옥수수는 전분인가요 아니면 야채인가요?

옥수수를 다른 곡물과 비교하는 기사를 읽었습니다. 그래서 그것을 야채와 비교하는 것은 어떨까요. 학교 급식, 노인 센터 급식 등은 옥수수를 야채로 제공합니다. 당연히 많은 사람들이 브로콜리를 먹지 않을 때 옥수수를 먹을 것입니다. 그렇다면 많은 사람들이 감자를 세는만큼 채소 나 전분으로 세어야할까요?

Dr. Gourmet Says …

옥수수는 통 곡물이며 쌀, 귀리 및 기장의 종과 비슷합니다. 아래 다이어그램).

사람들이 종종 옥수수를 혼동하고 브로콜리 나 브뤼셀 콩나물과 같은 야채로 생각한다는 것이 맞습니다. . 사람들은 종종 토마토, 가지, 아보카도를 야채와 거의 같은 방식으로 혼동합니다 (실제로는 과일입니다).

어떤면에서 이것은 사소한 점입니다. 우리가 진정으로 원하는 것은 사람들이 더 많은 식물성 식품을 섭취하는 것입니다. 그것이 과일인지 여부에 관계없이 & 견과류, 통 곡물, 야채, 과일 또는 콩류. 옥수수의 핵심은 다른 곡물과 마찬가지로 덜 정제 된 형태로 섭취하는 것입니다. 예를 들어, 통 밀가루가 흰 밀가루보다 더 나은 것처럼, 통 곡물 황색 옥수수 가루로 만든 “그릿”(또는 폴렌타)은 더 정제 된 사촌 인 흰색 그릿보다 섬유질이 약 30 % 더 많습니다.

옥수수는 다른 식물성 성분보다 “전분”이며, 통 곡물은 일반적으로 더 복잡한 탄수화물을 함유하고 있지만 채소가 덜 녹말이라고 믿을 수는 없습니다. 고구마는 채소입니다. 예를 들어, 브로콜리 나 아스파라거스보다 전분 함량이 높습니다.

다음은 옥수수를 사용한 훌륭한 요리법입니다.
매운 옥수수
지중해 옥수수 샐러드
카레 옥수수
Succotash
채식 옥수수와 검은 콩 타코 샐러드
게와 옥수수 샐러드
콘 비네 그레트를 곁들인 송어 볶음
검은 콩과 옥수수 스튜

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet