중국 찐빵은 다양한 종류의 속을 채우거나 속을 채우지 않을 수 있습니다. 이 박제 찐빵은 중국어로 Baozi (Bao Buns)라고하고 속이없는 빵은 mantou라고합니다. 만두 (馒头)는 중국 북부의 기본 필수품으로 북부뿐만 아니라 중국의 모든 지역에서 제공됩니다.

중국의 다른 지역에서 Mantou는 대부분 식당과 음식 카트에서 아침 식사로 제공됩니다. 만 토우는 일반적으로 다용도 밀가루, 효모 및 물로 만든 밀가루입니다. 그러나 이제 중국에는 통밀 만두, 우유 만두, 고구마 만두 및 호박 만두와 같은 만두에 대한 많은 변형이 있습니다. 기본 기술을 익히면 모양, 색, 맛이 다른 맛있는 만두를 많이 개발할 수 있습니다.

이것은 두 가지 상승 과정을 통해 찐빵 (만두)을 자르는 전통 중국 칼 요리법입니다. 한 번의 상승 과정을 다른 포스트에서 소개하겠습니다. 과거에는 사람들이 만 토우를 완전히 손으로 만들고 있습니다. 그러나 스탠드 믹서를 사용하는 것은 100 % 괜찮습니다. 사실, 나는 대부분의 일상 요리에서 반죽을 처리하기 위해 스탠드 믹서를 사용합니다. 다른 성형 방법에 비해이 쉬운 방법은 찐빵을 훨씬 더 부드럽게 만듭니다.

시작하기 전 팁

1. 보통 찐빵을 만드는 데 사용되는 효모에는 인스턴트 효모와 건조 효모의 두 가지 유형이 있습니다. 건조 효모를 사용하는 경우 반죽과 섞기 전에 따뜻한 물 (약 35 ° C)에 넣어 활성화합니다. 그리고 설탕과 소금 근처에 인스턴트 효모를 첨가하지 않아야합니다.
2. 부드러운 만 토우를 얻으려면 반죽을 두 단계에서 잘 반죽해야합니다. 두 번째 반죽 후 반죽 단면에 큰 기포가 없어야합니다. 두 번째 반죽 단계에서 작업 보드에 계속 먼지를 뿌리십시오. 반죽이 끈적 거리는 것을 방지 할뿐만 아니라 첫 번째 교정에서 가져온 작은 구멍을 채우는 데 도움이됩니다. 그래서 우리는 부드러운 찐빵을 먹을 수 있습니다.
3. 설탕은 선택 사항입니다. 잘 찐 빵은 단맛이 거의 없지만 설탕은 더 좋은 글루텐을 형성하는 데 도움이됩니다.
4. 반죽이 끈적 거리고 관리하기 어려운 경우 보드와 손에 먼지를 털어주세요.
5. 예 두 번째로 떠오르는 만두 (二 发 馒头), 찌는 과정은 찬물로 시작해야합니다.
6. 찐빵을 개선하기 위해 우유를 추가하려면 다용도 밀가루 300g에 우유 180g을 사용하세요.
7. 밀가루 무게의 1.5 ~ 2 %를 추가하면 글루텐 네트워크를 강화하고 완성 된 빵의 양을 늘릴 수 있습니다.

만두 만들기에 대한 FAQ

알겠습니다. 이 레시피에 대한 많은 피드백. 일부 독자에게는 완벽한 것으로 판명되었지만 실패한 보고서와 문제 파악에 대한 요청도 있습니다. 그래서 저는 몇 가지 주요 주제를 모아서 제 경험을 공유합니다.

반죽이 신맛이 나는 것은 어떻습니까?
신맛은 반죽이 과도하게 발효되었음을 나타냅니다. 이것은 일반적으로 더운 여름날 또는 너무 많은 인스턴트 효모를 사용할 때 발생합니다. 찐빵의 가장 좋은 교정 온도는 약 28 도입니다. 따라서 더운 여름에는 반죽을 서늘한 곳에 두십시오. 여름에는 1.5 배, 겨울에는 2 배까지 반죽을 놔두는 것이 좋습니다. 두 번째 교정이 보장되는 한 빵은 푹신 푹신 할 수 있습니다.

빵 표면을 매끄럽게 만드는 방법 (울퉁불퉁 한 표면은 피하세요)
첫 번째 : 반죽은 처음부터 잘 반죽해야합니다. .
둘째 : 겨울에도 반죽이 2 배로 적당히 발효되도록하세요. 반죽을 과도하게 발효하지 마세요. 그리고 첫 번째 발효 후 공기를 집어내어 내부의 공기를 제거하십시오. 단면에 기포가 없어야합니다.
마지막으로 김이 나는 과정에서 화재를 제어합니다. 강철 증기선의 경우 구멍을 통해 증기가 충분하지 않기 때문에 항상 높은 불을 사용할 수 있습니다. 대나무 찜기의 경우 끓인 후 불을 중불로 낮추십시오. 필요하면 찜 시간을 조절하고 빵이 크면 25 분 동안 찐다. 찐 후 찜통을 불에서 꺼내고 뚜껑을 열기 전에 5 분 정도 기다리십시오. 그렇지 않으면 빵이 무너질 수 있습니다.

빵 보관 방법 : 대량으로 만들어 먹지 못하는 경우 항상 빵을 먼저 찐 다음 냉장하거나 식힌 후 냉동하십시오. 3 일 동안 냉장 보관하고 1 개월까지 냉동 할 수 있습니다. 서빙하기 전에 다시 찌십시오.

중화 찐빵의 기본 반죽 만드는 방법

약 35 ℃의 따뜻한 물을 준비하고 설탕을 녹입니다. 그리고 이스트와 물을 섞습니다. 잘 섞어 약 5 분 동안 따로 둡니다. 설탕을 원하지 않는다면 그냥 건너 뛰세요. 먼저 물과 밀가루를 측정하는 것이 좋습니다. 물 : 밀가루의 비율은 1 : 2 정도 여야합니다.

큰 그릇에 밀가루를 준비합니다. 효모가 든 물을 밀가루가 든 그릇에 천천히 붓고 젓가락으로 저어줍니다.

그런 다음 밀가루를 부드럽게 반죽하여 부드러운 반죽.처음에는 약간 끈적 거릴 수 있습니다. 또는 모든 재료를 넣고 스탠드 믹서에서 8 ~ 9 분 동안 반죽 할 수 있습니다.

볼을 덮고 반죽은 약 1 시간 동안 또는 페이스트 볼의 크기가 두 배가 될 때까지 둡니다. 이 프로세스는 믹서로 수행 할 수 있습니다. 겨울이라서 오븐에 넣고 발효 기능을 이용하여 시간을 단축합니다.

오븐을 약 35 ℃로 예열하여 발효시킵니다. 오븐이 5 분 작동하면 전원을 끕니다. 그리고 그릇을 안에 두십시오. 여름에는 오븐이 필요하지 않습니다. 고온은 효모를 죽일 것입니다. 그릇을 따뜻한 곳에 놓고 반죽 크기가 두 배가 될 때까지 기다리십시오.

반죽이 잘 발효되었는지 판단하는 방법에 대한 팁? 두 가지 방법이 있습니다.

먼저 반죽을 1.5 ~ 2 배 크기가 될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오 (반죽을 과도하게 발효하지 마십시오. 그렇지 않으면 공기를 빼내는 데 오랜 시간이 필요합니다). 손가락으로 구멍을 뚫 으면 반죽이 무너지지 않습니다.

분리하면 벌집 모양이됩니다.

반죽을 세게 다시 반죽하고 조작 판의 먼지를 약간 털어 낸 다음 공기를 빼냅니다. 반죽의 표면을 다시 매끄럽게해야합니다.

반죽을 두 부분으로 나누고 한 부분을 다시 다시 반죽하십시오. 만 토우를 매끄럽게 만들기 위해서는 반죽에서 기포를 모두 집어 내고 작업대에 계속 먼지를 뿌리는 것이 매우 중요합니다. 나의 확인 방법은 단면을 잘라 내고 내부에 큰 기포가 있는지 확인하는 것입니다.

약간 밀가루를 뿌린 주방 보드에서 반죽을 지름 1 인치 정도의 긴 통나무 또는 원하는 크기로 굴립니다.

그런 다음 두 끝을 제거하고 매우 날카로운 칼을 사용하여 통나무를 더 작은 조각 (약 2cm 너비)으로 자릅니다. 원래 모양을 유지하십시오.

만두를 찜통에 넣어주세요. 냄비 나 강철 찜통에 찬물을 넣으십시오. 빵을 놓고 뚜껑을 덮고 여름에는 10 분, 겨울에는 20 분 정도 또는 빵이 다시 보풀이 될 때까지 쉬십시오.

먼저 높은 불을 사용하고 뚜껑에서 나오는 증기를 본 후 불을 낮추십시오. 불을 끄고 약 5 분 정도 기다린 후 서빙하고 즐기십시오. 나는 대나무 찜기를 사용하여 중국식 찐빵이나 중국식 Baozi를 찌는 것이 좋습니다. 그들은 음식에 대나무 armoa를 가져올 수 있습니다. 지역 상점에서 일부를 찾거나 Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-Inch Bamboo Steamer Set 에서 구매할 수 있습니다.

기타 중국식 찜 요리법

1. 샤오 롱 바오 레시피-중국식 찜 만두 샤오 롱 바오의 반죽은 효모와 발효가 필요하지 않습니다.
2. BBQ 돼지 고기 번
3. 참깨와 흑설탕이 들어간 중국식 슈가 번
4. 매운 두부를 채우는 비건 바 오지.
5. 중국 고구마 번 — 번에 우수한 보라색을 추가합니다.
6. 건강한 밀 빵 – 밀가루와 밀가루를 섞습니다.

14 표 중 5 점

중화 찐빵

준비 시간

1 시간 30 분

요리 시간

20 분

총 시간

1 시간 50 분

인스턴트 효모를 사용한 기본 중국식 찐빵으로 12 개의 미니 번을 만듭니다. 동영상은 아래와 같습니다.

코스 : 중국어

요리 : 북부

키워드 : 밀가루, 상식, 찜

서빙 : 4

칼로리 : 297kcal

저자 : Elaine

성분

• 300g 다용도 밀가루 + 2 큰술. 더 스팅을위한 추가
• 인스턴트 효모 1 및 1/2 티스푼
• 2 큰술 설탕, 선택 사항
• 물 150g 또는 필요한 경우 20ml 추가
• 작은 꼬집음 소금, 반죽의 약 1.5 %

사용법

1. 따뜻한 준비 약 35 ° C의 물에 설탕을 녹입니다. 그리고 이스트와 물을 섞습니다. 잘 섞어 약 5 분 동안 따로 둡니다. 설탕을 원하지 않으면 건너 뛰세요.
2. 큰 그릇에 소금과 밀가루를 넣으세요. 효모가 든 물을 밀가루와 함께 그릇에 천천히 붓고 젓가락으로 저어줍니다.
3. 그런 다음 밀가루를 반죽하여 부드럽고 부드러운 반죽을 만듭니다. 처음에는 약간 끈적 거릴 수 있습니다. 또는 스탠드 믹서를 사용하면됩니다.
4. 볼을 덮고 반죽을 약 1 시간 동안 또는 페이스트 볼의 크기가 두 배가 될 때까지 그대로 둡니다.
5. 도우의 크기가 두 배가되면 반죽 볼을 꺼내고 조작 판의 먼지를 털어 낸 다음 반죽이 거의 부드러워 질 때까지 3-4 분 동안 반죽을 다시 반죽합니다. 반죽을 두 부분으로 나누고 계속 반죽하고 각 부분을 1 인치 두께의 긴 통나무로 만듭니다.
6. 두 끝을 제거하고 매우 날카로운 칼을 사용하여 통나무를 더 작게 자릅니다. 조각 (약 2cm 너비). 원래 모양을 유지하십시오. 빵을 줄 지어 찜통에 하나씩 놓습니다. 찐 후에 빵이 올라올 때마다 빵 사이에 약간의 공간을 두십시오.
7. 냄비 나 강철 찜통에 찬물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 여름에는 10 분, 겨울에는 20 분 정도 또는 롤빵이 다시 푹신해질 때까지 휴식을 취하세요.
8. 물을 끓일 때까지 강하게 불을 사용하고 계속합니다. (빵 크기에 따라 다름) 약 20 ~ 25 분 동안 쪄냅니다.
9. 불을 끄고 뚜껑을 열기 전에 약 5 분 동안 기다립니다. 서빙하기 전에 따뜻하게 또는 재찜하여 부드러워집니다.

레시피 비디오

레시피 참고 사항

빵이 준비된 상태에서 덮개를 들어 올릴 때 빵에 물을 떨어 뜨리지 마십시오.

소금을 약간 추가하면 글루텐 네트워크를 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다.

만두를 냉동하려면 먼저 찐 다음 충분히 식을 때까지 기다리십시오. 밀폐 된 백에 넣고 나중에 사용할 수 있도록 냉동하십시오.

영양 정보

중국식 찐빵

1 회 제공량

칼로리 297

% 일일 값 *

나트륨 3mg0 %

칼륨 80mg2 %

탄수화물 63g21 %

섬유질 2g8 %

설탕 6g7 %

단백질 7g14 %

칼슘 11mg1 %

철 3.5mg19 %

* 일일 백분율 값은 2000 칼로리 식단을 기준으로합니다.