China Sichuan Food (한국어)
Har gow (딤섬 스타일 새우 만두)는 제가 가장 좋아하는 딤섬 디저트입니다. 때때로 그들은 수정 새우 만두로 명명됩니다. 이번 달에는 집에서 맛있는하고를 만들기위한 궁극의 가이드로 약 1kg의 새우를 사용하여 여러 번 테스트했습니다.
쉬운 작업, 반죽, 포장지 및 충전물이 아닙니다. 악마는 모두 세부 사항에 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 제가 과정을 안내하고 훨씬 쉽게 진행할 수 있도록 도와 드리겠습니다.
다음은 모험을 시작하기 전에 알아야 할 매우 중요한 몇 가지 팁입니다.
- 올바른 재료를 구해 시도해보세요. 무게로 측정 할 수 있습니다.
- 반죽의 물은 끓는 뜨거운 물이어야합니다 (조리 기술을 좋아한다면 전분 젤라틴 화를 고려하세요).
- 새우는 불려야합니다. 탱글 탱글 한 맛을 유지할 수 있도록 1 시간 이상 찬물에 담가주세요.
- 반죽, 포장지 부분, 조립 한 만두를 젖은 천으로 덮어 건조를 방지하세요.
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하고 우 필링
껍질을 제거한 껍질을 벗긴 새우 150g (냉수에 미리 담가 1 시간)
다진 대나무 (조리) 60g
다진 돼지 지방 (조리) 60g
소금 1과 1/2 작은 술
설탕 2 작은 술
참기름 1과 1/2 큰술
백 후추 1/8 작은 술
전분 1 작은 술 (감자 전분 또는 rn 전분)
새우를 찬물에 먼저 1 시간 정도 담가 둡니다. 이것은 찐 후 새우를 단단하게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 작동 보드에서 새우의 절반을 다지고 나머지는 더 작은 조각으로 자릅니다. 딤섬 홀을 방문하면 하 고우에 작은 통새우가 포함되어 있음을 알 수 있습니다. 그러나 전체 새우는 조립하기가 정말 어렵 기 때문에 여기서 균형 잡힌 지점을 찾습니다. 또는 만두를 만드는 데 익숙하지 않은 경우 새우를 모두 잘게 다집니다.
큰 그릇에 새우에 소금을 넣고 1 분 동안 저어줍니다. 그런 다음 전분 1 티스푼을 넣고 손으로 새우를 한 방향으로 2 ~ 3 분 동안 계속 저어줍니다. 아주 끈적 거리고 액체와 같은 접착제가 많이 남습니다 (다음 그림의 그릇에 붙어 있습니다).
그런 다음 설탕, 참기름, 백 후추, 대나무, 다진 돼지 지방을 추가합니다.
덮어두고 30 분 동안 냉장고에 보관합니다.
하고 반죽
밀 전분 1 컵 (약 120g)
감자 전분 1/3 컵 (약 40g)
뜨거운 물 160ml (조절을 위해 10ml 추가)
야채 20ml 기름
투명한 피부를 만드는 마법의 가루는 밀 전분 (小麦 淀粉)입니다. 반죽에 약간의 신축성을 더하기 위해 감자 전분 (太白粉으로 알려진 중국 본토에서 사용되는 인기있는 전분)을 다른 비율로 첨가합니다. 레스토랑 요리사는 밀 전분 반과 감자 전분 반을 사용하는 것을 좋아합니다. 그러나 그 반죽은 초보자가 다루기에는 너무 어렵습니다. 그래서 오늘 일레인의 레시피에서는 1 : 3 (감자전 분 : 밀 전분)을 사용합니다. 빨간색 계량컵에는 밀 전분 무게 120g, 파란색 계량컵에는 감자 전분 무게 40g이 들어 있습니다. 주방용 저울이 없다면 아래 그림을 참고하세요.
두 밀가루를 섞고 끓는 뜨거운 물 약 160 ~ 170ml를 추가합니다. 젓가락을 사용하여 물에 저어주세요. 잘 섞어 뚜껑으로 덮고 5 분에서 10 분 동안 따로 둡니다.
식물성 기름 20ml를 추가합니다. 전통적으로 우리는 반죽에 돼지 기름을 사용합니다. 둘 중 하나를 선택할 수 있습니다.
아직 따뜻할 때 반죽을 다루십시오. 공을 만들기 위해 모든 것을 함께 반죽하십시오. 반죽은 너무 부드럽 지 않아야합니다. 일반적인 만두 반죽과 비슷하게 아주 단단해야합니다. 반죽이 너무 부드러 우면 찐 후에도 모양을 유지하기 어렵고 피부가 끈적 거립니다.
Re -표면이 부드러워 질 때까지 작동 보드에서 반죽하십시오. 젖은 천으로 덮고 10 분 더 따로 둡니다.
포장 반죽으로 24 마리의 고우를 만들 수 있습니다. 그러니 먼저 반죽을 반으로 나눈 다음 반으로 12 등분하십시오.
한 쪽을 꺼내고 나머지는 모두 젖은 천. 작은 부분을 다시 반죽하고 둥근 공 모양으로 만듭니다.
넓은 슬라이스에 기름을 얇게 바르십시오. 칼.
반죽을 직경 10cm 정도의 둥근 포장지로 만듭니다. 칼을 사용하고 싶지 않다면 칼로 납작하게 펴서 밀방망이를 사용해보세요. 그러나 조심스럽게 포장지를 부수 지 마십시오.
칼로 조작 판에서 부드럽게 분리합니다.
매우 얇아 야합니다.
그런 다음 비디오에 표시된 것처럼 채우기로 조립하거나 만두를 만드는 방법으로 간단히 밀봉 할 수 있습니다. .
스토브에서 끓으십시오. 줄이 그어진 종이에 기름을 바르고 (만두가 종이에 달라 붙지 않도록) 하나씩 증기에 넣습니다. 그런 다음 만두를 강 불로 5-6 분 동안 찐다. 그런 다음 뜨겁게 제공하세요!
일반적으로 har gow에 딥을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 충분히 신선합니다 !! 디핑을 고집한다면 가벼운 간장을 사용해보세요.
기타 딤섬 요리법
- 조림 딤섬 스타일 닭발
- 찜 소시지 번
- Lo Mai Gai (연잎에 찹쌀 찐)
- 검은 콩 발효 갈비찜
- 밤나무 물 케이크
- 홍콩 스타일 에그 타르트
- 커스터드 번 우유 노른자 번 (奶 黄 包)
- 150g 껍질을 벗긴 새우, 찬물에 미리 담근다 1 시간
- 대나무 60gm, 조리
- 돼지 고기 지방 60gm, 조리
- 소금 1.5tsp
- 2tsp. 설탕
- 1.5tbsp. 참기름
- 1 / 8tsp. 백 후추
- 1tsp. 전분, 감자 전분 또는 옥수수 전분
- 1 컵 밀 전분, 약 120g
- 1/3 컵 감자 전분, 약 40g
- 160ml 끓는 물에 10ml 추가 조정에 대한 추가 정보
- 20ml 식물성 기름
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두 밀가루를 섞고 160ml ~ 170ml (건조기 기후에서) 끓는 뜨거운 물을 추가합니다. 젓가락을 사용하여 물에 저어주세요. 잘 섞어서 뚜껑을 덮고 5 분에서 10 분 동안 따로 둡니다.
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식물성 기름 20ml를 추가합니다. 전통적으로 우리는 반죽에 돼지 기름을 사용합니다. 둘 중 하나를 선택할 수 있습니다.
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반죽이 아직 따뜻할 때 다룹니다. 공을 만들기 위해 모든 것을 함께 반죽하십시오. 반죽은 너무 부드럽 지 않아야합니다. 일반적인 만두 반죽과 비슷하게 아주 단단해야합니다. 반죽이 너무 부드러 우면 찜 후 모양을 유지하기 어렵고 피부가 끈적 거립니다.
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표면이 부드러워 질 때까지 조작 판에서 다시 반죽합니다. 젖은 천으로 덮고 10 분 더 따로 둡니다.
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포장지 반죽으로 24 마리의 고우를 만들 수 있습니다. 먼저 반죽을 반으로 나눈 다음 반으로 12 등분 한 다음, 한 부분을 꺼내 젖은 천으로 나머지 부분을 덮으세요. 작은 부분을 다시 반죽하여 둥근 볼 모양으로 만들고 넓은 칼에 기름을 얇게 펴 바르고 직경 10cm 정도의 둥근 포장지로 반죽을 만듭니다. 칼을 사용하고 싶지 않다면 칼로 납작하게 펴서 밀방망이를 사용해보세요. 조심스럽게 포장지를 부수 지 마십시오. 칼로 작동 보드에서 부드럽게 분리합니다. 중앙에 약 1 큰술을 채우고 비디오의 자습서 또는 원하는 다른 방법에 따라 하 고우를 조립하십시오. 하지만 완전히 밀봉하세요.
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스토브에서 물을 끓입니다. 줄이 그어진 종이에 기름을 바르고 (만두가 종이에 달라 붙지 않도록) 하나씩 증기에 넣습니다. 그런 다음 만두를 강 불로 5-6 분 동안 쪄냅니다.
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뜨거워서 드세요!
레시피 비디오
영양 성분은 각각의 Har Gow를 기준으로합니다.
