판매 전에 족은 청소하고 일반적으로 뜨거운 탱크와 비터로 털을 뽑습니다. 그들은 추가하기 때문에 육수를 만들기 위해 종종 요리에 사용됩니다. 육즙을 얇게 썰어 보통의 고기로도 제공됩니다. 푸에르토 리코에서는 토마토를 기반으로 한 병아리 콩을 곁들인 돼지 족발 스튜를 Patitas de Cerdo라고합니다. 때때로 감자 나 버터 넛이 추가되기도합니다. Marco Pierre White 셰프는 멘토 Pierre Koffmann의 원래 레시피를 기반으로 오랫동안 자신의 레스토랑에서 트로터를 제공했습니다. 뉴욕시 레스토랑 하카타 톤톤 (Hakata Tonton)에서는 제공되는 39 개 요리 중 33 개에 족발이 포함되어 있습니다.

2000 년대 후반 금융 위기 이후로 족보의 인기가 급증했습니다. 영국에서 값싼 고기 요리법으로 부활이 일어났습니다. 2008 년 영국 슈퍼마켓 인 Waitrose는 트로터를 매장에 다시 소개했고 빠르게 인기를 얻었습니다. 2009 년에 Pierre Koffmann은 팝업 레스토랑을 열었고, 식당에서 1 주일 이내에 한 달 동안 500 마리의 돼지 족발을 먹었다는 사실을 발견했습니다.

노르웨이 전통에서는 족발에 소금을 뿌렸습니다. 삶아서 syltelabb로 제공했습니다. 크리스마스 전에 돼지를 도살하고 모든 것을 사용했기 때문에 이것은 크리스마스 전 요리입니다. 오늘 syltelabb은 매니아를위한 것입니다.