고추, 샬롯, 마늘을 자유롭게 사용하는 후난 요리는 간라 (干 辣; gān là; “건조하고 매운 맛”) 또는 순전히 뜨겁다 고 알려져 있습니다. 종종 비교됩니다. 사천 요리는 특유의 마라 (麻辣; má là; “매운 맛과 마비”) 조미료 및 기타 복잡한 풍미 조합을 사용하며, 종종 건조되는 고추와 함께 사천 고추를 사용합니다. 또한 더 건조되거나 보존 된 재료 및 조미료를 사용합니다. 반면에 후난 요리는 순수한 칠리 함량으로 매운 맛이 나며 다양한 신선한 재료를 포함합니다. 후난 요리와 쓰촨 요리는 중국의 다른 요리보다 기름기가 훨씬 많지만 일반적으로 사천 요리는 후난 요리보다 기름기가 많습니다. 후난 요리와 쓰촨 요리를 구별하는 또 다른 특징은 후난 요리가 요리에 훈제 및 경화 제품을 훨씬 더 자주 사용한다는 것입니다.

후난 요리의 메뉴는 계절에 따라 바뀝니다. 덥고 습한 여름에는 식사가 제공됩니다. 모공을 열고 여름에 시원하게 유지하기 위해 보통 차가운 요리 또는 고추가 들어간 차가운 고기를 담은 플래터로 시작합니다. 겨울에는 추운 계절에 피를 데울 수있는 뜨거운 냄비가 인기입니다. yuanyang huoguo (鸳鸯 火锅; 鴛鴦 火鍋; yuānyāng hǔogūo; “만다린 오리 전골”)라고 불리는 특별한 냄비는 냄비를 매운 냄비와 부드러운 냄비로 나누는 것으로 유명합니다. 후난 요리의 고전 요리 중 하나가 제공됩니다. 식당과 집에는 농부의 후추 튀김 돼지 고기가 있습니다. 삼겹살, 피망, 발효 검은 콩 및 기타 향신료와 같은 몇 가지 일반적인 재료로 만듭니다.