‘뜨거운 커피를 끓이는 동안’은 커다란 코너 카페 창문에 반짝이는 네온 사인을 비명을 지 릅니다. 우리는 모두 이와 같은 징후를 보았지만, 나처럼 “파이핑 핫”이 정말 커피에 가장 좋은 온도인지 궁금해 하셨을 것입니다.

일반적인 믿음과는 달리, 그을 릴 정도로 뜨거운 커피는 당신의 미뢰는 마시기에 적합하지 않습니다. (정말 충격적입니다, 저도 알고 있습니다) 커피는 얼마나 뜨거워 야합니까? 오늘 저는 커피를 제공 할 적절한 온도 ( “파이핑 핫”이 아니라면)가 무엇인지 알려 드리겠습니다.

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Brewing Temp vs Serving Temp

그러니 그냥 놔두 자 : 커피의 추출 온도가 커피의 제공 온도와 다릅니다!

커피의 표준 추출 온도 (1) (195 ~ 205 ° F)가 다음과 같다는 점을 감안할 때 이것은 당연한 것처럼 보일 수 있습니다. McDonald ‘s (2)와의 50 만 달러 소송을 해결할 정도로 뜨겁습니다. 그러나 그러한 고려 사항으로 준비된 음료는 많지 않습니다.

당신이 약간의 냉혹 한 콜드 브루를 만들거나 세계 AeroPress 챔피언십을 위해 경쟁하지 않는 한 (이 사람들은 말도 안되게 사용합니다. 추출 온도가 낮 으면 제공 온도가 추출 온도보다 훨씬 낮을 것입니다.

얼마나 낮습니까?

시작하기 전에 미지근한 조 한잔으로 당신을 이끌고 있다고 생각하세요. 두려워하지 마세요. 저도 그렇게 낮게 구부러지지 않을 것이기 때문입니다. (나는 그것이 저의 유일한 말장난 이었음을 약속합니다).

당신이 사랑할 것이라고 확신합니다. 과학을 인용 해보면 맛이 온도에 의해 어떻게 영향을 받는지에 대한 결정적인 증거는 거의 없습니다. 그러나이 문제를 연구 한 사람들도 있습니다.

몇 가지 연구에 따르면 음식과 음료 모두 제공되는 온도가 높으면 단맛과 쓴맛에 대한 인식이 증폭되지만 신맛과 짠맛이 더 낮은 온도에서 더 두드러집니다. 그러나 다른 연구에 따르면 온도가 높으면 맛을 억제하고 (4) 음료의 섬세한 뉘앙스를 가릴 수 있습니다.

안타깝게도 이러한 연구 중 어느 것도 커피에 대해 직접적으로 언급하지 않지만 아마도 결과에서 중요한 결론을 도출 할 수 있습니다.

커피의 단맛과 쓴맛을 강조하고 신맛을 가리려면 더 높은 서빙 온도가 필요하지만 너무 높으면 능력이 저하됩니다. 진정으로 맛있는 양조주를 맛보세요.

… 너무 낮지 않음

과학자들이 커피의 적절한 서빙 온도를 좁히는 데별로 도움이되지 않았지만, 우리는 항상 그 기발한 끊임없이 실험하고 커피에 집착하는 지나치게 강박적인 커피 전문가 커뮤니티입니다.

식음료 업계의 많은 대기업이 경청하는 미국 커피 협회 (National Coffee Association)에 따르면 커피가 제공되어야합니다. 약 180–185 ° F (5)에서 표준 추출 온도보다 그리 낮지 않습니다. 그러나 Coffee Detective의 친구들은 온도가 너무 높다고 생각하는 것 같습니다.

그들은 155–175 ° F 범위 내의 어딘가에서 커피를 서빙 할 것을 제안하고 더 낮은쪽으로 기울이는 것이 좋습니다. 더 높은 품질의 커피 원두로 저울의 끝. 이 가정은 낮은 온도가 고품질 커피에 더 좋습니다. 우리가 이미 알고있는 것과 잘 맞습니다. 온도를 사용하여 커피의 풍미를 드러내거나 가릴 수 있습니다.

… 충분히 낮음

하지만 155 ° F는 커피의 낮은 온도처럼 보일 수 있지만 너무 높은 온도라고 제안하는 사람들도 있습니다.

어떤 사람들에게는 120–140 ° F가 커피를 마시기에 이상적인 범위입니다. “파이핑 핫”커피에 반대하는 이들은 150 ° F 이상의 온도에서 커피의 미묘한 맛을 맛보기가 어렵다고 주장합니다. 그들은 120–140 ° F에서만 단맛과 산도의 노트 (그렇지 않으면 어둡게 표시됨)가 있다고 믿습니다. (6), 빛을 발합니다.

놀랍게도이 권장 사항은 제가 이전에 살펴본 과학적 왜곡과도 일치합니다. 낮은 온도는 메모를 허용합니다. 신맛 / 간수가 더 뚜렷해 지지만 더 높은 온도는 단맛과 같은 음료의 더 섬세한 맛을 가릴 수 있습니다.

신의 술! 그렇다면 올바른 커피 온도는 무엇입니까?

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아마도 유일하게 구체적인 사실 이 모든 것에서 얻을 수있는 것은 커피가 미지근하거나 뜨겁지 않은 한, 적절한 서빙 온도는 자신의 고유 한 맛 선호도에 달려 있다는 것입니다.또는 ‘뜨거운 음료를 제공하기위한 최적 온도 계산'(7)이라는 제목의 풍미와 화상 안전성 사이에서 최상의 균형을 이루는 온도를 찾는이 연구 연구로 돌아갈 수 있습니다.

모든 사람이 동의하는 대답의 부족에도 불구하고 완벽한 온도를 찾는 데 도움이되는 몇 가지 좋은 방향 표시가 있습니다.

• 둥글고 달콤하며 쓴맛이 나는 커피를 선호하는 사람들을 위해 , 155–175 ° F 범위 내에서 고정하는 것이 좋습니다.
• 그러나 더 밝고 날카 롭고 산성 컵을 더 즐기는 경우 120–140 ° F 범위 내에서 조준하세요.
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• 마지막으로 맛보다 따뜻한 커피의 따뜻한 느낌에 더 신경을 쓴다면 180-185 ° F 범위의 컵이 가장 좋습니다.

기울 때마다 커피가 뜨겁게 유지되도록하십시오. b 재가열하면 맛이 손상 될 수 있기 때문입니다.

자, 여기에 동영상 형식의 지혜가 있습니다.