카카오와 코코아 가루는 모두 같은 식물에서 나옵니다. 이들의 차이점은 처리 방법과 관련이 있습니다. 코코아 가루를 만드는 과정은 카카오가 노출되는 것보다 훨씬 더 높은 온도로 올리는 과정입니다. 이로 인해 서로 다른 특성을 가진 두 제품이 생성되지만 얼마나 다른가요? 같은 맛이 나나요? 같은 요리에 사용할 수 있습니까? SPICEography Showdown의 이번 에디션에서 이러한 질문에 대한 답변을 드리겠습니다.

카카오와 코코아 가루의 풍미는 어떻게 다릅니 까?

두 가지 형태의 풍미의 주요 차이점은 쓴맛과 관련이 있습니다. 카카오 분말은 코코아 나무의 가공되지 않은 원시 씨앗에서 추출되며 다소 쓴맛이 있지만 코코아 분말과 비교할 때 초콜릿 맛이 더 많습니다. 카카오 가루를 만드는 데 사용되는 콩은 잘게 썰기 전에 발효됩니다. 그런 다음 카카오 가루를 만들기 위해 건조되기 전에 코코아 버터 함량을 제거하기 위해 여과됩니다.

코코아 가루는 발효뿐만 아니라 볶은 콩에서 나옵니다. 더치 코코아 가루를 만들 때 콩도 알칼리화되어 산도를 중화시킵니다. 산도를 제거하면 카카오보다 약간 단맛이 나면서도 풍부한 제품이됩니다. 일반 코코아 가루 (미국에서 가장 쉽게 구할 수있는 유형)는 알칼리화되지 않아 쓴맛과 산성의 맛을 많이 유지합니다.

다른 것 대신 사용할 수 있습니까?

코코아 가루 대신 카카오를 사용할 수 있지만 몇 가지 사항을 염두에 두어야합니다. 첫째, 카카오 파우더의 강한 맛이 문제입니다. 이것은 코코아 가루를 요구하는 레시피에서 더 적게 사용해야 함을 의미합니다. 다음으로, 카카오 파우더가 더 많은 액체 코코아 파우더를 흡수한다는 사실이 있습니다. 즉, 레시피에서 액체의 양도 조정해야 할 수 있습니다. 또 다른 요인은 발효입니다. 베이킹 파우더가 원하는 결과를 얻지 못할 수 있으므로 카카오를 네덜란드 코코아 대신 사용하는 경우 베이킹 소다를 사용해야합니다.

카카오 파우더 대신 코코아 가루를 사용할 수도 있습니다. 코코아 가루는 카카오 가루만큼 많은 액체를 흡수하지 않기 때문에 레시피에서 액체의 총량을 줄여야 할 수도 있습니다. 또한 카카오와 달리 코코아 파우더는 산성이 아니므로 카카오 파우더와는 달리 베이킹 소다와 반응하지 않습니다. 즉, 레시피에서 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용해야합니다.

카카오 파우더는 언제 사용해야하며 언제 코코아 파우더를 사용해야합니까?

사용할 수 있습니다. 코코아 가루를 필요로하는 많은 동일한 응용 분야를위한 카카오. 디저트에 사용하거나 핫 초콜릿을 만드십시오. 영양가가 높기 때문에 다른 건강 재료와 함께 스무디에 첨가하여 보충제로 사용할 수 있습니다. 강렬한 초콜릿 풍미로 개선되는 모든 요리에 유용합니다.

코코아 가루는 다양한 디저트 응용 프로그램과 몇 가지 짭짤한 응용 프로그램이있는 다용도 재료입니다. 카카오로 만든 것만 큼 강렬하지 않고 진한 맛이 나는 핫 초콜릿을 만들기 위해 사용하세요.