팬케이크는 제 행복한 곳입니다. 그들은 “내가 직접 요리하는 법을 배운 첫 번째 요리였으며, 7 살짜리가 게으른 주말 아침에 우리 가족을 위해 만드는 데 큰 자부심을 느꼈습니다. 믹싱 볼을 너무 많이 사용하고 필연적으로 엉망으로 만들고 낭비했습니다. 배터의 1/4을 부적절한 “시험용 배치”에 넣었지만 항상 맛있게 나왔습니다.

하지만 자랐을 때 나는 집에서 팬케이크 만드는 것을 그만두고 거의 주문하지 않았습니다. 내가 외출. 왜 귀찮게? 팬케이크는 일반적으로 “아침에 서리로 덥지 않은 케이크 한 조각을 먹고 빠져 나가는 것과 같은 맛이납니다. 지금은 스릴이 있지만 궁극적으로는 만족스럽지 않습니다.

하지만 음식의 가장 좋은 점은 한 접시 (또는 한 입)가 마음을 완전히 바꿀 수 있다는 것입니다. 예 : 팬에 구운 팬케이크 .

팬 로스팅은 “고기와 생선에만 좋은 것이 아닙니다.이 기술은 매우 바삭 바삭하고 버터 맛이 좋은 팬케이크도 만듭니다.” 사실, 모든 사람이해야 할 일입니다.

처음에는 브루클린의 레이 나드 (Brooklyn ‘s Reynard)의 셰프 션 렘 볼드 (Sean Rembold)로부터 아이디어를 얻었습니다. 햇빛을받으며 시간을 보내고 수많은 블랙 커피를 마신다. 파급 이하의 팬케이크가 나오는 곳이 아니기 때문에 올해 초 브런치 메뉴에서 팬케이크를 발견했을 때 Rembold가 그 팬케이크로 무엇을했는지 볼 수있는 기회에 뛰어 들었습니다.

평결? 놀라 울 정도로 맛있습니다. 각 팬케이크의 바깥 쪽 가장자리는 완벽하게 바삭 바삭하여 베개처럼 부드러운 가운데로 나아갔습니다. 케이크는 팬케이크 기준으로도 믿을 수 없을 정도로 풍부했습니다. 여기서는 올리브 오일이나 마가린으로 조리 한 팬케이크를 다루지 않았다는 것이 분명하다고합시다.

비밀? Rembold는 팬케이크를 요리하기 위해 고기, 생선 및 야채에 일반적으로 적용되는 것과 동일한 “스토브 위에서 요리하고 오븐에서 마무리”기술을 사용합니다. 그 결과 팬케이크에는 일반적으로 부족한 뛰어난 질감 대비가 나타납니다. , 중앙이 부드럽습니다.

성공의 또 다른 비결은 분명한 버터로 팬케이크를 요리합니다. 정화 버터를 만들면 우유 고형분과 물이 제거되어 높은 발연 점으로 인해 타지 않는 순수한 황금빛 노란색 액체 유지방이 생성됩니다. 그렇게하면 팬케이크가 타지 않고 오븐에서 아주 바삭하고 바삭 바삭하게 변합니다.

집에서하는 방법은 다음과 같습니다.

오븐을 350 ° F로 예열하세요. . 중간 프라이팬에 투명 버터 2 큰술을 중간 불로 가열합니다. 일괄 작업을하면서 좋아하는 팬케이크 반죽 1/4 컵을 프라이팬에 붓습니다. 바닥면이 색이 보이기 시작할 때까지 약 2 분 동안 요리합니다. 오븐에 넣고 팬케이크 밑면이 노릇 노릇해질 때까지 약 4 분 동안 요리합니다. 프라이팬을 오븐에서 꺼내고 스토브에 차가운 버너에 놓고 팬케이크를 뒤집고 약 10 초 동안 아주 짧게 요리합니다.

다시는 집에서 다른 방법으로 팬케이크를 만들지 않습니다.