전하는 것을 방지 함). 꼬치에 새우 3 개를 실을 꿰어 꼬리와 몸통을 뚫고 초승달 모양이되도록 야채와 파인애플 조각을 사이에 끼 웁니다. (또는 위에 설명 된대로 개별 재료의 꼬챙이를 만드십시오.) 재료가 고르게 익도록 그 사이에 공간을 두십시오. 준비된 베이킹 시트에 꼬챙이를 놓습니다.
5. 식물성 기름에 담근 종이 타월 뭉치로 그릴을 문지릅니다 (집게 사용). 꼬챙이를 뜨거운 불 위에 놓고 1 ~ 2 분 동안 요리합니다. 각각을 뒤집어 그릴의 시원한쪽으로 옮깁니다. 1 ~ 2 분 더 조리하거나 새우가 분홍색으로 변하고 만져도 단단해질 때까지 조리합니다. 확실하지 않은 경우, 덜 익히기 전에 잘못 익히기 전에 약간 제거하십시오. 잔열로 조리가 완료되거나 오븐에서 완성 할 수 있습니다.
6. 케밥이 요리하는 동안 베이킹 시트에서 호일의 상단 층을 제거하여 조리 된 새우를 깨끗한 표면에 놓습니다. 꼬챙이가 준비되면 불을 끄고 깨끗한 과자 굽는 판 위에 놓습니다. 저녁 식사를 제공하기 전에 끝내야 할 다른 것이 있다면, 케밥을 호일로 덮고 낮은 오븐 (150 ° F ~ 200 ° F)에 넣어 따뜻하게 유지하세요. 호일 덮개는 음식이 마르지 않도록 도와줍니다.
7. 나는 모든 매운 주스를 잡기 위해 쌀 더미 위에 놓인 꼬챙이를 제공하는 것을 좋아합니다. 즉시 서빙 한 후 파고 드세요!

작성자 : © 2011 Jane Bonacci, The Heritage Cook. 판권 소유.

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