Ponche는 따뜻한 열대 과일 펀치입니다. 이전 게시물에서 언급했듯이 모든 멋진 댓글에 감사드립니다! — 전통적으로 크리스마스 기간 동안 멕시코에서 흡수되었습니다. 상인은 크리스마스 시장 보도 근처에서 밤에 그것을 판매합니다. posadas 동안 buñuelos와 함께 제공됩니다.

멕시코 폰 체가 어떻게 그리고 왜 실현되었는지 정확히 아는 사람은 없습니다. 일반적으로 역사가들은 펀치 개념이 영국 선원들이 좋아하고 유럽으로 가져온 인도에서 시작되었다는 데 동의하는 것 같습니다. 스페인 인 (또는 프랑스 인?)은 그 전통을 멕시코로 전달했을 것입니다.

오늘날 멕시코 폰체의 기본은 물과 계피 스틱이 섞인 짙은 갈색의 정제되지 않은 사탕 수수 설탕 인 필론 실로로 구성되어 있습니다. 여기에 사과, 오렌지, 구아바, 테조 코트 등 원하는 겨울 과일을 거의 추가 할 수 있습니다.

후자의 두 가지가 핵심입니다. Tejocotes는 사과 배 맛이 나는 작고 얼룩덜룩 한 오렌지 과일로, 그들의 부드러운 과육은 폰체에 담그면 서 거의 크림처럼 변합니다.

Guavas는 적당한 양의 탕과 시트러스 향수를 제공합니다. 계피와 설탕으로 요리하는 구아바의 냄새는 중독성이 있습니다. 언젠가 누군가는 공기 청정제로 Williams-Sonoma에 그것을 팔아 백만 달러를 벌 것입니다.

폰체의 일꾼 : tejocotes (앞에 작은 오렌지 과일), 구아바 (왼쪽), 사과 및 계피

폰체에는 신선한 과일 외에도 자두, 건포도, 타마 린드, 호두가 포함될 수 있습니다. 어떤 사람들은 히비스커스 꽃을 추가하여 폰체에 예쁜 부르고뉴 색상을 부여합니다.

Ponche는 정확한 과학이 아닙니다. 과일이 부드러워지고 말린 과일이 통통하고 설탕이 부풀어 오른 덩어리가 될 때까지 모든 것이 함께 끓습니다. 당신이 나와 같다면, 당신은 팬 위에 마우스를 올려 놓고 자신에게 폰체 페이셜을 줄 것이고, 그 달콤하고 매운 증기가 당신의 얼굴을 감싸게 할 것입니다.

아래 사진에서는 증기가 보이지 않지만 폰 치가 요리를 시작하자 너무 푹 빠져서 카메라를 잊고 건포도와 타마 린드 조각을 냄비에서 낚아 채기 때문입니다.

스토브에서 끓는 폰체

Ponche는 많은 재료를 가지고 있지만 최소한의 다짐이 필요합니다. 도우미가 있으면 모든 것이 20 분 이내에 스토브에 올 수 있습니다.

원하신다면, 우리 집에서 브랜디, 럼 또는 데킬라를 조금만 드시면 자유롭게 추가하실 수 있습니다. 숟가락으로 컵을 제공하여 모든 사람이 술을 마시거나하지 않는 과일을 파십시오.

아래 레시피.
Ponche
Fany Gerson의 My Sweet Mexico에서 각색
약 3 1/2 쿼트를 만듭니다.

참고 : 특정 취향에 맞게 비율을 조정할 수 있으므로 모든 폰치 레시피. Fany의 버전에는 타마 린드, 건포도 및 자두가 포함되어 있지만 원래 양이 너무 톡 쏘는 것을 발견하여 물을 줄이고 물을 더 추가했습니다. 앞으로 나는 자두를 모두 함께 생략 할 수 있습니다.

필론 실로가 없으면 흑설탕으로 대체 할 수 있습니다. 사탕 수수를 찾을 수 없다면 그냥 두세요.

물의 양은 폰체를 좋아하는 두께에 따라 다릅니다. 과일이 익기 시작하면 혼합물이 걸쭉해질 것입니다. 물을 더 추가하여 묽게 만드세요. Ponche는 또한 스토브에서 약간의 물로 희석하여 아름답게 재가열합니다. 밀폐 된 용기에 넣어 적어도 일주일 동안 냉장고에 보관합니다.

필론 실로 자르기 : 콘의 두꺼운 끝을 잡고 칼로 자릅니다. 약간의 힘이 필요하지만 작동합니다. (필론 실로는자를 수 없을 정도로 단단하지 않아야합니다.) 상자 강판을 따라 긁어 볼 수도 있습니다. 콘을 푸드 프로세서에 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 기계가 파손될 수 있습니다.

성분

2 1/2 ~ 3 쿼트 물 * (참고 참조)
2 약 6 인치 길이의 시나몬 스틱
8 온스 테조 코트, 남은 구아바 6 개, 껍질을 벗기고 한 입 크기로 자릅니다.
순한 맛의 사과 2 개 (그래 니 스미스 아님), 껍질을 벗기고 속을 채운 다음 자릅니다. 한입 크기의 조각
사탕 수수 4 인치 조각 2 개, 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
자두 1/2 컵, 세로로 절반으로 자릅니다
검은 건포도 1/2 컵
긴 타마 린드 꼬투리 5 개 , 껍질을 벗기고 씨를 제거하거나 씨가없는 타마 린드 펄프 3 테이블 스푼
6-8 온스 필론 실로 또는 짙은 갈색 설탕 (평균 콘 1 개에 해당)
럼, 브랜디 또는 테킬라 (선택 사항)

지침

큰 냄비에 물과 계피 스틱을 끓입니다. tejocotes를 추가하고 화염을 낮추십시오. 테조 코트가 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 천천히 구르면서 끓입니다.

냄비에서 과일을 꺼내 식힌 다음 손가락으로 껍질을 벗기십시오. (쉽게 벗겨 져야합니다.) 테 조코 테는 반으로 잘라 씨를 제거하고 버립니다.

껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 테조 코트를 다시 계피 물 냄비에 넣고 나머지 폰체 재료를 추가합니다. 합쳐 지도록 저어주고 최소 30 분 동안 끓입니다. 알코올을 넣는 경우에는 서빙 직전에 냄비에 붓습니다.

폰체를 제공하려면 계피 스틱과 국자를 머그에 직접 꺼내서 익힌 과일 덩어리를 포함해야합니다. 사탕 수수 조각을 컵에 직접 담아 음료를 마친 후 빨 수 있습니다.