참깨 페이스트는 인기있는 첨가물이지만 López-Alt가 제안한 것처럼 중동 타 히니를 사용하지 마십시오. 그 씨앗은 이전에 구워지지 않았습니다. 사용하면 맛이 의외로 다릅니다. 땅콩 버터는 진품의 깊고 고소한 맛을 더 잘 보여줍니다. 즉, New York Times의 진한 땅콩 소스만큼 맛있고, 제가 먹어 본이 요리의 어떤 버전과도 다른 맛이 나며 테스터들은 “더 펀치”없이 소스를 선호한다고 결정했습니다. 식초는 다른 필수품이며, 가급적이면 풍부하고 짭짤한 흑미 식초이지만 식료품 저장실에있는 모든 것이라면 더 가벼운 품종을 사용할 수 있습니다. 저는 또한 설탕을 조금 넣을 것입니다. , 그럴 것 같지만, 제가 시도하는 거의 모든 조리법이 그것을 요구합니다. 그리고 타당한 이유가 있습니다. 특히 참깨 페이스트가 없을 때 소스의 풍미를 멋지게 마무리합니다. 생각이 들지 않으시면 빼주세요. 필요합니다.

Tses는 소스에 닭고기 육수를 추가하고 López-Alt는 “전통적으로 소스베이스가 약간의 진한 소스와 혼합됩니다. 닭고기 육수, 천연 젤라틴과 바디를 믹스에 추가합니다. 그 몸에는 평범한 오래된 물이나 야채 육수가 부족해서 소스가 너무 얇아집니다.”요리 물에있는 “추가로 녹인 전분”이 소스를 걸쭉하게 만들어서 묶어서면에 더 잘 붙도록 도와줍니다. ” 스톡을 사용하는 다른 조리법은 없지만 Dunlop의 조리법에는 국수를 코팅 할 소스가 충분하지 않습니다. 약간 느슨한 일관성이 바람직하고 국수 요리 용 물을 튀기는 것이 완벽하게 작동합니다.

서빙 및 장식

Dunlop은 독자에게 Sichuan 스타일의 국수를 제공하려면 “모든 소스 재료를 개별 그릇에 나누고 각 그릇에 국수를 얹고 약간 익힌 고기를 뿌립니다”라고 알려줍니다. 즉시 제공하여면이 뭉치기 전에 식당에서 함께 버릴 수 있도록하십시오.

약간의 추가 장식이 필요하지만 약간의 파삭 파삭 파삭 파삭 한 채소가 신선함을 더합니다. 흰색 부분이 낭비되지 않고 볶음에 추가합니다. 일부 요리법은 고수풀로 요리를 마무리하지만, 테스터는이 경우 비눗물 맛을 좋아하지 않습니다. Aye가 제안한 것처럼 약간의 추가 칠리 오일을 드리블하는 것이 훨씬 낫다고 생각합니다. 주의해서 진행하세요.

완벽한 단단 국수

준비 10 분
요리 20 분
2 인분

1 tsp 쓰촨 페퍼콘
땅콩 오일 1 큰술
다진 돼지 고기 100g
절임 된 쓰촨 야 사이 (천진 보존 야채) 1 큰술
파 2 개, 대각선으로 슬라이스, 흰색과 채소 분리
1 작은 술 소흥주
1 작은 술 가벼운 간장
신선한 밀가루와 물 국수 175g – 상당히 얇은 것, 이상적으로

소스
라이트 간장 4 큰술
2-4 큰술 사천 볶은 칠리 오일, 침전물 포함 (맛)
치앙 킹 흑미 식초 2 작은 술
백설탕 ½ 작은 술 (선택 사항)

후추 열매를 건조하고 뜨거운 냄비 또는 프라이팬에 향이 날 때까지 구운 다음 갈아서 따로 보관하십시오.

프라이팬에 기름을 두르거나 센 불에 볶습니다. 반짝 일 때까지 돼지 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶아 바삭 바삭해질 때까지 볶습니다. 보존 야채, 파의 흰자위, 후추를 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 와인과 간장을 넣고 건조하고 바삭 바삭해질 때까지 계속 요리합니다.

내열 그릇에 소스 재료를 잘 섞고이 시점에서 칠리 오일 2 큰술을 추가합니다.

탄수가 끓을 때까지 덮을 수있는 충분한 끓는 물로 국수를 요리 한 다음 요리 용 물 한 컵을 떠서 따로 보관합니다. 국수를 배출합니다.

요리 용 물 4 큰술을 소스에 넣고 필요하다고 생각되면 맛을 내고 칠리 오일을 추가합니다. 그릇 사이에 나누어 국수를 넣고 돼지 고기와 파를 뿌립니다. 측면에 여분의 칠리 오일과 함께 즉시 제공합니다.

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• 음식 스타일 : Iona Blackshaw

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